铁锅焦香半世纪：窝洛子村炉包的三代坚守与新生

鲁网2月6日讯在青岛的各大乡村集市上，有一抹焦香穿越半世纪风雨，萦绕在赶集人的鼻尖——这便是即墨区龙山街道窝洛子村炉包的味道。一口铸铁锅，承载着五十余年的乡土记忆；三代手艺人，坚守着地道古法的匠心传承。它不仅是一道“上暄下脆、鲜香味浓”的乡村美味，更是串联起村庄发展、家族情怀与饮食文化的鲜活符号。从创始人吕大胡子的摸索开创，到孙女吕淑娟的执着坚守；从家家户户支锅煎包的鼎盛时光，到如今老味道在市集烟火中绵延，这道赶集必吃的小吃，早已超越了食物本身，成为刻在窝洛子村骨子里的乡愁印记，在岁月流转中，诉说着关于传承、坚守与新生的故事。

焦香扑鼻的乡村美味

龙山街道窝洛子村炉包，是流淌在本地乡土肌理中的味觉图腾，更是赶集人心中不可替代的烟火滋味。面团需用传承多年的老面引子发酵，匠人需提前一晚将老面引子与新面按比例混合，置于温暖通风处，待面团膨胀至两倍大，再反复揉搓排气，直至面团光滑筋道，这样做出的外皮才会暄软有韧性，咬下去带着自然的麦香与发酵的清甜。

馅料的调制更是讲究“本味至上”。主料选用本地散养的猪肉，肥瘦比例严格控制在三肥七瘦，肉质紧实不柴，油脂香气浓郁。将手切成指甲盖大小的肉块用酱油、葱姜、味精按照秘制比例腌制，不添加过多调味，让猪肉的原汁原味充分释放，辅料则是当季新鲜白菜或韭菜，洗净后切碎备用，不同于平常将肉菜混合搅拌的做法，窝洛子炉包将肉与白菜分隔开来，保留白菜的清爽与猪肉的醇厚，攥包的时候，一勺菜一勺肉，一口就能咬到大块肉，配之白菜的清甜，口感丰富又不油腻。

煎制环节是炉包风味的点睛之笔。自制的铁桶支起一口厚重的铸铁平底锅，最初是拉风掀、烧柴火和木屑，如今是电力设备“烧火”，为保证炉包品相，要在锅底刷上一层薄薄的大豆油，将包好的炉包整齐码放其中，每个炉包间距均匀，避免粘连。待底部煎至微黄定型，匠人沿锅边缓缓倒入调好的面浆水，面浆由面粉、清水、少许生抽混合而成，浓度恰到好处，既能形成香脆的锅巴，又不会过于浓稠影响口感。随后盖上锅盖，转小火慢焖，让蒸汽将炉包上部蒸熟，同时让面浆慢慢收干，与底部的外皮融合，形成一层金黄酥脆的挂浆。焖煎过程中，面香、肉香、菜香与焦香交织在一起，顺着锅盖缝隙溢出，引得过往食客频频驻足。

三代坚守的匠人传奇

窝洛子村炉包的诞生与传承，离不开创始人吕大胡子的开拓与坚守。上世纪 70 年代，物资匮乏，村民们多以种地为生，日子清贫。村里的老村民吕大胡子，性格爽朗，手脚麻利，总爱琢磨吃食，他摸索出“手工和面、现调馅料、铁锅煎焖”的独特工艺，做出的炉包外皮暄软、底部焦脆、馅料鲜香，一经推出便大受欢迎。他的炉包用料实在、味道地道，很快就吸引了大批食客，摊位前常常排起长队，有人甚至特意从十几里外赶来，就为了一口刚出炉的炉包。

吕淑娟从小跟着爷爷和父亲学习制作炉包，深知这门手艺的来之不易，也明白其中承载的家族情感与乡土记忆。如今，她和丈夫王安从坚守在李村大集的摊位上，延续着三代人的炉包情结。她的摊位依旧保持着传统模样，一口老旧的铸铁锅，一张木质案板，每一道工序都严格遵循祖辈的方法。顺应市场，吕淑娟的炉包摊推出了花脂渣、烩饼等风味小吃，花脂渣搭配着的炉包堪称一绝，这口美味在李村大集远近闻名，曾先后被多家媒体报道过。

对窝洛子村而言，炉包早已超越了食物本身的意义，成为贯穿村庄半个多世纪发展的重要纽带，是村庄的文化符号与经济印记。上世纪 90 年代，吕大胡子的炉包手艺在村里掀起了热潮，看到吕家靠着炉包生意日子越过越红火，村民们纷纷上门请教，吕大胡子毫无保留地将手艺传授给乡邻。一时间，窝洛子村掀起了制作炉包的热潮，制作炉包的农户从最初的1户发展到25户左右，几乎家家户户都支起了铁锅，做起了炉包生意。

起初，由于制作工序繁琐，从和面、调馅到包制、煎焖乃至烧火，每个环节都需要耗费大量时间和精力，村里逐渐形成了两户合作经营的模式。通常三四个人分工协作，一人负责点柴烧火、把控火候，确保炉包金黄酥脆；一人专注于馅料调制、现场攥包，保证味道地道如初；一人负责售卖，热情地招呼过往食客。每逢周边集市开集，村里的炉包摊主们便推着装满食材和工具的小车，浩浩荡荡地奔赴各个市集，鳌山大集、李村大集、龙泉大集、惜福镇大集等都留下了他们的身影。集市上，数家窝洛子村的炉包手艺人支起篷布摊位，滋滋作响的煎包声、此起彼伏的吆喝声、浓郁诱人的香气，成为集市上最具烟火气的风景。窝洛子村炉包也凭借地道的味道和实在的用料，在十里八乡积累了极高的名气，成为当地集市上的“明星美食”，不仅让村民们的腰包鼓了起来，改善了生活条件，更让窝洛子村有了响亮的“美食名片”，吸引着周边村庄的人前来学习交流，带动了村庄的知名度和影响力。

时光流转，半个多世纪过去，受多种因素影响，炉包的传承面临着挑战。一方面，制作炉包是个辛苦活，凌晨就得起身准备食材，赶集摆摊一站就是一整天，风吹日晒，体力消耗极大，年轻一代大多不愿从事这份辛苦的营生；另一方面，随着市场经济的发展，各类美食层出不穷，消费者的选择越来越多，炉包的市场竞争也日益激烈。如今，村里坚持制作炉包的仅剩三户人家，除了吕大胡子的孙女吕淑娟坚守在李村大集，另外两户也依然执着地守着赶集售卖的老路子，他们带着祖辈传下来的手艺和工具，奔波在各个集市上，用坚守延续着这道乡村美味的生命力。对窝洛子村的村民而言，炉包不仅是养活了两代人的生计来源，更是刻在骨子里的集体记忆，它见证了村庄从清贫到富足的变迁，承载着村民们的乡情与乡愁，成为当地独有的饮食文化印记。（通讯员 刘彬彬）

责任编辑：刘亮亮