重视五谷在食物中的占比

本文转自：甘南日报

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重视五谷在食物中的占比

重视科学饮食 新华社发

黎家楼

中医十分重视饮食养生，早在2000多年前，《黄帝内经》就提出“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。排在首位的五谷，原指稻、黍、稷、麦、菽，即稻米、小米、高粱、小麦、豆子，如今泛指谷物，即碳水化合物。然而，不少人为了减肥，拒绝摄入碳水化合物，只吃肉和蔬果，这种做法大大背离了养生之道。中医认为，食物和药物一样，分寒、热、温、凉四种属性，酸、甘、苦、辛、咸五味，归属不同脏腑经络，只是相对于药物而言，食物的性味较为平和罢了。因此，食物是养生的重点，而五谷则是重中之重，不但必须吃，还应根据自身体质有侧重地吃。

稻米 稻米包括粳米、糯米等，味甘平、色白，在五脏中应肺，有清肺养阴的作用。俗话说，“秋粥最宜人”，经过酷暑天和长夏的消耗，秋季人们食欲下降，出汗过多，容易气阴两虚，加上天气干燥，以绵软柔滑、水谷交融的秋粥作为主食，不但容易消化吸收，还能滋阴润肺、健脾补虚。粳米搭配中药材做成药膳粥，常用于养生保健，如山药薏米粥治疗脾虚腹泻，银耳百合粥治疗失眠，赤小豆木棉花粥用于祛湿等。

小米 小米色黄，在五脏中应脾，有健脾和胃、补益虚损、宁心安神的作用。《本草纲目》中提到，小米能“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。小米熬成粥后更有“代参汤”的美誉，是产妇及病后体弱者补充元气的食疗佳品。根据体质和症状不同，小米常搭配桂圆肉、百合治疗失眠；加入鸡蛋、牛奶用于产妇补虚；加入枸杞、红枣可益肝养血；自汗、容易感冒者，可搭配黄芪熬粥；孩子脾虚腹泻，可加入山药、芡实一起煮粥。

高粱 高粱米色红，味甘涩、性温，在五脏里应心，入心经和小肠经，有凉血解毒、除烦消暑的功效。高粱米膳食纤维丰富，适当吃些能排毒通便、泻热消积，吃过多则难以消化。可以把高粱米与大米、小米搭配熬粥食用，以利于消化吸收。高粱米还常用于酿酒或加工成饴糖，有补脾益胃、养阴润燥的作用。

小麦 小麦性凉、味甘、色微黄，在五脏里应肝，被称为“肝之谷”，有疏肝郁、除烦热的作用。张仲景在《金匮要略》中记载了一张治疗肝郁脏躁的千古名方——甘麦大枣汤。所谓“妇人脏躁”，符合现代医学中更年期综合征、抑郁症等病的症状。此外，浮小麦是一种特殊小麦，即因重量较轻、果实干瘪而能漂浮在水面的小麦，虽食用价值不高，却是一味有名的收敛性中药，可固表止汗、清热除烦。

豆子 豆子的种类有很多，如大豆、黑豆、绿豆、赤小豆、扁豆等。其中，黑豆被称为“肾之谷”，在五脏里应肾，有益肾填精、养血乌发的功效；黄豆色黄入脾，有健脾利湿、清热解毒、补中益气的作用；红豆色红入心，能活血补血、利水消肿；绿豆色青入肝，可清肝泻火、解暑除烦；扁豆色黄白入脾，健脾祛湿、理气固涩的效果很不错。