最普通的食物才养人，五谷也养生

在我们的餐桌上，谷物自古以来就占据着基础而重要的位置，谷物几乎是每顿饭的必备。《黄帝内经》中也提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食养生理念及饮食结构，非常明确地提出了五谷养人的观点。《中国居民膳食指南》也建议，谷类应该是我们每天饮食的主体。今天我们就一起聊聊“五谷”哪些事。

“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍（shǔ，大黄米）、稷（jì，小米）、麦（小麦）、菽（shū，豆类）。另一种指麻（亚麻籽）、黍、稷、麦、菽。

无论哪一种都包含着常见的谷物和豆类，这些也是现代饮食中的重要组成部分。

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谷物的重要性为什么这么多年来，无论是中医还是现代营养学，都一直强调要“谷类为主”呢？主要是因为谷物自身的四个显著营养优势。首先，谷物是能量的重要来源。我们的身体需要能量来维持日常活动，而谷物中的碳水化合物就是提供这些能量的主要方式。这些复合碳水化合物比起精制的糖，提供了更稳定、更持久的能量。其次，谷物富含膳食纤维。膳食纤维对于预防便秘、控制体重都有很好的帮助。它不仅可以增加饱腹感，减少我们的食物摄入量，还可以帮助我们维持肠道健康。再者，谷物是维生素和矿物质的宝库。它们富含B族维生素和矿物质如镁、钾，这些都是维持我们神经系统和心脏健康所必需的。最后，谷物的多样性也非常丰富，从小麦到糙米，从黑豆到高粱，不同的谷物不仅颜色和口感各异，它们还含有各种对健康有益的植物化学物质。02

选择全谷物更健康尽管谷物这么有好处，现代人的饮食习惯却与古人大为不同。许多人为了追求所谓的“低碳饮食”，开始刻意避免摄入碳水化合物，这其实是一个误区。我们应该做的，是选择健康的、未经过度加工的全谷物，而不是完全摒弃谷物。

全谷物指的是未去除外层谷壳和胚芽的谷物，这些部分富含的营养成分远超过精白的谷物。像燕麦、糙米、黑米等，都是不错的选择。传统中医对于谷物也有非常详细的描述。中医认为，每种谷物不仅有其独特的味道和属性，而且对应不同的脏腑。比如小米，它属黄，主脾，有健脾和胃的功效；而高粱，则属红，主心，能帮助清热解暑。03

怎么吃“五谷”如何在日常生活中实施“谷物为主”的饮食原则？很简单，每餐确保有足够的谷物比例。全谷物如燕麦、糙米和黑米，可以是早餐的粥或者是与蔬菜搭配的主食。此外，融合豆类和种子，如小米和扁豆，不仅能增加餐食的营养密度，还可以提高食物的口感和色彩，让营养与美味并存。尽管如此，我们还需要注意的是，不同谷物的食用方法也大有讲究。例如，精制谷物虽然口感较好，但其营养价值较低，因为在加工过程中，许多有益健康的成分如膳食纤维和维生素被大量去除。在日常饮食中，除了常吃的大米、白面，不妨搭配其他粮食作为主食，比如焖米饭时加入小米或豆类，做面食时在白面中混入玉米面、高粱面等。此外，考虑到谷物的种类繁多，我们应该尝试多样化的谷物选择。这不仅可以防止营养单一，还可以使饮食更加丰富多彩。例如，可以将高粱和小米混合煮粥，或者用各种豆类和小麦制作丰富的豆腐。这些都是将营养和口味结合的好方法。

从今天开始，让我们将“谷物为主”的理念融入日常饮食，发掘其在现代生活中的价值和潜力。五谷杂粮，不仅仅是填饱肚子那么简单，也是我们健康生活的一大助力，健康的生活，从每一顿饭开始。