桂林米粉飘香海内外解乡愁 “思乡粉”焕新成就百亿产业

本文转自：中国新闻网

中新社桂林10月29日电 题：桂林米粉飘香海内外解乡愁 “思乡粉”焕新成就百亿产业

作者 林洁琪

在广西桂林，慕名而来赏玩山水的海内外游客，必定将品尝桂林米粉列入美食清单。

桂林的大街小巷里遍布米粉店。清晨时分，食客进店点上一碗米粉，劲道的牛肉、酥脆的锅烧肉、金黄的黄豆等配料，辅以香浓的卤汁一起搅拌，一口“嗦”下肚，吃得齿颊留香。

一碗看似简单的桂林米粉，要经十几道工序的打磨制成。据“桂林米粉文化中心”店长文晶介绍，需将浸泡12小时的米研磨成米浆，过滤后再发酵48至72小时，经过揣成团、煮团子等工序，用榨粉机压成细圆米粉，最后将粉盘成小粉团备用。

文晶说：“新鲜的米粉只需在热水锅里再‘冒’上10秒钟，铺上锅烧、轻浇上一小勺秘制卤水，撒上香葱、炸黄豆、酸豆角和辣椒等，一碗香气腾腾的米粉就出炉了。”

桂林米粉。(资料图) 陈冠言 摄

桂林米粉的做法繁多，有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、马肉粉等，当地人最常吃的是粉滑卤香的卤菜粉。文晶表示，卤水作为米粉的“灵魂”，要采用猪骨、牛骨、八角、桂皮等30余种食材和香辛料一起熬煮，历经2至3天才能熬出一锅香气扑鼻的卤水。

“卤菜粉传统的吃法是干捞，粉必须由鲜湿米粉煮成，好的卤水咸淡恰当，搅拌时卤水能均匀地‘挂’在米粉上，吃完一碗粉，口感醇香悠长，回甘生津。”广西非物质文化遗产代表性项目桂林米粉制作技艺传承人梁志强说。

制作桂林米粉卤水的香辛料。(资料图) 陈冠言 摄

若“甲天下”的桂林山水是城市的华裳，那米粉就是浸透城市风味的基因。由好山好水孕育出来的桂林米粉，如今从市井小巷走向海内外，成为游子们念念不忘的“乡愁”。

“幸福生活哪里有？三两米粉二两酒。”梁志强用一句话来概括桂林人钟爱米粉的情怀。他说：“很多人爱吃桂林米粉，三五天没吃就浑身没劲。在外的游子回到桂林，第一时间就是吃碗米粉，好像这样才能填补他思乡的心情。”

10月10日，食客在桂林米粉文化中心里吃粉。(资料图) 陈冠言 摄

以前桂林米粉受到保鲜技术限制，未能走出当地。桂林米粉行业协会会长覃辉跃表示，近年来，桂林市通过制定桂林米粉地方标准，打造米粉、锅烧、卤水的配套产业链，推动桂林米粉预包装米粉产业化发展。随着企业突破鲜湿米粉的保质保鲜技术，越来越多的袋装桂林米粉销往全国、走向世界。

“我的孩子在上海工作，打电话跟我说想吃米粉，我特地买两箱袋装米粉寄给他解馋。”桂林市民蔡先生说，得益于桂林米粉预包装米粉成熟的生产技术，才能让在外工作的人吃上正宗的桂林米粉。

近年来，桂林市不断挖掘和发扬米粉文化，出台米粉加工规程、店面服务规范、等级评定等地方标准，推动米粉产业发展。截至2022年末，桂林市生产、销售米粉的企业及个体工商户共1万余家，全行业年总产值约100亿元人民币。

如今，桂林米粉店遍地开花，甚至开到美国、澳大利亚等国家和地区，让世界各地的食客都能吃到传统的桂林味道。

覃辉跃表示，目前桂林米粉预包装米粉已行销全国，并出口到美国、加拿大等国家，每个月出口20余万袋米粉。“下一步我们将加强海外布局，开拓欧美、东盟国家等海外市场，开设连锁品牌店。”

广西桂林就是地道米粉发展有限公司董事长龙付孙介绍，该公司致力于标准化生产卤水、锅烧等桂林米粉配料，冷链配送至全国2000余家品牌门店，目前正研发可出口国外的卤水，准备拓展海外市场。

桂林市商务局介绍，为助力桂林米粉“走出去”，桂林市指导企业加快桂林米粉中央厨房建设，开设连锁米粉店，逐步形成集加工、冷链运输等为一体的运营体系，还将打造一批国际国内知名品牌，支持桂林米粉企业进行出口产品认证，培养“出口型”企业，支持桂林米粉走出国门，扩大出口规模。