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本文转自:中国中医药报
□ 陆家仕 广西钟山县中医院
每年秋季是吃韭菜花、腌制韭菜花的好时节。
韭菜地里满眼望去,白茫茫一片,每支韭菜茎顶着一朵韭菜花。翠绿的韭菜,粉白的小花,香气袭人,那绿白相间的农家风景煞是好看。
韭花长在韭菜芯里抽出来的一根绿色苔茎上,鸡心状的花骨朵儿小如米粒。当花苞紧密,趁清晨阳光尚不强烈时,连苔采摘下来,或煸或拌,每到中秋前后的饭桌上便又多了一味时令菜蔬。
开在初秋的韭菜花,像落一场白雪覆盖在韭畦里。母亲会在花苞羞涩地欲开未开之际,把稚嫩的茎秆割下来,清洗干净,切成小段,锅里烙好鸡蛋饼,盛出,再投放少许豆油,大火将韭菜花与蛋饼翻炒,一款蛋炒韭菜花瞬间就烹饪成功。
母亲精心腌制的韭菜花,更是我最爱的美食之一。先把韭菜花采摘下来,用水洗涤干净,然后放在簸箕里或铺在干净的席上,置于太阳下晒,这样可把韭菜花上多余的水分蒸干,不至于在腌制过程中,韭菜花腐败变质。然后把红辣椒和生姜也洗净,晾晒去掉水分。
经过这些准备后,母亲便要挥舞菜刀,把韭菜花、红辣椒和生姜剁成细碎的颗粒。剁好后,母亲把食盐、白酒拌在其中作为佐料,此时厨房内散发着韭菜花的香味、辣椒的辣味和生姜的辛味,几种味道混合在一起,已然勾起我的馋虫,口水直流了。
母亲接着把一大盆拌好的韭菜花放进坛子里封口,开始腌制。在急不可耐地等过一个星期后,韭菜花便开坛了,坛口一开便香气四散,腌制好的韭菜花可以就馒头、米饭吃,味道鲜美。
其实,韭花并非单纯意义上的美食,还能开胃生津、增食欲、促消化。现代医学研究表明,韭菜花可以补充维生素,帮助治疗皮肤粗糙、便秘。韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类等物质,特别是钙、磷、铁、维生素A含量特别丰富,同时含有维生素B1、维生素B2、维生素C和高量膳食纤维,可用于治疗夜盲症、干眼症。
又是一年秋风起,又是一年韭花开。在这韭花飘香的季节里,我是多么想念我的母亲,普普通通的韭菜花,每每让我感受到的,是那一丝一缕的有滋有味的朴实而温暖的生活……
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快照生成时间:2023-10-12 12:45:04
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