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江湖夜雨野蒜香
本文转自：黔南日报
钱春华
春日，野蒜是超越菜园俗物的一道山野美食。春雨绵绵，青草间除了有蘑菇在探头探脑，野蒜也在播撒自己独特的香气，吸引着人们的青睐。此时此刻，不禁蹦出一句烟火味的小诗：“野蒜堤坝采，还归灶下来。”
我已经有一年多没有吃过野蒜了，这次，婆婆托人捎来的特产里，就有一大把野蒜，散发出原生态的馥郁香味，不禁勾起了童年挖野菜的美好回忆。
我有一对双胞胎小姨，一个叫松梅，一个叫玉梅，只比我大四岁，她们是我挖野菜的启蒙老师。在我童年时，我早早就明白了“三人行，必有我师”的道理。我们挖野菜是和打猪草一起进行的。野外水草丰茂，无论走上哪条堤坝和田埂，都有心仪的植物。特别是到了春天，那野生的葱韭类就争先恐后地长了出来，一个个精灵似的，等着我们去挖取。其中就有野蒜，我们又叫它野葱。它是冰肌玉骨，叶片瘦削如葱，底部长着白色的蒜鼓，清新玲珑，挤挤挨挨。它是把葱和蒜的特点结合在一起的山野之物，就成了人们口中的野蒜或野葱。春雨如酥，野蒜经历了梦里花开月正圆，就会欣欣然钻出地面，把它的馥郁蒜香撒往千家万户。
野蒜采回家，清洗干净，切段，就可以用来煎鸡蛋，或者炒腊肉片。一把野蒜切成寸段，打上四个土鸡蛋，撒点细盐，搅匀下油锅，一会儿就煎得两面金黄，香气四溢。做这个菜的难度只有一颗星，可以拿来当作教孩子做菜的第一课，一看就会，收获感和成就感极强。至于炒腊肉，难度就高了一些，先煮后切片，炒出油来，放上豆瓣酱调味，将熟时才能撒下野蒜，趁热上桌。如果腊肉片少了野蒜，就少了灵魂，差了风味。没有野蒜时，也要拿平时的蒜苗代替。
在蒜香的江湖中，野蒜是一枝独秀。它往往让人迷恋，又让人相忘于江湖。它好像是西餐中的青柠檬 ，既必不可少，又时常忘记挤几滴入菜肴。不管食客的态度如何，野蒜经历了江湖夜雨，就会迎来自己的桃李年华。如果你不重视，它也能孤芳自守，只等懂它的人去采摘。
野蒜含有大量的抗菌消炎成分，对于流感病毒之类的病毒，都有抑制和消灭的作用；丰富的胡萝卜素，还能保护眼睛；它含有的纤维素，能加强人体代谢，帮助排毒。不过野蒜不能过量食用，不然会使人体内的热毒增加，引起上火。
穿越香料歧路，通过亲人的千里传递，风味独特的野蒜又来到我的身边，传达出家乡的味道，带着流年的芬芳，让我们更加热爱琐碎的烟火日常。
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快照生成时间：2024-04-13 17:45:03
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