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偶得的美食

类别:健康 发布时间:2023-05-30 00:16:00 来源:每日看点快看

本文转自:淮安日报

□赵长顺

每到过一个地方,我总喜欢品尝一下当地的美食,更喜欢追问这一美食的前世今生。走的地方多了,对美食有了一个发现,但凡有特色的名吃、美食都是偶然而得之。

战争中偶得的美食。想当年,秦始皇征战六国,后勤保障成了问题。于是直接把面粉分发给士兵。没有锅灶,士兵们就用盔甲当锅,把和好的面粉在头盔上烤烙,从而发明了陕西锅盔这道名点心,至今兴盛不衰。淮安的蒲菜,只是蒲草下面的根茎,原本没有人吃。抗金女英雄梁红玉在淮安与金兵对抗中,粮草断绝,不少战士得了浮肿病。后来发现马在啃蒲草,梁红玉就令人挖蒲根煮了吃。战士们吃了蒲根,不但充了饥,而且身上的浮肿也消退了,救了无数将士的命,后来蒲菜成了淮扬菜中的一道名菜,也叫抗金菜。努尔哈赤在萨尔浒战役中宰羊慰劳官兵,让厨师剔除羊骨,将羊肉炖给伤员吃,而自己却用羊排骨煨烂后,与众军官共享。厨师见状不忍,想心思将羊骨做得更好吃一些,于是他把前骨剁成小块,卤煨后,捞出盛到一旁,放入辣椒、葱末和白酒,继续翻炒,直至将骨头中的水分炒干,香料入味。这道菜后被命名为火燎葱香羊排,也是如今北方的一道美食。

劳动中偶得的美食。重庆火锅名扬海内外,而这一发明却是码头工人在劳动中创造的。码头工人在码头装货卸货,十分辛苦。他们买不起猪肉,就买一些便宜的猪下水。为了方便煮熟,就用多种花椒烧了一锅汤,将买来的猪下水清洗后,下锅炉一涮就吃,想不到味道无比鲜美。杭州的东坡肉也是在劳动中创造出来的。当年西湖淤塞严重,水患严重影响百姓生活。苏轼亲自组织民工疏浚河道,工程快完工时,百姓奔走相告。为表达感激之情,百姓购肥猪若干头,赠予苏轼。苏轼推辞不掉收下猪后,令人将肥猪宰杀,切成方块,小火慢煨做成红烧肉,然后送到了西湖疏浚的工地上,犒劳民工。民工吃后感觉入口即化,且肥而不腻,食之余香满口,纷纷拍案叫绝,从此东坡肉一直流传至今。

生活中偶得的美食。臭鳜鱼是徽菜中的一道招牌菜。传说徽商远行在外做生意,女人们在家靠种田打渔为生。当打捞到鳜鱼时,她们舍不得吃,便以盐抹之,托人带给远在千里之外的亲人,当时的交通不便,徽商收到鱼后,鱼已有些变味,但这鱼来自家乡,又舍不得扔掉。于是用清水洗净后经热油稍煎,细火烹调,鱼煮好后散发出一种似臭非臭的特殊气味,口感鲜美无比。现在有道是,没吃臭鳜鱼,等于没吃徽菜。淮扬菜中有一道名菜叫小鱼锅贴,也叫湖水煮湖鱼。洪泽湖边人家许多是船民,人们将鱼从湖里捕上来后,大的舍不得吃,就将一些小鱼随手拿几条,杀好洗净后,再用湖水来煮湖鱼,顺手在锅沿上贴几块饼,等鱼熟了,饼也脆了。刚出锅的各种小杂鱼味道无比鲜美,那锅贴靠锅的一面焦黄生脆,另一面则松软雪白,用锅巾蘸几滴鱼卤,味道更加奇特,让人回味无穷。

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