3月5日惊蛰，老传统“惊蛰吃3鲜”指的是哪3鲜？别忘老传统

每年农历3月5日，是中国传统节气中的“惊蛰”。据古代农民观察，惊蛰时节，气温回升，雷声开始频繁，大地开始苏醒，万物复苏，春意盎然。在民间，惊蛰也有着吃“三鲜”的习俗，据说“惊蛰吃三鲜，一年病不沾”。那么，这三鲜究竟是什么呢？这一传统是如何产生的呢？让我们一起来探寻这些古老而有趣的民间传说。

一、荠菜

荠菜，又称马兰头、萝卜菜，是一种常见的春季蔬菜，也是惊蛰时节的传统食材之一。它的叶片呈羽状，花朵小巧黄色，富含维生素C、维生素A、维生素B等多种维生素以及蛋白质、钙、铁、钾等营养成分。荠菜具有清热解毒、利水消肿、健脾益胃、养肝明目的功效，是一道理想的春季蔬菜。经常食用荠菜可以增强免疫力，调节肠胃功能，对于春季易患感冒、咳嗽等疾病有一定的预防作用。

推荐做法：荠菜鸡蛋扇贝汤

材料：200克鲜扇贝；3个鸡蛋；100克鲜荠菜；适量生姜；适量葱段；适量盐；适量清水

步骤：

1.准备好所有食材。将鲜扇贝洗净，用清水泡泡，去除杂质。鲜荠菜洗净，沥干水分，备用。

2.锅中加入适量清水，放入生姜片和葱段，煮沸。

3.将洗净的鲜扇贝放入锅中，煮至鲜贝肉变白，取出备用。

4.锅中重新加入适量清水，待水开后，加入荠菜煮至变软。

5.打散鸡蛋放入碗中备用。

6.待荠菜煮熟后，用勺子捞出荠菜，放入鸡蛋碗中，然后搅拌均匀。

7.将荠菜鸡蛋液倒入锅中，加入煮好的鲜扇贝，继续煮至鸡蛋凝固。

8.最后根据个人口味加入适量盐调味，煮沸片刻即可出锅。

温馨提示：

(1)在煮荠菜鸡蛋扇贝汤时，注意火候掌握，不要过度煮沸，以免影响口感。

(2)鲜扇贝煮熟后立即取出，避免过度烹饪导致肉质变老。

(3)可根据个人口味加入适量姜片和葱段增香。

二、韭菜

韭菜是一种常见的蔬菜，也是惊蛰时节的传统食材之一。它的叶片细长，花朵呈白色或淡紫色，具有辛辣的味道。韭菜富含维生素C、维生素A、维生素B等多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，具有活血通经、理气健胃、消肿散瘀的功效。经常食用韭菜可以促进血液循环，增强肠道蠕动，有助于消除体内湿气，防止春季疾病的发生。

推荐做法：韭菜胡萝卜炒豆芽

材料：200克韭菜；150克胡萝卜；200克豆芽；适量生姜；适量蒜末；适量食用油；适量盐；适量生抽

步骤：

1.准备好所有的食材。韭菜洗净切段，胡萝卜去皮切成片状，豆芽洗净沥干水分，生姜切成细丝备用。

2.在锅中倒入适量的食用油，大火烧热，放入蒜末和生姜丝爆香。

3.将切好的胡萝卜片放入锅中，翻炒均匀，炒至胡萝卜变软。

4.加入豆芽，继续翻炒约1分钟，让豆芽变软。

5.最后放入韭菜段，继续翻炒至韭菜变软，但仍保持一定的嫩脆感。

6.加入适量盐和生抽调味，炒匀即可出锅。

温馨提示：

(1)炒菜时火候不宜过大，以免食材糊锅或者炒熟过度。

(2)韭菜炒熟时间不宜过长，以保持韭菜的嫩脆口感。

(3)可根据个人口味加入少许糖或者胡椒粉增加风味。

三、水萝卜

水萝卜是一种富含水分的根茎类蔬菜，也是惊蛰时节的传统食材之一。它的表皮呈白色或粉红色，质地脆嫩，味道清甜可口。水萝卜含有丰富的维生素C、维生素B、纤维素以及钾、钙等矿物质，具有清热利湿、健脾利胃、润肺止咳的功效。经常食用水萝卜可以帮助排出体内的湿气，促进消化吸收，有助于提高身体的抵抗力，预防春季常见的呼吸道疾病。

推荐做法：凉拌水萝卜

材料：500克水萝卜；适量盐；适量白糖；适量醋；适量辣椒油（可选）；适量蒜末；适量香菜碎（可选）

步骤：

1.将水萝卜洗净，去皮后切成薄片或者丝状，放入大碗中备用。

2.在水萝卜片上撒上适量盐，用手搅拌均匀，腌制15分钟至30分钟，使其出水变软。

3.将腌制好的水萝卜片挤出多余的水分，然后放入干净的碗中。

4.在碗中加入适量白糖，醋，蒜末和辣椒油（如果喜欢辣味），根据个人口味调整。

5.用筷子或者勺子将水萝卜与调味料充分混合均匀，确保每片水萝卜都裹上了味道。

6.将凉拌好的水萝卜盛入碗中，撒上香菜碎点缀（可选）即可。

温馨提示：

(1)切水萝卜时，可以根据个人口味选择薄片或者丝状，薄片口感更爽脆，丝状口感更嫩滑。

(2)腌制水萝卜时，可以加入适量的盐，让其出水变软，口感更佳。

(3)调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加点醋和白糖。

(4)辣椒油可以增加辣味，也可以根据个人口味省略。

(5)可以在凉拌水萝卜中加入一些香菜碎提香，也可以根据自己的喜好选择不同的配料。

“惊蛰吃三鲜，一年病不沾”，这一古老的民间传统反映了人们对于春季养生的重视和期盼。而无论是荠菜、韭菜、水萝卜还是其他鲜蔬水果，都是春季所产的新鲜食材，富含各种营养物质，有助于调养身体、增强抵抗力。在惊蛰时节，适当食用这些新鲜蔬菜水果，不仅可以帮助人们增强身体抵抗力，还能享受到春季的美味佳肴。因此，这一古老的传统不仅有着民俗文化的底蕴，更是一种对健康生活的提倡和祝愿。愿我们在惊蛰之际，吃上“三鲜”，健康平安度过一年。