介绍几款经典牛杂的做法

牛肉吃多了换个口味吃牛杂吧，软而不烂，蛋白质较高，营养丰富，还易吸收，是有益于健康的绝佳食品啊！

第1款麻辣牛杂锅

准备材料

食材

主食材

牛筋

250g

牛肚

200g

豆干

5片

辛香料

姜末

20g

蒜末

20g

花椒

2g

调味料

辣豆瓣酱

4大匙

酱油

4大匙

细砂糖

1大匙

清酒/米酒

25c.c.

水

500c.c.

做法步骤

1.牛筋牛肚放入滚水中，以中火烫煮一小时，捞出洗净冲凉后，切小块备用；豆干洗净切方块备用

2.取锅烧热后，倒入些许油，将姜末、蒜末、豆瓣酱放入，小火炒约一分钟，炒出香气后，放入步骤一的牛筋、牛肚及清酒/米酒续炒一分钟

3.在步骤二中加入豆干、水、酱油、细砂糖及花椒，以大火煮开后，改为微火加盖炖煮3小时即可

第2款红酒炆牛尾

香气四溢的红酒炖牛尾,汤汁用来拌饭或拌面更是美味

准备材料

食材

牛尾1磅

红萝卜1个

红葱头2粒

番茄1个

香草适量

酱汁

番茄酱2汤匙

鸡汤200ml

红酒50ml

盐适量

做法步骤

1牛尾汆水

2红萝卜,洋葱,番茄切粒

3先炒红葱头,加入番茄酱一起拌炒

4加入其余的蔬菜一起拌炒

5加入牛尾和酱汁,加盖炆2小时

第3款五香卤水牛腱

天气干燥都没有什么胃口，更不要说在厨房煮饭煮到汗流浃背。不如试试卤水牛腱这个餐前开胃小菜吧！其实自己制作非常简单，只需３个步骤就能煮出超入味的卤水牛腱，热食又得，放入雪柜雪冻当冷盘都得。而卤水汁亦可用作煮其他菜式，如卤水鸡翼、卤水豆腐等，一举两得不会浪费

准备材料

食材

牛腱2磅

蒜头数小瓣

葱段数条

姜4片

绍酒1汤匙

做法步骤

1卤水汁Seasoning豉油3汤匙Lightsoymilk3tbsp老抽1/2汤匙Darksoysauce1/2tbsp蚝油1汤匙Oystersauce1tbsp清水适量Watermoderate冰糖30克Rocksugar30g花椒小1把peppercorns八角2粒2Staranise桂皮1枝Cinnamon干月桂叶2片2Drybayleave小茴香籽1小把Cuminseed丁香少许Cl

2先把牛展外表的筋膜用利刀割去，令炆起来的牛展更软稔。放入滚水（开水）中，拖水三分钟，去血水。捞起，沥干水份。

3用一深锅，把所有材料煮滚后，放入牛展，用中慢火炆至软身。汁料最好要盖过牛展。如果不能够盖过，就要时不时翻转牛展，继续煮软为止。

4拿出煮好的牛展放凉，或冷藏后。就可较易切薄片。冷吃或热吃均可。食时，淋上煮热的卤水汁，加少许麻油。即成。

第4款水煮牛腱杂烩

准备材料

食材

牛腱

1公斤

红葱头

10颗

红萝卜

6根

月桂叶

1片

干燥百里香

1撮

干燥迷迭香

1撮

巴西里梗

1束

黑胡椒粒

10粒

柳橙皮

2颗

做法步骤

1.牛腱切大块红葱头去皮红萝卜去皮切块柳橙皮削条状

2.全部材料丢进大锅加水盖过食材盖上锅盖小火煮2小时

第5款川味牛肚牛筋大杂烩

麻香辣

自己调制的味道，不是用一般的现成麻辣酱可媲美的。

准备材料

食材

急冻牛肚一大块

急冻牛筋两大条

姜片数块

葱数条

冰糖适量

鸡汤适量

料头

姜片数块

蒜头数粒

香料

辣椒干适量

青花椒一至两汤匙

红花椒一至两汤匙

八角两粒

香叶两块

白豆蔻十数粒

白芷六克

小茴香半茶匙

果皮一角

酱料

剁椒1.5汤匙

豆瓣酱1.5汤匙

柱侯酱半汤匙

面豉酱半汤匙

蚝油半汤匙

绍兴酒两汤匙

肉豆蔻粉半茶匙

做法步骤

1牛肚及牛筋解冻后用姜、葱及少量酒飞水，飞水后原块及原条备用，不用切开

2把酱料混和好备用

3要用多一点的油，用小火爆香青及红花椒，待香味出后，先隔油盛起花椒

4花椒油爆香料头

5倒入酱料爆香(第一次煮可以先落一半多点，中途试味后，按个人喜欢口味再加入余下酱料)

6然后再加入香料略炒

7倒入适量鸡汤及冰糖，水滚后加入牛筋

8中小火炆三十分钟(水滚后计)

9然后熄火不开盖焗十五至三十分钟

10开火，水滚后加入牛肚，用中小火炆三十分钟(水滚后计)

11熄火不开盖焗十五至三十分钟，然后检查一下牛肚及牛筋是否达至你的要求口感，如果认为仍然不够淋可以再重复做炆焗动作

12炆好后夹起牛肚及牛筋切件，然后把汁过筛隔渣淋上面便可

第6款红烧牛腩煲

入秋了天气变凉了，又系时候可以开始整返D暖笠笠的煲仔菜式了

准备材料

食材

坑腩1斤

红箩卜3条

月桂叶2片

花椒八角适量

丁香少许

玉桂少许

陈皮少许

蒜头半个

姜片蒽段适量

水适量

生抽适量

老抽适量

冰糖少许

茄汁少许

西梅干1粒

粗盐少许

酒适量

干辣椒1只

做法步骤

1先将牛腩大火加萱姜片酒粗塩汆水至表面收缩，描起冲水喉水去肥膏切块备用

2红萝卜洗净去皮滚刀切块放入煲瓦煲内加水以中小火先煲

3将香料白镬烘香加入已切好的牛腩爆至表面焦香，下调能攒酒

4描起一同放入早前煲紧红萝卜的瓦煲内放入冰糖，生抽，老抽，茄汁大火15分钟后转细火慢煮45-1小时关炆焗至收汁，便可上桌享用

第7款大根牛杂大酱汤

一样是懒惰时可以一锅到底的料理.比日本味噌味道更厚重的韩式大酱配上一点辣椒酱,喝进口中,在温醇的豆酱味后隐隐透出的辣味,干净爽口的下饭汤品

准备材料

食材

牛杂(其他带油花的牛肉也很好)

300g

白萝卜(中小型)

1根

洋葱

1颗

蒜瓣

3瓣

韩式大酱

3大匙

韩式辣椒酱

1大匙

喜欢的青菜

适量

做法步骤

1.大蒜切成蒜末,白萝卜切丝,洋葱切大丁,牛肉切成一口大小,找出一口可以放进所有材料的汤锅

2.用一点芝麻油或是其他蔬菜油将蒜末爆香,接着放入牛肉块将表面炒熟,洋葱炒软,最后放入萝卜丝炒软

3.倒入足够淹没材料的淘米水(一般水亦可)与大酱辣椒酱煮滚,小火续滚半小时将白萝卜煮透,试试味道加入适量的盐与糖,最后起锅前放入喜欢的蔬菜即可

小贴士

大酱与辣椒酱可以隔着滤勺融开,以避免喝到最后发向锅底还有一坨酱料

图中辣椒切片是青龙辣椒,这种辣椒一点都不辣,可是带有辣椒的香味,无法吃辣的朋友也可以买来试试看

第8款日式清酒牛舌

准备材料

食材

冰鲜牛舌一条

洋葱一个

葱一扎

清酒8汤匙

味醂4汤匙

香叶2片

花雕及白醋各2汤匙

冰糖1粒

生抽4汤匙

老抽3汤匙

做法步骤

1买冰鲜牛舌回来要完全溶雪才能开始

2先开一盆水放入牛舌、花雕及白醋，帮牛舌按几下帮助洗走血水，浸洗后用水喉冲洗干净

3我用电煲放入所有材料、牛舌、洋葱一个、葱一扎、冰糖一粒、生抽四汤匙、老抽三汤匙、味醂四汤匙、清酒六汤匙、盐少许及滚水，滚水浸过一半牛舌已足够（明火要加多点水，要足够中小火滚约两小时)电煲较快煲约5O分钟

4取出牛舌，搣去外层表皮利苔放回煲内加两汤匙清酒，大火滚十分钟可夹起切片

第9款卤水/麻辣牛肚丝

一个牛肚煮出两种口味,今次牛肚汆水后过冷河,所以牛肚带爽口,两款口味迎合爱麻辣或不爱辣的朋友。

准备材料

食材

急冻牛肚1个

麻辣酱1包

干云耳半碗

熟蛋3只

卤水料

卤水汁350ml

水700ml

冰糖35克

姜2片

汆水料

白胡椒1汤匙

姜1个

做法步骤

1先消除牛肚内杂质。

2预备一锅热水加入汆水料同煮5分钟,再把牛肚汆水15分钟。

3准备一盘冰水把牛肚放入浸冻。

4把牛肚一开二,将卤水料煮滚后牛肚和巳去壳的鸡蛋放入,明火先煮15分钟,之后放入蒸炉80度蒸两小时。如用明火小火先炆1小时,煲冻了再炆1小时。

5临食前将冻牛肚切丝。

6将卤水汁翻热后将牛肚丝回锅,可测试牛肚丝是否自己喜欢的软硬度,如想淋一些可盖盖再炆。

7卤水牛肚丝做法:只需捞起牛肚丝和鸡蛋一开二就可上碟。

8麻辣牛肚丝做法:干云耳浸软再汆水备用,加少许油爆香麻辣酱,再把牛肚丝回镬,炒到入味后再将云耳回镬略炒即可。

小贴士

牛肚丝预备时间最好早上蒸或煮,之后留待晚上进食

第10款萝卜牛杂

朝思暮想的萝卜牛杂，在外面买小小一碗就是10多块人民币，自己做一大锅食材费大概只需要几十块

准备材料

食材

牛杂

1斤

牛楠

3条

牛肚

1块

白萝卜

1条

中药材

1份

葱段

1份

辣椒

适量

姜片

4片

蒜头

适量

酱油、蚝油

适量

做法步骤

1.中药材可以请中药铺配，有甘草、肉豆蔻、香果、陈皮、八角、肉桂等。香果、肉豆蔻一定要敲开汤才会清香喔。

2.药材包进茶包袋内备用。

3.起一锅热水烫去血水。

4.将烫好的牛肉与白萝卜、药材、香料等依序放入砂锅。

5.可放些冰糖让酱油、蚝油好上色。

6.肉渣渣很多，要耐心过滤，汤才会清甜。

7.盖上锅盖熬煮1.5H之后，再烫一把青江菜淋上牛油，就可以准备上桌了。

8.盐巴少许，汤也可以直接入肚喔!!配饭配面都很好吃。

小贴士

1.捞渣渣的时候可以用咖啡滤纸再铺一层在滤网上面可以更细唷!!怕葱煮到分散也可以在下锅前先把他绑起来，美观又方便。

2.如果没有卤包袋，也可用茶包袋代替，不过药材太多得分两包。