小雪进补，多吃这5道菜，补虚寒还暖身，提高身体抵抗力

随着“小雪”节气的到来，气温逐渐降低，寒冷的天气让很多人容易感到手脚冰凉，身体虚寒。在这个时候，适当的进补对增强身体抵抗力、温暖身心非常重要。通过饮食调养，选择一些温补食材和滋补菜肴，不仅可以改善寒冷带来的不适，还能增强身体的免疫力，抵御寒冬的侵袭。今天推荐五道温补菜肴，它们具有养血补虚、温阳散寒的功效，帮助你在这个寒冷的季节里暖身驱寒，提高免疫力，保持健康。

一、红烧鱼块

材料准备：鱼块：500克（可选择草鱼、黑鱼、鲫鱼等）；生姜：3-5片；大葱：1根；蒜瓣：2-3瓣；干辣椒：适量（可根据口味调整）；酱油：适量（生抽和老抽各适量）；料酒：适量；白糖：适量（最好是冰糖）；盐：适量；鸡精：适量（可选）；水：适量；食用油：适量；香醋：适量（可选，增添酸味）

步骤：

1. 准备鱼块：选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净。将鱼切成厚约2-3厘米的块，保持鱼的原形。用厨房纸吸干水分，避免炸鱼时油溅。

2. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入少许料酒、盐，抓匀腌制10-15分钟，以去腥增鲜。

3. 切配料：姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

4. 油炸鱼块：锅中加入适量食用油，油温升高后（大约170°C），将鱼块逐个放入锅中，炸至两面金黄酥脆。炸好后捞出，沥油备用。

5. 炒糖色：另起锅，加入少许油，放入白糖（最好使用冰糖），小火加热，慢慢炒至糖溶化并变成深红色。糖色炒至微微冒烟时，迅速加入姜片、蒜末和干辣椒，炒香。

6. 加调料炒匀：加入适量的生抽、老抽，迅速翻炒均匀，让糖色和调料充分融合。再加入适量的料酒去腥，炒匀后加入适量清水（最好是热水），水量能稍微没过鱼块。

7. 红烧炖煮：将炸好的鱼块轻轻放入锅中，保持中小火炖煮。加入适量的盐和鸡精调味，炖煮10-15分钟，至汤汁浓缩，鱼块入味，汤汁呈现红亮色泽。

8. 收汁出锅：待汤汁收浓时，尝试味道，必要时可以根据口味适量加入一些香醋增加酸度或提鲜。最后大火收汁至汤汁浓稠，关火，撒上葱花点缀，装盘即成。

温馨提示：

(1) 鱼的选择：尽量选择肉质细嫩的鱼类，比如草鱼、黑鱼或鲫鱼，这样口感更佳，鱼肉更加鲜美。如果使用骨头较多的鱼类，切块时可以稍微小一些，方便入味。

(2) 炸鱼技巧：炸鱼时油温不宜过高，否则会导致外焦里生，影响口感。也不宜过低，油温低的话鱼块容易吸油，导致油腻感。控制好油温在170°C左右，确保鱼块表面酥脆，肉质嫩滑。

(3) 糖色的处理：炒糖色时一定要小火操作，因为糖会很快变色，且过火会有焦味。掌握好糖色的火候是红烧鱼成功的关键之一。

(4) 调味的掌控：调料的量可以根据个人口味调整。喜欢甜口的可以适当多加一些糖，喜欢咸香的则可以增加一些老抽和盐分。

二、素炒白菜

材料准备：白菜：1颗（约500克）；大蒜：3瓣；干辣椒：适量（根据个人口味）；生姜：3片（可选）；食用油：适量；盐：适量；鸡精或味精：适量（可选）；白胡椒粉：适量；香醋：适量（可选）

步骤：

1. 准备白菜：将白菜洗净，去掉外层老叶，留取嫩叶部分。将白菜切成适口的段或条，通常切成3-4厘米长的段。

2. 切蒜姜：大蒜切成蒜末，生姜切成薄片（如果使用），干辣椒剪成小段。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中火加热。油热后，先放入蒜末、姜片炒香。如果喜欢微辣口味，可以加入干辣椒段一同炒香。

4. 翻炒白菜：加入切好的白菜段，快速翻炒，注意火候保持在中火，不要让白菜出水过多。炒至白菜的表面稍微变软，但保持脆感。

5. 加调味料：在炒制白菜时，加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。根据个人口味，可以加入适量鸡精或味精提鲜。

6. 继续翻炒：继续翻炒至白菜变软并且汁水收干，白菜变得更加鲜嫩。此时要注意保持火候，避免炒焦。

7. 收汁装盘：如果炒得过干，可以加入少许水，翻炒均匀。最后根据口味，可以加入少许香醋增加清香感，再翻炒均匀，最后关火，装盘即成。

温馨提示：

(1) 白菜选购：选择嫩白且无黄叶、无病虫害的白菜，叶片要紧致厚实，避免使用过老或发黄的白菜，这样炒出来口感更好。

(2) 火候控制：炒白菜时，火候不要过大，否则容易炒得焦糊，且影响口感。中小火可以更好地保持白菜的原味和嫩感。

(3) 保持脆嫩：炒白菜时尽量避免加水过多，水分过多会导致白菜软塌且出水，影响口感。如果觉得炒得太干，可以加入少量清水，帮助白菜均匀受热。

三、番茄豆腐牛肉煲

材料准备：牛肉（牛腩或牛肉片均可）：250克；番茄：2个（中等大小）；老母豆腐（嫩豆腐）：1块（约250克）；生姜：3片；大蒜：3瓣；干辣椒：若干（可选）；食用油：适量；生抽：适量；盐：适量；料酒：1汤匙；白胡椒粉：适量；水：适量；鸡精或味精：适量（可选）；青葱：适量（用作装饰）

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片或小块，建议选择牛腩部位，口感较嫩且富有嚼劲。将切好的牛肉用料酒、生抽、白胡椒粉腌制10-15分钟。

2. 准备番茄和豆腐：番茄洗净，切成小块。老母豆腐切成厚片或大块，放在碗中待用。

3. 处理大蒜和生姜：大蒜切末，生姜切片。青葱切段备用。

4. 炒牛肉：锅中加入适量食用油，热锅凉油后，加入姜片和蒜末炒香。然后将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至牛肉变色，加入少量生抽调味。

5. 炒番茄：将切好的番茄块加入锅中，继续翻炒，直到番茄出汁，变得稍软。如果喜欢汤汁多一些，可以加入少许清水或高汤。

6. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，搅拌均匀，注意轻柔避免豆腐破碎。如果锅中汤汁过少，可以加入适量的清水，确保豆腐和牛肉能被充分煮熟。

7. 炖煮入味：将火调至中小火，慢慢炖煮15-20分钟，直到牛肉变软入味，汤汁稍微浓稠。根据口味调整盐和鸡精，最后加点白胡椒粉调味。

8. 装盘与装饰：炖煮完成后，将菜肴盛出，撒上青葱段增色提香，热气腾腾的番茄豆腐牛肉煲即可享用。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：牛腩肉质较为嫩滑，炖煮后口感丰富。如果没有牛腩，也可以选用其他牛肉部位，如牛肩肉或牛肋条等，切薄片会更易入味。

(2) 番茄处理：为了让番茄出汁，可以选择略为成熟的番茄，或者将番茄在切块前稍微烫一下去皮，这样汤汁更加浓郁，味道更好。

(3) 豆腐选用：这道菜最好选择老母豆腐或者较为结实的嫩豆腐，因为它更能保持形状，不易碎裂。豆腐切块时可以稍微厚一点，保持煮后口感的嫩滑。

四、香菇烧鸡

材料准备：鸡腿（或整只鸡切块）：500克；香菇：200克；生姜：3片；大蒜：3瓣；青葱：2根；干辣椒：若干（可选）；料酒：1汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；白糖：1茶匙；盐：适量；清水：适量；食用油：适量

步骤：

1. 鸡肉处理：鸡腿或鸡块洗净后，用刀在鸡肉表面划几刀，便于入味。用少量盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，让鸡肉更加入味。

2. 香菇处理：香菇洗净，去掉根部，切成薄片。如果使用干香菇，提前泡发。可以根据个人口味调整香菇的厚薄。

3. 准备配料：姜切片，大蒜切末，青葱切段备用。干辣椒可根据个人口味选择是否使用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火，待油热后放入姜片和蒜末炒香，随后加入干辣椒炒匀（如果使用的话）。

5. 煎鸡肉：将腌制好的鸡块放入锅中，煎至两面微黄，表皮稍微焦脆。此步骤可以帮助鸡肉锁住水分，使其更加嫩滑。

6. 加入香菇：将切好的香菇片加入锅中，翻炒均匀，香菇出水后，加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒至鸡肉和香菇均匀上色。

7. 炖煮入味：加入足够的清水，水量要能够稍微淹没鸡肉和香菇。加盖后将火调至中小火，炖煮20-30分钟，直到鸡肉变得酥软，汤汁浓稠。最后加盐调味，根据口味添加适量。

8. 收汁和装盘：待汤汁快收干时，开大火翻炒均匀，确保每块鸡肉都裹上浓郁的汤汁。最后撒上葱段，翻匀后即可盛出装盘，香菇烧鸡完成。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：可以选择鸡腿肉、鸡胸肉或者整只鸡切块。鸡腿肉较为嫩滑，炖煮后口感最佳。若使用整鸡，建议将鸡分块，炖煮时更易入味。

(2) 香菇处理：新鲜香菇直接切片即可，如果是干香菇，记得提前泡发，泡香菇的水也可以加入炖煮，增加鲜香味。

(3) 火候控制：煎鸡肉时，火候要适中，避免过大火把鸡肉煎得过老，应该以中小火慢煎至表面微黄即可。

五、红烧黄骨鱼

材料准备：黄骨鱼：1条（约500克）;姜：3-4片;大蒜：3瓣;青葱：2根;干辣椒：若干（可选）;料酒：1汤匙;生抽：2汤匙;老抽：1汤匙;白糖：1茶匙;醋：1茶匙（可选）;盐：适量;水或高汤：适量;食用油：适量

步骤：

1. 清洗黄骨鱼：将黄骨鱼处理干净，去除内脏和鳞片。用清水冲洗干净，鱼肚子内侧也要清理干净。用厨房纸巾轻轻擦干水分，便于后续的煎制。

2. 准备调料：姜切片，蒜切末，葱切段。根据口味准备适量的干辣椒（可选），这些都将用来增加菜肴的香味。

3. 煎鱼：锅中加入适量食用油，油热后放入黄骨鱼，用中小火煎至两面微金黄。煎鱼时要轻轻翻面，避免鱼身破裂。煎鱼的目的是让鱼表皮变脆，锁住水分，煮出来的鱼肉更嫩滑。

4. 加入调料炒香：在煎好黄骨鱼后，锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒（如使用），用中小火翻炒出香味。香料炒至微焦即可，注意不要炒糊。

5. 调味入味：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，快速翻炒均匀。白糖的作用是增加菜肴的色泽和甘甜味，而老抽则提供红亮的颜色。

6. 加水炖煮：加入足够的水或高汤，水量稍微多一点，能够没过鱼身。加适量的盐调味，可以加入1茶匙醋提升风味（可选）。然后大火烧开。

7. 慢炖入味：锅中的汤汁烧开后，转小火炖煮15-20分钟，直到鱼肉入味，汤汁浓郁。如果需要，可以中途轻轻翻动黄骨鱼一次，避免粘锅。

8. 收汁装盘：待汤汁浓缩到你喜欢的程度，最后大火收汁，确保鱼身均匀裹上浓厚的酱汁。最后撒上葱段，翻匀后盛出装盘，红烧黄骨鱼完成。

温馨提示：

(1) 鱼的选择：黄骨鱼肉质鲜嫩，煮出来的味道非常好，但如果没有黄骨鱼，也可以用其他类似的淡水鱼（如草鱼、鲤鱼等）代替。

(2) 煎鱼技巧：煎鱼时油要足够热，但火不能过大，否则容易将鱼表面煎焦而内部未熟。翻鱼时要轻柔，不要让鱼身破裂。

(3) 火候控制：煮鱼时应保持小火炖煮，这样能够使鱼肉更嫩，入味也更好。中途可以适当调整汤汁的浓稠度。

这五道菜肴红烧鱼块、素炒白菜、番茄豆腐牛肉煲、香菇烧鸡和红烧黄骨鱼，选材新鲜、营养丰富，既能满足日常的味蕾需求，又具备温补滋养的作用，尤其适合在寒冷的冬季食用。每道菜都富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于提高身体的免疫力，缓解寒冷带来的不适。寒冬进补，既要讲究食材搭配，也要注重调理身体。只要保持良好的饮食习惯，身体自然会更强健，抵御严寒。让这些滋补菜肴成为你冬季餐桌上的常客，温暖你的一整个冬天。