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制作牛肉卤水过程中几个四两拨千斤之力，减少费力不讨好的尴尬
卤水中牛肉类食材是比较受欢迎的品类，对于牛肉这个品类的卤水，在卤制的过程中是有一些可以四两拨千斤之处的，今天我们便来聊聊这个比较有实操性的内容。
在牛肉类的食材中，牛腩部分是属于膻味比较重的部分，对于这个部分膻味较重的情况，可以先将牛腩在流动的冷水中浸泡一段时间，然后冷水下锅焯水直到没有血色冒出，这样处理之后可以有效的减少膻味，从而减轻香料消除异味的压力，能更好的保持本味。
制作牛肉类卤水的底汤时，可以选用牛骨，牛骨可以先烘烤一下再使用，同时搭配一些烘烤过的草果和肉蔻，同时配上一些老姜，这样熬制出来底汤用于制作牛肉使用的卤水，它可以让卤水在卤制牛肉过程中赋予牛肉更浓郁的肉香。底汤的熬制过程中可以分成几次加水，一次性加了足够的水，容易蒸发量太大，从而使得骨头里的肉香气便被稀释，效果会打折扣。
牛肉类卤水若是需要突出牛肉的本味时，还可以在卤水制作的过程中加入一些牛肥油和蒜薹，同时在选择香料的时候可以考虑小茴香、良姜、香茅、白蔻这类香料为用量较多的香料，这样一来卤制完成后牛肉的本味能得到很好的增强。若是还觉卤制完成的牛肉还不够香气，则可以在卤制完成后关火再浸泡一段时间，需要注意的是在浸泡过程中若是遇到夏天环境温度较高时，应该减少卤水表层的油脂，减少浸泡时间略长而带来的变味风险。
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快照生成时间：2024-02-03 00:45:10
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