夏季食源性疾病高发 虾蟹菜豆等食物要烧熟煮透

本文转自：南宁晚报

开胃凉拌菜

小龙虾一定要烧熟煮透

野蘑菇不要乱采

■本报记者叶祯/文 宋延康/图 实习生董雨姗

炎炎夏日，很多人喜欢吃凉拌菜和生腌，如凉拌海带、凉拌蕨菜、凉拌凤尾菇、凉拌海蜇皮、生腌明虾、腌生蚝……对此，广西民族医院临床营养科主任黄荷提醒，夏季高温多雨，是细菌性、有毒动植物性、真菌性食源性疾病易发、高发季节，夏季注意食源性疾病防范，凉拌菜、生腌、卤味熟食要慎买且少买。

凉拌菜加工做到生熟分开

凉拌菜加工过程不需要加热，卤味熟食虽然经过加热，但在冷却后的二次加工过程中无须再次加热。这类食品对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染，引发食源性疾病。

黄荷提醒，消费者购买凉拌菜、卤味熟食时，应选择资质合格且卫生条件良好的餐饮单位，不要在无证照摊贩处购买。注意按需购买，避免长时间储存。

家庭自制凉拌菜、卤味熟食时，要选用新鲜的原材料。能加热的原材料应彻底加热，冷却过程注意防护；不能加热的蔬菜、瓜果等要彻底洗净。加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开，加工完后尽快食用。

海鲜产品处理不当易感染

网上时不时能看到有患者因副溶血性弧菌而送医的资讯。黄荷提醒，虾、蟹、海鱼、贝类等动物性海产品特别容易受到一种嗜盐菌——副溶血性弧菌的污染，当这些海产品处理不当，如未经过充分清洗或生熟食品交叉污染；吃法不当，如生吃或半生不熟等，都容易引起肠道感染。

购买海鲜时，注意与其他食物分装存放，购买后如果不能及时加工，应尽快放入冰箱，在冰箱中储存海鲜时要注意生熟分开。

处理海鲜时，刀砧容器要专用，避免加工过程交叉污染。烹饪海鲜时，要烧熟煮透，不要在污水中和热电厂冷凝水排放口及赤潮高发期“赶海”捕捞野生贝类。

夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等各类菜豆上市的季节，生的菜豆中含有皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热后能够破坏其毒素，一般不会引起中毒，如果过于追求“脆”“绿”的口感和外观，或者一次加工的量过大，翻炒不均匀，加热不彻底，食用后易引起中毒。在加工菜豆时，一定要烧熟煮透，防止中毒。

敏感体质少吃或不吃小龙虾

黄荷提醒，食源性横纹肌溶解综合征与食用小龙虾、淡水鳕鱼或水牛鱼等动物性水产品有关。夏季是小龙虾的消费旺季，消费者在享受美味时也要加以注意。

如果是自己烹饪小龙虾，应选择新鲜可靠的食材，购买时选择正规渠道，不食用、不购买、不捕捞来历不明或野生小龙虾。

烹饪前要清洗干净，小龙虾鳃毛里面吸附了很多病原微生物，最好把鳃剪掉，虾壳和虾爪根部要刷洗干净。

一定要烧熟煮透，应避免一次过量食用，特别是过敏体质者或自感身体状况不佳时尽量少吃或不吃。

路边的野菜野蘑菇不要乱采误食

高温多雨的夏季是野生蘑菇的生长旺盛期，也是人们误食野生毒蘑菇的高发期。黄荷提醒，目前还没有简单易行的毒蘑菇鉴别方法，在民间流传的一些识别毒蘑菇的方法和经验并不可靠，避免误食毒蘑菇的最好方法是不采、不买、不吃来路不明和不认识的野生蘑菇。

此外，外出游玩时不要乱采“野菜”，有一些有毒植物与可食野菜外观相似，误采误食易引发中毒。

购买野菜应到正规市场、超市选购，尽量选择本地种植、具有多年食用历史的野菜。采摘野菜要注意避开环境污染的区域，不采、不吃不认识的品种。