进入冬季，这4种食物建议多吃，营养丰富还下饭

一、蒜苔肉沫

所需材料：蒜苔200克；猪肉末 150克；大蒜 3瓣；生抽 1勺；老抽1/2勺；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量；辣椒（可选） 1根；生姜1小块

做法步骤：

1. 准备食材：蒜苔洗净后切成3-4厘米的段，猪肉切成肉末，大蒜和姜剁成末，辣椒切成小段备用。

2. 焯水蒜苔：锅中加水烧开，将蒜苔放入沸水中焯水约1-2分钟，保持颜色翠绿，然后捞出沥干水分。

3. 炒香姜蒜：热锅凉油，加入姜末和蒜末，小火慢炒至散发出香味。

4. 炒肉末：加入猪肉末，炒至变色，打散肉末，直到肉末变得金黄且微脆。

5. 加入调味料：加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，让肉末充分吸收调味料的颜色和香味。

6. 炒蒜苔：将焯过水的蒜苔放入锅中，与肉末一起翻炒，保持大火，迅速翻匀。

7. 调味与收汁：加盐和鸡精调味，继续翻炒1-2分钟，直到蒜苔入味且肉末熟透。最后可以加入切好的辣椒段，增添一些辣味。

温馨提示：

(1) 焯水时蒜苔不要过长时间煮，以保持其爽脆口感。

(2) 如果喜欢口感更浓郁的菜肴，可以适量增加生抽和老抽的比例，但要注意盐的用量。

(3) 若家里有孩子或不喜欢太辣的，可以省略辣椒，味道也非常好。

二、鹌鹑蛋烧猪蹄

所需材料：猪蹄1只；鹌鹑蛋 10颗；姜 3片；大葱 1根；生抽 2勺；老抽 1勺；红糖 1小块；八角2颗；料酒2勺；食用油 适量；盐 适量；水 适量

做法步骤：

1. 处理猪蹄：猪蹄剁成大块，刮去表面毛发后清洗干净。放入冷水锅中，加入几片姜，烧沸后捞出，用清水冲洗掉浮沫。

2. 炸鹌鹑蛋：鹌鹑蛋放入冷水中煮沸，捞出冷却后剥去蛋壳。锅中加少许油，热油后将鹌鹑蛋轻轻炸至金黄，捞出备用。

3. 炖猪蹄：锅中加油，热锅后加入姜片和葱段炒香，再加入猪蹄块，翻炒至表面微黄色。

4. 加调味料：加入料酒、生抽、老抽，调至适中的颜色，再加入一小块红糖，翻炒均匀至糖溶解。

5. 加入八角：加入八角，倒入足够量的水，水量稍微高过猪蹄。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。

6. 炖煮至软烂：将锅盖盖好，用小火慢慢炖煮1.5-2小时，直到猪蹄肉质酥软。

7. 加入鹌鹑蛋：炖煮至猪蹄软烂后，加入炸好的鹌鹑蛋，继续小火炖煮30分钟，让蛋入味，最后加盐调味。

温馨提示：

(1) 炒糖时要小心火候，避免糖焦化过度，影响菜品口感。

(2) 炖煮时最好保持小火慢炖，才能让猪蹄更加酥烂入味。

(3) 如果喜欢更浓郁的口味，可以增加生抽和老抽的比例，但不要放太多盐，避免过咸。

三、番茄土豆牛腩

所需材料：牛腩 500克；土豆2个；番茄 3个；姜 3片；大葱 1根；生抽 2勺；老抽 1勺；白糖1勺；盐 适量；料酒 2勺；食用油 适量；水 适量；八角 2颗；香叶2片；胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备材料：牛腩切成2-3厘米见方的块，土豆去皮切块，番茄切十字十字后用热水烫至皮裂，去皮后切块。姜切片，葱切段。

2. 焯水牛腩：牛腩块放入冷水锅中，加入姜片和少许料酒，开火烧沸后撇去浮沫，捞出牛腩，用清水冲洗干净，备用。

3. 炒香配料：锅中加少许食用油，加入姜片和葱段炒香，出香味后加入八角和香叶，再加入白糖翻炒至糖溶化并微微变色。

4. 煸炒牛腩：将焯水后的牛腩放入锅中，翻炒均匀，加入2勺生抽和1勺老抽，继续翻炒2-3分钟，直到牛腩表面均匀上色。

5. 加入番茄煮炖：将切好的番茄块加入锅中，翻炒均匀后加入少许盐和胡椒粉，番茄出汁后加入适量水（稍微多一点，能覆盖牛腩），大火烧开。

6. 慢炖牛腩：锅中的水烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮1.5-2小时，直到牛腩变得酥软入味。如果水分收得太少，可以适量加点水。

7. 加入土豆继续炖煮：土豆块加入锅中，继续用小火炖煮30-40分钟，直到土豆软烂、牛腩和土豆都入味。根据口味适量加盐调味，最后撒上少许胡椒粉提味。

温馨提示：

(1) 牛腩需要焯水去腥，这样炖出来的汤才会清爽，肉也更加嫩滑。

(2) 炒糖的火候要掌握好，糖化成红色时即可加入牛腩，避免糖焦化。

(3) 番茄煮出的汤汁能为这道菜增添酸甜味，烹饪时不要急于加盐，先炖至汤汁浓郁后再调整口味。

四、香菇炒蛋

所需材料：香菇 6-8朵（新鲜或干香菇均可）；鸡蛋3个；大葱 1根；食用油 适量；酱油1勺；盐 适量；胡椒粉 适量；料酒 1勺（可选）；白糖 1/2勺（可选）；水淀粉1勺（可选）

做法步骤：

1. 准备香菇：新鲜香菇洗净，切去根部的老硬部分，切成薄片；干香菇则先泡软，泡发后的香菇也切成薄片。

2. 准备鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1/4勺）和胡椒粉，用筷子打散备用。

3. 葱花准备：大葱切成葱花，分成两部分，留一部分待用。

4. 炒香菇：锅中加入适量食用油，油热后放入葱花爆炒出香味。接着加入切好的香菇片，翻炒均匀。香菇出水后，加入少许料酒，继续翻炒，直到香菇变软，水分稍微收干。

5. 调味：在香菇炒至金黄时，加入1勺酱油，翻炒均匀，确保香菇片上色入味。可根据口味加入少量白糖，提鲜。

6. 炒鸡蛋：另起锅，加入少许油，油热后将打散的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液稍微凝固后，用铲子翻动，使其成大块状，炒至8分熟（鸡蛋嫩滑为宜）。

7. 合炒香菇和鸡蛋：鸡蛋炒好后，将之前炒好的香菇加入锅中，翻炒均匀。确保鸡蛋和香菇完全混合，入味均匀。如果喜欢汤汁较多的，可以加入少量水淀粉，煮成稍微浓稠的汁液。

8. 出锅装盘：炒至鸡蛋完全熟透且松软后，最后撒上剩余的葱花，调入适量盐和胡椒粉，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 香菇炒蛋的关键是香菇的炒制时间，炒至香菇出水并稍微收干，更能吸收调味料的香气，味道更浓郁。

(2) 鸡蛋不宜炒得过干，保持嫩滑口感最好，所以炒鸡蛋时火候要控制好，不要炒得太老。

(3) 加入少量的料酒和酱油可以让香菇的香气更加浓郁，但如果不喜欢酒味，可以省略。