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秋吃韭菜花
本文转自：中国中医药报
□ 陆家仕 广西钟山县中医院
每年秋季是吃韭菜花、腌制韭菜花的好时节。
韭菜地里满眼望去，白茫茫一片，每支韭菜茎顶着一朵韭菜花。翠绿的韭菜，粉白的小花，香气袭人，那绿白相间的农家风景煞是好看。
韭花长在韭菜芯里抽出来的一根绿色苔茎上，鸡心状的花骨朵儿小如米粒。当花苞紧密，趁清晨阳光尚不强烈时，连苔采摘下来，或煸或拌，每到中秋前后的饭桌上便又多了一味时令菜蔬。
开在初秋的韭菜花，像落一场白雪覆盖在韭畦里。母亲会在花苞羞涩地欲开未开之际，把稚嫩的茎秆割下来，清洗干净，切成小段，锅里烙好鸡蛋饼，盛出，再投放少许豆油，大火将韭菜花与蛋饼翻炒，一款蛋炒韭菜花瞬间就烹饪成功。
母亲精心腌制的韭菜花，更是我最爱的美食之一。先把韭菜花采摘下来，用水洗涤干净，然后放在簸箕里或铺在干净的席上，置于太阳下晒，这样可把韭菜花上多余的水分蒸干，不至于在腌制过程中，韭菜花腐败变质。然后把红辣椒和生姜也洗净，晾晒去掉水分。
经过这些准备后，母亲便要挥舞菜刀，把韭菜花、红辣椒和生姜剁成细碎的颗粒。剁好后，母亲把食盐、白酒拌在其中作为佐料，此时厨房内散发着韭菜花的香味、辣椒的辣味和生姜的辛味，几种味道混合在一起，已然勾起我的馋虫，口水直流了。
母亲接着把一大盆拌好的韭菜花放进坛子里封口，开始腌制。在急不可耐地等过一个星期后，韭菜花便开坛了，坛口一开便香气四散，腌制好的韭菜花可以就馒头、米饭吃，味道鲜美。
其实，韭花并非单纯意义上的美食，还能开胃生津、增食欲、促消化。现代医学研究表明，韭菜花可以补充维生素，帮助治疗皮肤粗糙、便秘。韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类等物质，特别是钙、磷、铁、维生素A含量特别丰富，同时含有维生素B1、维生素B2、维生素C和高量膳食纤维，可用于治疗夜盲症、干眼症。
又是一年秋风起，又是一年韭花开。在这韭花飘香的季节里，我是多么想念我的母亲，普普通通的韭菜花，每每让我感受到的，是那一丝一缕的有滋有味的朴实而温暖的生活……
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