偶得的美食

本文转自：淮安日报

□赵长顺

每到过一个地方，我总喜欢品尝一下当地的美食，更喜欢追问这一美食的前世今生。走的地方多了，对美食有了一个发现，但凡有特色的名吃、美食都是偶然而得之。

战争中偶得的美食。想当年，秦始皇征战六国，后勤保障成了问题。于是直接把面粉分发给士兵。没有锅灶，士兵们就用盔甲当锅，把和好的面粉在头盔上烤烙，从而发明了陕西锅盔这道名点心，至今兴盛不衰。淮安的蒲菜，只是蒲草下面的根茎，原本没有人吃。抗金女英雄梁红玉在淮安与金兵对抗中，粮草断绝，不少战士得了浮肿病。后来发现马在啃蒲草，梁红玉就令人挖蒲根煮了吃。战士们吃了蒲根，不但充了饥，而且身上的浮肿也消退了，救了无数将士的命，后来蒲菜成了淮扬菜中的一道名菜，也叫抗金菜。努尔哈赤在萨尔浒战役中宰羊慰劳官兵，让厨师剔除羊骨，将羊肉炖给伤员吃，而自己却用羊排骨煨烂后，与众军官共享。厨师见状不忍，想心思将羊骨做得更好吃一些，于是他把前骨剁成小块，卤煨后，捞出盛到一旁，放入辣椒、葱末和白酒，继续翻炒，直至将骨头中的水分炒干，香料入味。这道菜后被命名为火燎葱香羊排，也是如今北方的一道美食。

劳动中偶得的美食。重庆火锅名扬海内外，而这一发明却是码头工人在劳动中创造的。码头工人在码头装货卸货，十分辛苦。他们买不起猪肉，就买一些便宜的猪下水。为了方便煮熟，就用多种花椒烧了一锅汤，将买来的猪下水清洗后，下锅炉一涮就吃，想不到味道无比鲜美。杭州的东坡肉也是在劳动中创造出来的。当年西湖淤塞严重，水患严重影响百姓生活。苏轼亲自组织民工疏浚河道，工程快完工时，百姓奔走相告。为表达感激之情，百姓购肥猪若干头，赠予苏轼。苏轼推辞不掉收下猪后，令人将肥猪宰杀，切成方块，小火慢煨做成红烧肉，然后送到了西湖疏浚的工地上，犒劳民工。民工吃后感觉入口即化，且肥而不腻，食之余香满口，纷纷拍案叫绝，从此东坡肉一直流传至今。

生活中偶得的美食。臭鳜鱼是徽菜中的一道招牌菜。传说徽商远行在外做生意，女人们在家靠种田打渔为生。当打捞到鳜鱼时，她们舍不得吃，便以盐抹之，托人带给远在千里之外的亲人，当时的交通不便，徽商收到鱼后，鱼已有些变味，但这鱼来自家乡，又舍不得扔掉。于是用清水洗净后经热油稍煎，细火烹调，鱼煮好后散发出一种似臭非臭的特殊气味，口感鲜美无比。现在有道是，没吃臭鳜鱼，等于没吃徽菜。淮扬菜中有一道名菜叫小鱼锅贴，也叫湖水煮湖鱼。洪泽湖边人家许多是船民，人们将鱼从湖里捕上来后，大的舍不得吃，就将一些小鱼随手拿几条，杀好洗净后，再用湖水来煮湖鱼，顺手在锅沿上贴几块饼，等鱼熟了，饼也脆了。刚出锅的各种小杂鱼味道无比鲜美，那锅贴靠锅的一面焦黄生脆，另一面则松软雪白，用锅巾蘸几滴鱼卤，味道更加奇特，让人回味无穷。