不外传的“酱牛肉”秘制配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓不散花

很多人都爱吃酱牛肉，口感软烂，非常有嚼劲，酱香浓郁又入味，是最受欢迎的下酒菜，唯一的缺点就是太贵了！一斤酱牛肉要八九十元，过年过节更是涨到超百元，吃一口就是几块钱呀。即使那么贵，还是有人买，因为自己不会做呀，太麻烦了。

其实想吃酱牛肉，完全可以自己做，方法还非常简单，好吃又省钱。也许大家有疑问，酱牛肉好不好吃，关键就是配方，那可是熟食店的秘密呀！怎么可能轻易告诉你？

熟食店的配方，确实是不外传的，而且非常复杂，起码二三十种香料，一般家庭肯定是凑不齐的。但家常做法就不需那么复杂，今天给大家分享一下我用了十几年的“秘方”，牢记3泡3酱，用到的香料也是家家都有的，保证酱香浓郁，怎么切都不散不烂。

这个好吃的秘方，秘诀就是“3酱”，保证和熟食店里卖的一样好吃。做好“3泡”的步骤，酱牛肉没有一点腥味，味道特别香。

下面我就把酱牛肉的方法分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来。

【家常酱牛肉】

准备牛腱子、大葱、生姜、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒、食盐、白糖、鸡精、酱油、豆腐乳、黄豆酱、甜面酱、白酒。

1、做酱牛肉，一定要选牛腱子肉，这个部位带有筋，口感非常有嚼劲，但煮烂后还很软烂，真的是太好吃了。把牛腱子肉外面的筋膜剔掉，切成大块，放进盆子里，加入清水浸泡一个晚上。想要酱牛肉没有腥味，首先要做的就是用水泡，这是“第1泡”。

2、牛腱子用清水泡，可以泡出里面的血水，大大减小腥味。2个小时换一次水，等到牛腱子颜色发白就可以了，说明血水泡得差不多了，捞出冲洗干净，沥干水分。

3、大葱切成段，生姜切成片。把牛腱子放进盆子里，加入葱姜，放入八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒，倒入一瓶酱油，没过牛腱子才行。

4、碗里加入2大勺甜面酱、2大勺黄豆酱，再加2块豆腐乳，再加入一勺高度白酒，用勺子压碎，搅拌均匀后倒入牛腱子中，用手涂抹均匀，然后包上保鲜膜，放进冰箱里腌制一个晚上。酱牛肉第2泡，就是用酱油料汁浸泡，这样牛肉能充分入味，并且酱香味浓郁。

5、泡一个晚上，牛肉就非常入味了，酱牛肉酱味的秘诀，就是甜面酱、黄豆酱、豆腐乳这3种酱，是牛肉酱味的主要来源，非常浓郁。而且香料的味道也泡进去了，真香呀。

6、把腌好的牛腱子倒进砂锅里，料汁也一起倒进去，再加入适量清水没过牛肉，开大火煮开，用勺子撇掉煮出的浮沫，转小火继续煮1个小时，牛腱子就熟了。

7、煮好的牛腱子颜色红润，看着就非常有食欲，也非常入味了，但想要更加入味，还要进行第3泡，就是关火后放在汤汁里浸泡一个晚上，保证又香又入味，而且非常软烂。

做好的酱牛肉酱香浓郁，软烂多汁，怎么切都不散不烂，特别好吃。可以根据个人口味，调一碗蘸料，用辣椒油、生抽、香油混合均匀，蘸着吃太香了。

【技巧总结】

做酱牛肉，牢记这几个技巧，保证和熟食店卖的一样好吃。

1、记住3泡3酱，3泡：先用清水泡出血水，再用酱油料汁泡至入味，最后煮好后再泡一次，能保证酱牛肉充分入味。3酱：甜面酱、黄豆酱、豆腐乳，保证酱牛肉酱香浓郁。

2、切酱牛肉要注意，一定不要趁热切，不然会散会烂，所以要晾凉后再切，保证片片完整，不会散不会烂。

不外传的“酱牛肉”秘制配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓，不散花。