分享4道家常炖菜，荤素都有，中老年人常吃，营养好消化

寒露节气如期而至，它的来临，为我们拉开了深秋的序幕。天气由清凉之感转为寒意渐浓，天地间的一草一木都随着温度的下降而染上黄色，在秋风的吹拂下，肆意飘落，对于懂得欣赏的人们来说，这是一番难得的秋日盛景。

寒露至，秋风凉，不仅要从外在上多注意添衣保暖，也要重视内在的保暖。尤其是中老年人，体质偏弱，在天冷的时候脾胃也比较脆弱，在一日三餐上都要吃得暖一些，注意营养的搭配，当然从烹调方式来看，不妨多用炖煮的方式。炒菜凉菜虽然做起来简单，但是对于食物的处理程度也是浅层次的，消化起来并不容易，而且天气冷了，食用凉菜也容易使脾胃肠道着凉受刺激。相比之下，炖菜就格外适合了，无论是肉类还是蔬菜，经过炖煮之后，食材得以软化，更加入味，消化起来更容易。趁着热乎劲儿吃上一碗，浑身都暖呼呼的，天气再冷也不怕。

下面就来跟大家分享4道家常炖菜，荤素都有，中老年人常吃，营养好消化，滋补身体，温暖过秋冬。

【牛腩炖土豆】

1、一斤半左右的新鲜牛腩肉，改成大块，放到凉水里边，多加些水，泡一个钟头以上，换两三次水，把里边的血水泡出来，这样可以去掉一部分腥味。

2、把牛腩放到宽水里边，只放入两片生姜，然后开火加热，锅里的水逐渐沸腾，与此同时浮沫也会越来越多，十五分钟以后，不再有更多的浮沫出现时，将其捞起。

3、另外起锅，一点油先放到里边烧热，牛腩倒进去，反复去炒，把其中的水分炒出去，也是通过高温将肉的香味烹出来，接着放一些洋葱姜片，调入一点酱油，两块冰糖，反复炒到上色。

4、在锅中加入两大碗热水，接着放一小包红茶，一小块洗干净的橘子皮，转为小火炖两个小时。

5、待牛肉基本软烂后，放一些盐调整咸味，切上一些土豆，胡萝卜等配菜放进去。继续炖半个小时。

6、待蔬菜熟透之后，可以直接关火，也可以用大火收一收汤汁，就可以出锅上桌了。

【香菇炖鸡】

1、一个大琵琶腿剁小块，先用冷水将其搓洗干净，直到水质清澈时捞起控干。

2、平底锅里边放一点油，葱姜煸香，把鸡肉倒进去煸炒，很快内部的水分被炒出，油脂也被煸出。

3、这时候放一些蒜瓣去一起炒香，并且放一点老抽炒匀，此时香味已经出来了。

4、接着我们放入一些香菇，栗子进去，与鸡肉炒匀之后，加入一些热水进去，然后小火炖一个钟头，让鸡肉，以及香菇和栗子都熟透。最后可以再酌情调一些盐进去，适当淡一些，更能品尝到食材的鲜美。

【萝卜炖鲫鱼】

1、两条小鲫鱼，分别处理干净，尤其是内脏的部分要彻底清理掉。洗干净后，要将水充分擦干。锅里稍微多放些油烧到大热的程度，把鲫鱼放到里边煎制。通过晃动锅底来判断下面是否定型，接着翻面煎到上色之后出锅。

2、准备一段白萝卜，洗干净之后，外皮削掉，切成小块。

3、锅内放一点点油烧热，同时放葱姜，白萝卜倒进去炒一分钟左右，将其本身的苦涩味去掉。

4、白萝卜和鲫鱼放到另外的炖锅里，放热开水，炖半个小时，时间充裕的话可以炖得更久一些，调味料仅需盐，胡椒粉各少许。

【白菜炖豆腐】

1、一块豆腐切成半厘米左右厚度的片状。一些白菜心的部分，分别将菜帮与菜叶分别撕成小块。一些五花肉切小片。

2、平底锅中放油烧热，把豆腐放到里边，中等火候煎制，将豆腐的表皮煎到金黄色后盛出。

3、砂锅烧热，五花肉放到里边，反复煸炒，将其中的油脂炒出来。

4、接着在锅里放入葱蒜，烹入生抽蚝油炒香，接着放入一些水煮沸，加入盐，将汤汁的咸度调到适宜，把豆腐和白菜放进去，炖十分钟，让豆腐和白菜充分入味，即可端上桌享用。