重庆小沈姑娘向“浙里办”求助 杭州有没有地方可以自己熏腊肉？

春节越来越近，越发想念老家那一口年味

小沈向浙里办反映：浙里办你好，本人川渝人，按照家乡饮食习惯冬天会灌腊肠熏腊肉，但是在杭州余杭区找不到熏烤的地方，希望设立熏烤的地方，谢谢。

第一次想试试自己灌腊肠熏腊肉

小沈是重庆姑娘，20岁出头，两年前从老家来杭州工作，再过一个多月就过年了，小沈越来越想念老家腊肠熏肉的年味。

小沈告诉记者，当时一起来杭州的还有她在重庆时的同事，或许是实在想念家乡的味道，同事提早回重庆了。

小沈生活和工作基本都在余杭，有时也会和朋友寻找川菜馆，吃一口家乡菜。

“川菜馆一般不提供腊肠或熏肉，老板也不会单独拿出来卖，可我们重庆人习惯了家乡的口味。”

这两年小沈每次从老家回杭州，都会带上妈妈灌的八九斤腊肠还有少量腊肉，可以吃好一阵子，吃完再让家人寄一点到杭州。

今年春节越来越近，小沈第一次想自己动手试一试灌腊肠、熏腊肉。

“我住的地方周围也有很多空旷地方，味道很容易散开，比较适合熏肉，但是要点明火，考虑到安全所以我也没有去试。

“以前没做过，我也是通过网上学，发现大部分都是直接风干，但老家重庆那边要多一道工序，用柏树枝来熏，可能需要一块空旷地方，因为熏的过程中有烟雾，需要及时散开。”

在重庆，像小沈这样的年轻人，很少有人会像老一辈一样自己熏腊肠、腊肉，更多是买猪肉付加工费让老板帮忙熏制。

“我们老家那边一代一代传下来用新鲜的柏树枝熏烤，熏烤后的腊肠和腊肉都有一种特殊的香气。”

小沈说，灌腊肠、熏腊肉通常都是在每年冬至（今年12月21日）之后，温度在10℃左右才可以，现在这个时候刚好适合。

为什么想到“浙里办”？

小沈说，她来杭州这两年，经常听同事说“浙里办”办事效率高，能解决很多问题。她身边从外地来杭州的朋友尤其刚毕业的大学生，都下载了“浙里办”，申请人才补贴。

“我听同事说，之前看见过路面不平整有安全隐患，联系‘浙里办’两天后，就发现那块地方真的填平了。”小沈说，所以同事建议她如果实在没想到办法，可以试试“浙里办”。

小沈老家重庆

今年推出几十家无烟环保熏制点

熏肉在我国有着悠久历史，传统烟熏法是用木屑、树枝、稻壳等植物原料，缓慢燃烧或不完全燃烧产生的烟气，慢慢吸附吸收、渗透到食物中，赋予食物独特风味。熏肉多用柏树枝，因为柏树枝有大量油类物质，火势较小烟雾浓烈，香味独特。

不过烟熏腊肉会造成大气污染。近些年四川、重庆等多地发布通告，禁止私自熏制腊肉、腊肠，需要熏制的居民，得送到指定无烟环保熏制点集中熏制。

12月5日，“重庆发布”推送一条消息，称为满足大家熏制香肠腊肉的需求，重庆多地设立了便民环保香肠腊肉集中熏制点，包括渝中、长寿、永川、大足、铜梁、潼南等多个区县。

渝中区上清寺街道桂花园社区点位负责人邓先生说，便民环保熏制点在嘉陵新村180号附近空地上。

“现在来熏肉的居民，好多也是要看天气。天气暖和的时候人反而少，因为气温一高肉容易变质。”

邓先生说，现在的便民环保熏制点大都是搭一个棚子，放着熏制机和净化器，腊肉挂在熏制机里，机器底下点火，烟会通过管道进入净化器，出来的气体和正常空气没多少区别。

朝天门街道白象街社区点位工作人员邬先生说，一台熏制机最多可以挂1000斤腊肉。

“机器烟熏其实和传统方法差不多，都是点火烧柏树枝生烟，我们便民点也提供柏树枝，还有糠壳和其他燃料，群众带肉过来就可以。我们一般在熏制机点火的地方加减柏树枝，控制温度，机器里也有温控仪，温度过高也会有提示。”

邬先生说，净化器是通过静电吸附原理，利用高压静电场的作用，使微小的油烟颗粒带上电荷，正负离子相吸达到油烟吸附效果，空气净化率达到99%，基本不会对环境造成污染。如果用传统烟熏法，油烟直接排到大气，会造成环境污染，还可能引起火灾。

“这样熏出的肉，实际味道和传统烟熏出来没啥区别。”邬先生说，“最近居民大多都是上午来熏肉，有的人带一两百斤，有的只带十几斤。我们熏制收费都是2元一斤，一般都是熏4到6个小时，早上拿来的肉下午就可以取了。”

邬先生说他们这个便民点有4个工作人员，一个人称肉、一个人挂肉、一个人烧火、一个人处理，每天上午8点开始一直忙到晚上8点。灌肠腊肉都要晾干再拿来熏。

“一般来说，晾个5到7天就可以了，不需要半个月。晾的天数太少，肉还没干，不好上色，也难入味。晾的天数太多，肉容易变干，口感也不是很好。”

再过一个多月就要过年了，很多从外地来杭的人，会更加想念家乡过年的味道。

小沈姑娘的想法有没有可能实现？您有好的办法和建议吗？您也有类似的需求和想法吗？