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腊肠晾晒时要防污染
本文转自：邢台网
本报讯进入腊月，灌腊肠生意也到了一年中最火热的时候。12月29日，记者在我市多个菜市场看到，多家肉店已大批悬挂起灌制好的腊肠进行风干。不过，业内人士提醒腊肠晾晒时要防污染。
当日上午，在五四街一家放心肉店前，等待灌腊肠的市民已排起长队。两台机器开足马力，一台制馅，一台灌装，忙个不停。店内房顶满满地挂着正在风干的腊肠。门口两个铁架子上，也挂满了腊肠。
“先切30斤肉吧，都做成麻辣口味儿，别太咸。”市民王女士说，自己是这家店的老顾客了，这家的腊肠是正宗的四川味道，特别香。王女士还表示，目前肉价每斤18元，不算贵，加工费每斤3元，算下来一斤21元钱，还是划算的。
“我做5斤五香的、5斤麻辣的。”“我的多放点辣椒，越辣越好。”两名老顾客催促着店伙计切肉灌装。
“今年的灌腊肠生意从两周前开始进入旺季，现在已经是最忙的时候，预计一直要忙到腊月二十三。”店主胡经理介绍，该店腊肠口味包括麻辣、五香和广味3种，深受欢迎。
记者了解到，市区很多肉店的腊肠加工生意都已火爆起来，有的店铺一天销量能有几千斤，店主将灌制的腊肠悬挂在室外，甚至是马路边上风干。晾晒腊肠的地方周边环境复杂，有的与垃圾桶相邻，有的在电动车旁边，还有的腊肠直接与铁锈“面贴面”，这也让不少市民表示担忧。
“挑选新鲜的肉，亲眼看着老板制馅、灌装，很放心，口味也可以自由选择。不过，加工好的腊肠我会拿回家里晾晒。”王女士说，由于肉店内人来人往，店外也有汽车尾气，她担心腊肠晾晒时有二次污染。
对此，记者采访了有灌装腊肠二十多年经验的业内人士张先生，他介绍，灌制腊肠最关键的两步是调
味和晾晒。在晾晒时要将灌制好的肠放在露天通风处，晒3至5天，让各种配料得到渗透；晒好后，移至背阴通风处晾7至10天，待香肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸。
“腊肠晾晒时一定要防污染，在晾晒过程中应避免淋上水，否则香肠会变酸。另外，一定要注意通风，腊肠怕捂不怕冻。”张先生说，在街边晾晒可能会粘上颗粒物，市民最好选择在阳台等空旷的地方晾晒腊肠。
（邢台日报社全媒体记者刘晓英文/图）
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快照生成时间：2022-12-31 13:45:04
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