头条大赛（第20季）丨谭鑫：豆花儿圆

豆花儿圆

文/谭鑫

“种瓜得瓜，种豆得豆。”收获季节田间地头到处印证着这场青黄相接的因果。由古至今，靠山吃山靠水吃水的人们，都尤擅在食物上大做文章，食豆也要讲究吃出一朵花儿来，所以“豆花”这种应运而生的产物，别说是为了喂饱老饕肚里的馋虫，就算只为了让寻常的看客过过眼瘾儿，它也自带下饭属性和热聊话题。

上世纪80、90年代的涪陵，家家户户必备一对石磨。“推磨”这个词在我的老家，通常被视为一种沉重的体力活，但要是家人们明确说的是“推豆花”，那我的态度也就开始转变了。或是提前洞悉了美丽前景——豆花，所以过程都充满了乐趣。

等白花花的豆子被抬到石磨旁，它无疑已完成了“加油”的过程，吸满了充足的水分。但面对的是石头的尖嘴利齿，所以粒粒豆子分明在盆中鼓胀着气、铆足了劲，怒目圆睁。这时，奶奶便握着一把勺子在盆里和水搅动着，耐心的手法无意间画下了一个个圆，仿佛安抚着豆子们稍安勿躁，又好似在讲述一个千古流传的道理：好事儿需要多磨。

我通常都是自告奋勇地做起了推磨的工作，取出挂在柴房窗户上的“丁”字形磨手，将一根绳子抛上屋中横梁，再系于磨手两端，抬起磨钩扣住磨盘上的磨柄，一对完整的石磨才算勾连完毕。因为它是成对儿的，所以石磨在老家别名“对窝”。

而推磨也是一件需要两人合力完成的工作，一人推，一人添，搭配起来才见成效。磨盘是成圆形环绕的，磨钩的转动也自成圆状，两个人要想配合得当，除了默契，规矩的方圆也必不可少：添豆者必须循着推磨者的力量轨迹，在磨盘转动的那一个“圆”里，找出最适合出手的时间半径；而推磨者也并非一贯地输出蛮力，要眼观同伴勺里豆子数量多少，以及磨沟里沥出来的豆渣粗细，再灵活收放力量和速度，由此才能相得益彰。

年少的我耐心不足，做事常常只有三分钟热度。刚开始推磨时我还出力均匀，感觉到重复带来的枯燥时便按捺不住性子，毛焦火辣的心态展现在手上，通常是磨钩在手中变得路子蹒跚，由我掌控的那个“圆”也画得忽快忽慢、失了节奏，常常和奶奶手中的勺子碰撞在空中，黄豆如火花炸撒一地，有些钻进地上的缝隙中，有些埋头到磨钩的生浆气泡里……

此时奶奶总会一粒粒拾起，清洗完毕后重新搁置到盆勺里，像此前安慰盆中的豆子一样，安慰我说：“别急，换你来掌勺吧……”

可即便和她对换了位置，我那平复的三分钟热度也不会维持太久：有时候添得太快，有时候走神让磨子嘴里嚼了个空盘，有时候加入的水和豆比例失衡，有时候贪功求快舀得太多。不仅有“空中散豆”的插曲，还有磨中“添堵”的可能，推磨的过程不得不被迫中断下来，奶奶也不得不再次叮嘱：“娃儿，想吃豆花还没完成三分之一哟，你莫偷懒噻……”

相比之下，滤豆渣的过程就简单得多，取下磨钩两端的绳子，系上自制的“十”字形的木架，四侧绑上白色的滤布，往里加入出磨后的原浆，一人手持木柄均匀抖筛，一人往布网中渐次加入热水。

这个过程的衔接度要求较高，时间也相对紧凑，年少的我只能被迫当起了“吃瓜群众”。而每次望着桶里淡黄色的浆汁，在热水的稀释下转白，空气中荡出淡淡的烟气，豆香味在鼻尖绽放，仿佛置身于遍身金黄的田埂。

等到豆浆在锅里翻腾，口腹之欲终于迎来了第一道可满足的前奏——豆浆。撒几颗白砂糖，拿筷子一搅，放凉后便是上好的饮品，此时只需静静地等待豆子开花即可。

想让豆子开花，是个漫长的过程，而豆腐点卤如同花朵授粉，也是道技术活儿。虽然生活时时要求创新，但要做好这道工序，必须寻经验老道之人。在我家这份重任常年被父亲把握着，他也乐在其中，舀着卤水、伸着长勺在半人大的锅里如推磨般地一圈圈画圆时，总会询问灶台边的旁观者们：“这次的豆花想吃嫩点还是老点？”

小孩子们贪恋嫩滑爽快的口感，巴不得锅里的豆花兑成赶场天沿街叫卖的豆腐脑儿，都一股脑儿地附和着喊“嫩”；只有在灶下烧火的爷爷偶有异议，待孩子们吵闹声渐息后，才不慌不忙地建议说：“留老点吧，可以做豆干、霉豆腐，好存放过冬……”

不过纵然众口难调，常年掌勺的父亲也不至于太左右为难。待豆花逐渐在锅里沉淀成型后，他便率先提碗舀出，小孩子们的念想率先如了愿，自是迎来一番雀跃；随后便取过筲箕，徐徐压于豆花上，用瓢轻挤，盛出如啤酒色清亮的多余水分，再反复辗转位置，有韧性的豆花儿在这一番打理之中逐渐变得含蓄收敛，像迎来厚实深沉的中年，最后在老爸的一句“开饭”声中，爷爷的盼望也没有落空……

家里吃豆花的那一天，连带着家中的米饭，必然也满溢着细碎豆渣的香气儿，产自同一个季节的谷和豆，以一锅炖煮的方式团圆在一起，也算在一口锅里品味了丰收。

而在注重味道的山城，豆花儿的蘸料也多式多样，除了必备的油、盐、酱、醋，常备的便有香菜、葱花、蒜末、红油、花椒面、油辣子、折耳根……而涪陵人自然免不了要配上象征着籍贯的榨菜粒。

水润洁白的豆花儿在五彩光艳的蘸碟里滚两滚，最后佐着一两口米饭下肚，细腻悠长的口感，就是勤劳所绽放的答案。

做豆花的所有步骤中，都和“圆”有关，皆需要至少两人合力搭配最佳；而食用和分享，自是全家总动员最香。对于将食物赋予其意义的人来说，这亦是一场团圆。豆花开落的过程像极了人生，都需要经过打磨、过滤、沉淀，才能热腾腾地摆上生活的餐桌，这是美丽结局的必经段落。

是什么让豆子开出了花儿呢？年少的我曾在饭桌上问过家人们，他们没有告诉我物理的答案，只笑着说是时间吧。现在想来，这也是一个多么圆满的回答。

（作者系重庆市作协会员）

图片来源：视觉中国

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编辑：朱阳夏责编：陈泰湧审核：冯飞