32名淮扬菜大师 上演“巅峰对决”

本文转自：淮安日报

32名淮扬菜大师 上演“巅峰对决”

2023中国（淮安）淮扬菜大师赛总决赛举行

■融媒体记者 左文东

通 讯 员 成 平

本报讯 明星大厨齐聚，淮扬美食飘香。昨日上午，2023中国（淮安）淮扬菜大师赛总决赛在淮安国际食品博览中心举行，32名淮扬菜大师齐聚一堂，同台竞技，尽显淮扬菜独特魅力。

随着裁判的一声号令，比赛正式开始。蒸、炒、熬、煮、雕刻……来自各地的淮扬菜大师使出看家本领，选用螃蟹、银鱼、甲鱼、长鱼等时令食材，在淮扬菜传统做法的基础上加强创新，使淮扬菜在新时代迸发出新的火花。经过精心烹饪，鳝鱼狮子头、软兜长鱼……一道道热气腾腾、浓香四溢的精美菜品相继出锅，充分展现了淮扬菜南北兼容的特色与活力。从菜品的色、香、味、形等方面，评委们现场进行综合评判，淮扬菜集团研究员魏坤凭借“银丝长鱼”和“蟹粉脆皮立鳞甘鲷”两道菜获得总决赛第一名，荣获“江苏烹饪大师”称号。“银丝长鱼是传统108道长鱼宴中的一道经典菜，选用七八两重的长鱼，去骨去皮，用开水去除血丝，炒出来后口感咸鲜爽滑。这是我第3次参加淮扬菜大师赛，每次都有新收获。这么多选手同台竞技，对于淮扬菜技艺的发扬光大有很好的促进作用。”魏坤说。

据了解，2023中国（淮安）淮扬菜大师赛总决赛分4场进行，每场8名选手上台比赛，决出前3名，由江苏省总工会授予“江苏省五一创新能手”称号，由江苏省烹饪协会授予“江苏烹饪大师”称号并颁发奖金，授予所在单位“突出贡献奖”称号。

副市长王向红表示，随着淮扬菜集聚区城市美食文化交流的不断深化，淮扬菜大师赛已成为淮扬菜守正创新的重要平台。通过各地厨师的交流、传承，对技艺的挖掘、钻研，以赛代训、以赛代学，评出名师、名品、名店、名菜，推动中国餐饮业高质量发展。

江苏省烹饪协会会长牛坤认为，通过淮扬菜大师赛这个平台，能够加强淮安与其他省市淮扬菜高手之间的交流，省餐饮行业协会也可借此机会不断推动淮扬菜标准化、产业化、规模化发展。

为推进餐饮行业高质量发展，促进淮安“世界美食之都”建设，江苏省烹饪协会名厨委员会与淮安市创意美食促进中心签署战略合作协议，在培养厨师人才、搭建交流平台、指导烹饪技艺等方面加强合作。此外，在本次大师赛总决赛中获得“金牌厨师”称号的选手被淮安市烹饪协会聘为“特聘美食顾问”，获得“江苏烹饪名师”称号的选手被淮安区河下古镇美食街、清江浦1415街区、淮安经开区威海路美食街区聘为“中餐技术导师”。

■本版图片：融媒体记者 王 昊 刘志钧