缙云丨刘惠：石磨豆花的灵魂伴侣

石磨豆花的灵魂伴侣

文/刘惠

周末，一个人在家，一个人逛街，饿了，吃点什么好呢？来一碗豆花饭吧。所谓一方水土养一方人，一方人自有一方人的食物偏好。在川渝黔地区，豆花这种食物，极其寻常，但又有着让人“没齿难忘”的味道。记得有一年出差半月，返程途中，看着眼前令人发愁的方便面，不禁与同事感叹，好想吃豆花饭哦，于是，船到码头车到站后，不是立即回家，而是奔向了豆花饭馆，奔向心心念念的那一碗上汽饭、那一碗老嫩适中的豆花。

在我看来，如果说食物界也有三原色，那么，豆花在这方人的味蕾中，无疑是地位牢固的一抹白。只不过，在不同的地方，又给豆花加上了不同的前缀，有的与水有关，叫什么河水豆花、泉水豆花，有的与地名有关，叫富顺豆花或别的什么豆花。有时，豆花又好比服装界的基础款，可以与很多食物联袂出演，既不改其本色，又能增加其他食物的风味，比如豆花鱼、豆花肥肠、豆花牛肉，凡此等等，不一而足。我的家乡垫江，亮出的却是石磨豆花的名片。

每一事物，之所以精彩，都有为之点睛的灵魂伴侣。以布衣身份驻守于大街小巷的豆花，也不例外。在我看来，豆花应该感谢的第一个灵魂伴侣，首推乡里人所称的胆巴，也就是将豆浆点化为豆腐的卤水。没有这金风玉露般的偶然相逢，就不可能有豆花或豆腐的出现。相传，豆腐的发明者是淮南王刘安，他的爱好是炼丹，他的理想是长生不老。然而，得到长生的不是刘安，而是进入寻常百姓家的豆花、豆腐。

走进垫江任何一家石磨豆花店，如果你不是本地人，可能会在几大排、数十种作料面前犯难，不知从何下手，不知怎么搭配才最好。其实，没有所谓的最佳或最好，适合自己的口味就是最好，琳琅满目的调味料，不过是尽可能地为食客提供多样化选择而已。俗话说，尽做不做，豆腐拌醋，可有的人就好那一口，甚至让醋成为调料碗中的主角。对于本地人，有一种作料是必加的，那就是木姜子，或者称为山胡椒的调味料。没有木姜子，一碗豆花饭就失去了应有的滋味。木姜子，因其有着健脾、燥湿、调气、消食等效用，成为豆花的灵魂伴侣之一。除了豆花，木姜子在当地人的其他食物里，也甚为得宠。与鱼牵手，就是与众不同的山胡椒鱼；与鸡入屉同蒸，就是盛夏时节促食欲、助消化的佳肴；拌入时蔬，就成为下饭的开胃小菜……

吃豆花，还有一种比较经济实惠的吃法，那就是到市场上买一份豆花，拎回家去，配上软硬适中的米饭和更符合自己口味的调味料。阿弟就经常买上一份，开几分钟的车，和住在老宅的父母一起享用。阿爸见买了豆花，蹬蹬蹬地跑到屋后的小菜园中，摘一把青绿的二荆条或螺丝椒。一个年过八十的人，见儿女回来，总是兴奋的，脚步轻盈，连跑带走。摘回青椒，阿爸用火铲盛了热灰火石，埋入辣椒，几分钟后，豆花的又一灵魂伴侣就出炉了。然后，阿爸用竹筷将热烙烙地烧椒搛出，拍去灰烬，放入砂砵，与大蒜和少许的盐一起捣。看似删繁就简的调味料，因融入了草木烟火气息，更能征服饕餮者的味蕾。就好比我们最喜欢吃的柴火大灶炒出来的菜，在快速翻炒之间，就有了一种无法形容的独特香味。每每在那时，负责主厨的人一边舞动锅铲，一边指挥烧火的那个，火大点，火小点。善于烧火的那人，得令而行，或用火钳把柴草拔旺，或者快速将燃料退出灶膛一些。曾经，不善稼穑的小脚奶奶，每天的主要任务就是听命于跳锅边舞的人，做成简单的一粥一饭，看着我们在一饮一啄之间长大、离开。

俗语有言：世上三样苦，撑船打铁推豆腐。现在，有粉碎机助力，做豆腐似乎不再那么辛苦了，但是，从一颗豆子变成豆花、豆腐，程序还是比较复杂的，特别是在“点”这一环节，不是每个人都能拿捏得恰到好处。况且，有些“衣冠简朴古风存”的乡人，做豆花还是离不开慢悠悠旋转的石磨，觉得唯其如此，才更显正宗，更显情真。所以，在糯玉米成熟的季节，如果有人招呼你，走，到老家去推豆花啃包谷，喝跑山鸡汤，吃腊肉香肠，那绝对是最高规格的接待。隔壁院子的表嫂，就这样诱惑着我们，回来嘛，我给你们推豆花、炖老鸭汤。她辛苦收获的豆子，大都被推成了豆花，变成了众人的腹中物。不把豆子换成钱，并不是他们家不差钱，年过六旬的她，除了一年到头忙田里土里的事，还要四处打些短工。

提起城头馆子里卖的豆花，表嫂一脸的鄙夷，嘁，那也叫豆花，嫩得搛不进嘴，你们看哈我这豆花。表嫂推的豆花，不求看起来多，说豆花多了一包水，她总是压得紧实绵扎，满满地端上一大盆，跟她的性格一样豪爽实诚。今年八月，阿爸过生日，请亲友到城里的豆花馆吃便饭，一向热心的表嫂，既是远亲又是近邻的表嫂未到场。下一月，阿妈过生日，因天更热，就在老屋张罗，请阿爸阿妈的姊妹弟兄小聚，这下表嫂高兴了，专门请了一天假，一大早就用老卤点了一大锅豆花，只等众人前来吃个尽兴。她对阿爸阿妈说，你们在一年，过生我都给你们推豆花。我们说些耽误她挣钱之类的客套话，她则反问说，钱都挣得完么。又与阿弟商量着买一个粉碎机，说只要想吃只要有空，就做来大家吃。

其实呀，豆花的至尊灵魂伴侣，是亲情、邻里情，少了一个情字，再好的食物也差点味儿。

作者简介：刘惠，重庆市散文学会会员，涪陵区作家协会会员，重庆川东船舶职工。

图片来源：视觉中国

编辑：朱阳夏责编：陈泰湧审核：冯飞