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聊聊微波炉的那点事儿

类别:健康 发布时间:2023-04-20 09:18:00 来源:每日看点快看

本文转自:中国市场监管报

作为人们熟悉的家用电器,微波炉给我们的日常生活带来了极大的便利。但随着人们健康意识的增强,微波炉的使用也开始充满争议。有人认为微波炉存在致癌、辐射大、令食物营养流失等问题,这些问题是否真实存在呢?微波炉是如何工作的?其能效限定值及能效等级如何认定?接下来,就让我们共同探讨关于微波炉的那些事。

微波炉,顾名思义,就是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波炉的功率范围一般为500~1000瓦,由电源、磁控管、控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压,磁控管在电源激励下,连续产生一种电磁波即微波,再经过波导系统,耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近,有一个可旋转的搅拌器,因为搅拌器是风扇状的金属,旋转起来后对微波存在各个方向的反射,所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内,从而加热食物。

为了推动行业进行产品、技术升级,微波炉行业能效等级国家标准《GB24849-2010家用和类似用途微波炉能效限定值及能效等级》已于2010年12月1日正式实施。

那么,微波炉是否存在致癌、辐射大、令食物营养流失等问题呢?回答这个问题之前,让我们先了解下微波炉的加热原理。

食物中含有水分、脂肪、蛋白质等成分,而微波可以使这些分子摩擦生热。以水分子为例,水分子由一个氧原子和两个氢原子构成,其中氧原子吸引电子的能力更强,氢原子吸引电子的能力较弱。于是,当氧原子和氢原子构成水分子时,电子更加偏向氧原子,导致正电荷中心和负电荷中心不重合,好像氧原子一端带负电、氢原子一端带正电一样。这种分子被称为极性分子。

极性分子处于电场中,就会发生转动。如果电场是恒定不变的,那么当氧原子转到右侧,氢原子转到左侧时,转动就结束了。可是,微波中的电场是周期性变化的,只要很短的时间,电场方向就会变成向右的。这样一来,在电力的作用下,水分子又会发生相反的转动。

由于微波频率是2.45GHz,也就是每秒有24.5亿个周期,所以电场会反复变化。这个频率是人们精心设计的,接近与水分子、蛋白质分子和脂肪分子的共振频率,能够使得这些分子做最大限度的振动。在振动过程中,这些分子会彼此碰撞、摩擦,从而产生热量,达到加热的效果。

由此可见,微波炉加热的热量来源于食品分子间的碰撞、摩擦。下面就上述问题逐一回答。

Q1:微波炉加热食品会致癌?

微波炉加热时的温度与我们常规加热食物的温度相差不大。在加热食物的过程中,只有温度高于120摄氏度,食物中才有可能产生致癌物。但是微波炉加热食物的温度一般都在100摄氏度左右,在这一温度下,一般不会产生问题。

Q2:微波炉辐射对人体有害?

微波炉在使用的过程中,确实会有辐射产生,但是微波炉的辐射是非电离辐射,并不会伤害身体。此外,微波炉外部的金属壳也会对辐射进行屏蔽,所以溢出来的辐射量非常小。

值得提醒的是,我国对微波炉的安全标准设定为“距离微波炉表面约5厘米处,功率为1 mw/cm”。只要在购买微波炉时选择那些合格产品,避免使用故障的微波炉,那么它使用起来还是相对安全的。

Q3:微波炉加热使营养元素流失?

食物的摄取可以给我们的身体提供所需的能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物等。和明火相比,微波炉的温度算是比较低的,而且在很短的时间内就可以达到加热的效果,所以对营养成分的影响相对比较小。

尽管通过科学探讨可知微波炉的使用利大于弊,但也请大家注意微波炉在日常生活中的规范使用,让微波炉成为真正的“厨房神器”。

(来源:《中国测试》杂志)

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快照生成时间:2023-04-20 11:45:56

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