扬州与淮安，谁是江苏美食之王？

在江苏，有“世界美食之都”之称，那么扬州与淮安，究竟哪一个才是美食之王？

江苏人杰地灵，孕育了丰富的饮食文化。其中，扬州、淮安以其独特的风味、丰富的烹饪传统而闻名于世，被联合国授予“世界饮食之都”称号。

然而，要说江苏烹饪界真正的王者，谁才是真正的王者，谁才是最吸引人的。

（1)扬州

扬州有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它的饮食也像这个城市一样精致和优雅。

这里有广东第一的早茶文化，有扬州炒饭，有蟹黄汤包，有乾隆皇帝最喜欢的卤水鹅。

01.干煸肉丝

干丝是江苏扬州、泰州等地的一种传统风味小吃，也是著名的早茶之地。

豆腐干，扬州地方特产，切成二十四片，切成丝，制作完成。夹了一块热气腾腾的干丝，口感很好，很有嚼劲，软硬适中，还有一丝油的香味。

【冶春茶馆】

02.三丁馒头

这里所说的"三丁"，就是鸡肉，牛肉，竹笋。鸡肉选用肥嫩的鸡肉；牛肉丁选用肥瘦适中的五花排；笋丁可依时令选用鲜笋。

面包由内而外吸收腌渍，味道咸甜适中，油脂却不油腻。

店内推荐：富春茶楼

03.蟹肉汤

蟹黄灌汤包做的很精致。首先要把蟹黄拌匀，再放进包子里，这样馅就更嫩了。蒸出的蟹黄灌汤包香浓、味美、味美。

吃蟹黄汤包要谨记口诀：轻提慢放，轻开小口，二吸汤，三吃完。

店内推荐：共和春天

04.翠绿色小麦

玉麦面是富春茶社创办人陈步云所创，和千层饼并称扬州"两绝"。

翡翠烧卖最大的特点就是皮薄如玉。配料只是猪油，面粉，卷心菜，少许火腿，咸中带甜。

千层糕由福建人高乃超于清光绪年间发明。千层糕表面布满了红丝和绿丝，吃起来又软又甜。

店内推荐：富春茶楼

01.盐水鹅.

扬州人常称盐水鹅为老鹅，扬州最有名的当属黄珏老鹅。

咸水鹅浑身上下都是宝，从鹅血，到肠子，再到鹅翅，再到头，再到鹅颈，都是一身的宝贝。

本店推荐：正宗老鹅

02.文石豆腐（英文）

而文石豆腐，更是将扬州刀工发挥到了极致。软嫩的豆腐切成细如发丝的条状物，放在清汤里，就像是一副美丽的水墨画。

它的口感细腻，汤鲜可口，是扬州大厨高超的烹饪技术。

店内推荐：七楼八吧阳光餐厅

03.蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是以蟹肉为主料，再配上剁好的猪肉丸子，扬州人又称"肉末"为馅。新鲜猪肉切成丁，用小火慢慢炖煮，然后加入蟹肉，这样蟹肉丸子的口感才会变得鲜活。

商店建议：为美食而生的食物

04.“扬州炒饭”（英文）

毫无疑问，扬州炒饭是扬州的一张名片。将大虾，火腿，鸡蛋等配料放入炒锅，炒至香浓。

每一口下去，都能感觉到松软的米饭，新鲜的食材。

【扬州狮子楼】

05.虾仁云吞

扬州人最爱吃的就是虾子馄饨。云吞的汤汁颜色略深，颜色半透明，云吞完全吸收了汤汁，入口即化，与肉糜的鲜美融合在一起。

吃阳春面、虾饺、另一个扬州名菜--虾饺面。

虾子在浓稠的肉汤里烹制而成，入口爽滑，味浓，令人回味无穷。一口面条，一碗浓汤，一口馄饨，吃得不亦乐乎。

【趣园茶楼】

2.淮安（淮安）

同样，淮安的饮食文化底蕴也很深，它独特的原料、烹调手法，别有一番风味。

淮安作为南北分界线，具有江南菜的清新爽口和北方菜的咸香浓郁的特点。

01.软兜虫

淮安的软兜鱼是一道独特的美食。选用新鲜鳗鲡，采用特殊的加工方法及烹调技巧，使长鳗肉质细嫩，口感柔软。它独特的味道使鱼肉的鲜美得到最大程度的保留，令人食欲大开。

推荐餐厅：曾氏

02.小煎鱼

小馒头鱼，就是用水煮的小鱼，刚刚抓到的小鱼，用湖水煮熟，锅沿上贴着标签，酥脆酥脆的鱼饼就做好了，香味扑鼻。

鱼放入锅中烹制，鲜香四溢，鱼与锅贴一起上桌，一顿猛吃，十分爽口。

本店推荐：一品锅贴

03.“秦公猪肉饺”

溱潼肉丸起源于江苏省淮安的溱潼镇，已经有几千年的历史。

不同于软糯的狮子头，这一口咬下去，却是劲道十足，一口咬下去，融合了猪、鱼两种肉的鲜美，肉质细嫩而富有弹性，汤浓而不腻。

【老淮安】【淮安菜】

04.“平桥豆腐脑”

平桥豆腐也是淮安有名的传统名菜.豆腐切成小方块，加入鸡肉，蘑菇及芫荽叶熬成一道美味浓汤。

这道菜看着简单，但是火候掌握得很好，调料也很讲究，常被淮安人奉为上宾。

老淮安，淮扬菜。

05.狮子头

狮子头是淮扬菜的一道传统名菜，它是用大块的肥肉和瘦肉切成小丸子，然后加入其他配料，做成拳头大的丸子，清蒸或红烧都行。

狮子头又软又嫩，再加上葱、姜、蛋等配料，非常好吃。

店内推荐：蝶舞酒吧

01.文楼包子铺

文楼汤包因位于淮安古城的文楼而得名。由于它的制作、食用方法新颖，口味独特，所以被称为"文楼汤包"。

汤圆包得很厚，馅也很足，皮薄而不裂，馅满而不溢。这不仅仅是因为它独特的制作方法，更是因为它精挑细选，肥而不腻，味美可口。

美食推荐：文楼淮扬菜馆

02.清汤面

阳春面也叫清汤面、淡面，不加任何调料。

炒葱油是阳春面的关键。紫皮葱比较香，炸过的葱油味浓，拌点面吃，立刻就有了特别的味道。

店内推荐：南京美食街

03.广州人

杠子面的汤底是用大骨熬制而成，其精髓就是食材，它集合了全世界的食材之精华，全部现做。面条味浓，配料新鲜，适时搭配时令配菜。

【九美孔子面馆】

01.“徐义小龙虾”（英文）

要说淮安最有名的宵夜，非盱眙小龙虾莫属。盱眙的“十三香小龙虾”是很多人都知道的。

盱眙龙虾是淮安一道亮丽的风景线。火红色的大虾，鲜香四溢，肉质饱满，别有一番风味，让人食指大动。

店内推荐：余氏小龙虾虾。

02.港式羊肉汤

与北京涮羊肉，新疆烤羊肉，西安羊肉泡馍并称为“天下羊肉四绝”。

苏帕dasdocas羊肉是著名的汤。虽然汤里有肉有汤，但是经过特殊的烹调和处理，变成了一半汤一半肉的汤。搭配羊肉汤的配菜一般是康公小甜饼，然后泡在汤里。

本店推荐：灰墩羊肉馆

通过对两大美食城市的分析，可以看出，扬州在选材上非常注重选材，追求质和味的统一。淮安则善于利用当地丰富的水产资源及特色农产品，将当地的特色美食展示出来。

在烹调技术方面，扬州菜以精湛的刀功、多样的烹饪手法、注重形、色的统一为特色。淮安菜则注重火候的掌握，风味独特，具有浓郁的地方特色。

可以说，扬州、淮安这两个城市正以自己独特的风采，在江苏菜这个大舞台上演绎着江苏菜的传奇。你觉得呢？