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屯堡年夜饭的甜蜜传承
在贵州安顺屯堡人的年夜饭餐桌上，八宝饭（当地人称做甜饭）是不可或缺的压轴甜品，其起源可追溯至明初“调北征南”时期。屯堡人的先祖多来自江淮一带，将家乡的八宝饭技艺带入黔中，又融合本地食材特色，逐渐形成了独具屯堡韵味的风味，成为年夜饭中连接故土与当下的味觉纽带。
屯堡八宝饭的制作工序繁琐却充满仪式感，其流程有着鲜明的屯堡特色。先将核桃仁、花生仁切碎，红糖、冰糖、冬瓜糖切细；再把红枣去核，细心切成花瓣状，摆放整齐备用。随后将提前浸泡的糯米放入甑子中，用大火蒸制，确保糯米软糯入味；同时将肥肉切成小丁，放入锅中慢火熬制，炼出香浓的热猪油。糯米蒸熟后倒入大盆，趁热加入切好的红糖、冰糖、冬瓜糖，以及坚果碎和贵州特产玫瑰糖，快速搅匀，再浇上刚熬好的热猪油，持续翻拌至每一粒糯米都均匀裹上调料与油脂，口感愈发香润。下一步便是塑形，先在空碗底部均匀刷上一层猪油，再将切好的红枣花瓣在碗底精心摆成精致花纹，接着把拌好的糯米饭装入碗中，用勺子轻轻压实，然后用保鲜膜将碗口密封包裹严实，放入锅中再次复蒸。
对屯堡人而言，年夜饭上的八宝饭早已超越了食物本身的意义。糯米的“黏”象征家人紧密相连、团圆不散；红枣、核桃、花生等食材寓意着红红火火、多福多寿。每一口都是屯堡人对团圆的珍视，对故土的眷恋，更是代代相传的民俗文化与家国情怀的鲜活见证。
贵州日报天眼新闻记者 胡静
编辑 邹敏
二审 尹广亚
三审 徐海婴
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快照生成时间：2026-02-06 23:45:01
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