年味里的油炸糕

本文转自：张家口日报

陈正红

小的时候特别盼望过年。往往是一过了“腊八”，我就开始扳着指头数日子，期盼着年三十那一顿黄米面做的油炸糕。

我的童年，生活在风吹草低的小村里。当时，物质生活不富裕，只有过年过节，或来了稀罕的亲戚客人，才吃上油炸黄米糕，一年也就是那么几次。我仔细琢磨吃炸糕少的缘故，估计与坝上黍子种植少有关。在那个只求饱腹的年代，种黍子实在是不太合算，打理精细、费工夫还产量低。黍子经过春种秋收，大场院加工脱壳碾成黄米。它的香味特色，因为包裹严实，要历经淘洗、碾磨和蒸炸，才肯对人敞开心扉，焕发神采。

随着年味越来越浓，妈妈也忙活着张罗过年吃糕的事情。先用凉水把黄米淘洗干净，捞至大笸箩里微微吸水，晾干、装袋，然后妈妈拿到碾房排队，等碾、上碾、推碾。被捂着双眼的小毛驴绕着碾道，似乎陀螺一样永无休止地转着圆圈。石碾便随之滚动起来，一遍又一遍地碾，一回又一回地筛，直到把黄米碾碎成灿灿细面。就着碾房里如豆的马灯，瘦弱的妈妈一把把擦拭着额头上混合粉尘的汗水，一年又一年，乐此不疲地迎接“年”的到来。

三十是大年，是我们顶顶在乎的日子。常听村里人说，吃了糕，日子步步高，年年高啊，所以在过年这天，我们要吃黄米面油炸糕，意味着在新的一年开启美好的生活。

黄米面做糕的工序有点复杂，却是年味的点睛之笔。随着噼噼啪啪的鞭炮声，妈妈一大早就开始拌黄米面，盖上笼布饧着。等到日头逐渐有点高了，炕面上金光映得满家暖烘烘的，快要接近中午时，妈妈要蒸糕了。在锅里添上几瓢水，放上蒸屉，上面铺上一层笼布，将拌湿的糕面一层一层均匀地撒到蒸屉上。一时，偌大的铁锅的水蒸气呼啸而起，整个屋里完全被热气、浓郁的面香包围着。没多大功夫，揭开锅盖，一蒸屉黄糕平沿沿地铺在笼布上，妈妈提着笼布出锅，把软塌塌黏糊糊的年糕，倒在大黑瓷盆里。她的脸泛着红光，汗水淋漓，我和姐姐，只知道在热气蒸腾的美味里欢畅，这不就是淳朴幸福的年味吗？

紧接着，妈妈挽起袖子，开始搋糕，两手握成拳头，搋一下蘸一下水，如此反复。妈妈说，这样来回使劲地搋，糕才有筋道。我想，这更是心底埋下吃得了苦的一种韧劲儿。不一会儿，就把像“块垒”似的黄米面连搋带揉成了金灿灿一大块。然后，一家人坐在炕头上，开始捏糕，包糕，里面包上早已煮好的红豆馅。妈妈教我们做着，总夸我比姐姐捏得圆，收口紧。我们以最饱满热情期待自己捏的糕绽放风采。随着“嗞啦”一声，放入油锅中的糕牵着糕，缠绵悱恻，瞬间油糕的外皮儿吹起密麻麻的小气泡，扑鼻的胡麻油香占据了满屋，朝着门缝冲了出去，弥散开来。新年的气息充满了我的身心，丰盈在整个村里，摇曳在记忆深处。

随后，妈妈把油炸糕赶紧捞出油锅至瓷盆。我伸长脖子，蹭到刚炸出的油炸糕跟前，妈妈夹了一个糕递给我。我咬开油炸糕，外脆里糯，甜津津的，好像一下子就能融化了。

对我而言，在那清苦的日子里，黄灿灿的油炸糕，那自带圆满甜美的气质，诠释着新年的奥妙，抚慰着我寡淡的味蕾，成为过年时我最热情的注脚。

时至今日，无论岁月如何更迭，我常常想起小时候过年的油炸糕，想起忙碌的妈妈，想起一家人围坐在一起吃糕的情景，想起我们村子那片故土的一切。那些绵长的记忆，就像胡麻花吐露芬芳，温暖而润泽，平和而踏实，构成我记忆的城池壁垒，默默地守护着我的每一个寻常日子。

今夜，我想梦回故里，吃着妈妈做的过年油炸糕，在糕香的年味里有一个春天在慢慢发芽。