年茶饭 庆团圆

本文转自：陕西农村报

黄米馍馍是陕北家庭餐桌上的美食。（资料图）

张彩萍做的黄米馍馍。

蔡和平工厂里的工人正在制作软馍。（资料图）

本报记者 杨磊 文/图

年关将至，年茶饭是除夕夜餐桌上必不可少的美食，做年茶饭成了陕北人最忙碌的事情。在延安，从位于白于山区腹地的吴起县到南端的黄陵县，饮食文化各有差异，年茶饭自然也各有特色。

“黄米馍馍四牙牙，就像一朵金花花，双手捧给心上人，咱俩多会儿成一家。”这句脍炙人口的俗语，深刻地反映了黄米馍馍在陕北吴起人心中的重要地位，也揭示出吴起人对美好生活的期盼。

每年腊月一到，各家各户都开始置办起了年茶饭。勤劳的吴起婆姨总会做好各项准备，在锅灶间大展身手。吴起的年味少不了传统美食的参与，而香甜可口的黄米馍馍有着绝对的实力。只见它形似莲花，大如拳头，酥软香甜，一个个胖乎乎的黄米馍馍在期盼着远方的游子归家。

腊月二十，记者来到吴起县东园子张彩萍家，见张彩萍正在张罗着准备做黄米馍馍。据张彩萍介绍，材料要用家中新滚出来的黄米，淘洗干净后在山泉水里浸泡一个晚上，控干水分，用石碾子碾压成面粉，用细箩筛过，再进行炒制。黄米炒到散发面香后，就要开始最重要的一步——发酵。过了一个晚上，发酵后的黄米面通过巧妇人的手制成馒头状，大火开蒸。二十来分钟后，热气腾腾的黄米馍就出锅了。发酵恰到好处的黄米馍馍，金灿灿、黄澄澄，吃起来有一股特别的甜味。

张彩萍是这项手艺的传承人，她的母亲在年轻时这项手艺就远近闻名。“小时候，每到过年，家家户户都要做黄米馍馍。村里人满庄子闲转，都会在心里偷偷地比较，看谁家的黄米馍馍做得好。我妈做的黄米馍馍可好了，又香又甜，庄里人都爱吃。”张彩萍说。

除了蒸黄米馍馍，吴起县老百姓还会压粉条、炸油馍馍、擦凉粉等。这些不仅是具有当地特色的美食风味，还是凝聚亲戚好友的重要纽带，承载着在外游子的乡愁。

在黄陵县乡村集市，人潮涌动，热闹非凡，各色年货摊位的商品琳琅满目。在黄陵人准备的年茶饭中，油糕、软馍必不可少，因其软糯香甜、老少皆宜，一直以来都是当地人必买的年货。

田庄镇店子湾村龚庄组的蔡和平作为市级非遗传承人，他制作的油糕、软馍深受市场青睐，质量有保证、口味品相俱佳。春节临近，蔡和平的黄陵油糕食品开发有限公司生产车间一派繁忙景象。从和面到蒸糕，从冷却、切片到装袋，在新设备的助力下，制作流程顺畅，效率大幅提升。

软馍和油糕一样，都是粗粮细作。面团在指尖上跳跃，填充以绵软醇甜的豆沙，在一整套掐、搓、捏、包、团熟练动作下，一个个小巧玲珑、寓意美好的软馍脚踩梨叶可爱亮相，排列整齐后更显精致美观。蔡和平说：“油糕是黄陵的传统美食，每逢春节，买的人特别多。我们公司一天生产油糕三五百斤、软馍两千余个，网上、店里、市场都有售卖。”

如今，便捷的物流让黄陵油糕、软馍走出陕西，走向全国各地。黄陵县新龙餐厅经理李新艳说：“蔡和平做的油糕非常好，游客非常喜欢，经常有人问联系方式，希望能给他们邮寄一些，给亲朋好友品尝。”

从油糕、软馍的制作，到称重包装，再到线上线下销售，如今，变的是蔡和平等众多人制作销售陕北美食的方式，不变的是龙乡人逢年过节爱吃油糕、软馍的习俗。当油糕片滑入锅中，伴随着油汁的沉浸煎炸，香浓的味道慢慢升腾，龙乡人特有的那份甜蜜年味扑面而来。在时光流转中传承至今的年茶饭风味，藏着黄陵人对故乡的迷恋，更是刻在陕北人骨子里的年味记忆。