具有荔浦特色的手工米粉

本文转自：桂林日报

将大块的手工粉折叠三下，用刀现场切粉。

荔浦手工米粉的十多种特色配菜。

炸好的“面坨”。

一碗荔浦手工米粉，一定会配上特色“面坨”。□本报记者刘菁 通讯员唐滔 黄炎宝／文 记者刘菁／摄

桂林米粉，几乎是每日唤醒桂林人味蕾的必备早餐。记者听说，在荔浦，有一种手工米粉，在“粉”和“配菜”上都十分有特色，被称为“荔浦人自己的米粉”，于是记者怀着好奇心，驱车去一探究竟。

近日，记者来到位于荔浦城区的一个手工米粉店面，据说这家店的手工粉是荔浦最正宗的粉店之一。打眼一看，门面不大，两米多宽，进门一看，不仅坐满了人，还有站着排队的，生意十分红火。

“你们是第一次来吃吗？那我建议你尝一下汤粉。”记者在排着队，前方一位本地的阿姨带着小孙子来吃早餐，热情地向记者推荐。一旁传来阵阵切粉的声音吸引了记者，循着声音看去，是一位大姐正在“切”粉。记者目测，一张长约70厘米，宽约30厘米的透亮“粉皮”，被折成几下，放在一块木板上，“叨叨叨”几下，就变成了“切粉”，然后被整齐地码放在筐中，这与记者印象中的桂林米粉用的米粉十分不同。

约40分钟，吃早餐的高峰期过去，终于等到大姐有空，可以闲聊几句。已经59岁的全凤明大姐从1997年开始卖粉，从街边摆小摊到铺面开店，从自己一个人经营到与两个儿子24小时经营店面，已经26年。“你们一定要尝尝，我们的粉和桂林米粉有什么不同。”全大姐一边说着，一边做起来。

取一张粉皮，切成约一指宽的切粉，随手一抓，分成两下，就是两碗米粉的量。“我的手就是称，这样抓满一把，大概就是6两。”全大姐骄傲地说着，不禁让记者联想到了欧阳修在《卖油翁》中写的“无他，但手熟尔”，用水冒开，将粉装入碗中。“有汤粉、凉拌、干捞，你要试试哪一种？”记者谨记本地人的推荐，毫不犹豫选择了汤粉。“你要什么配菜？我推荐你一定要试一下面坨。”不等记者回过神，全大姐热情地将面坨给记者加上，“面坨是我们荔浦米粉的特色，是用肥肉裹面粉炸的。”回过神来，隔着玻璃的食材架上，光是配菜就有十多种。除了与桂林米粉相似的锅烧、叉烧之外，还有不常见的盐酒鸡、烧鸭、白切鸡、爽口肉、面坨、尾结、卤猪肝、五花叉烧等，种类十分丰富，食客可以根据口味喜好，选择多样配菜。

经过全大姐的巧手，一碗荔浦手工米粉就做好了。与桂林米粉吃后加汤不同，选择汤粉的时候，在碗里就有配汤，夹一筷子切粉，看起来十分有弹性，即使泡在汤里，也不会“发胀”。尝一口面坨，表面酥脆，内里软和，如果不是全大姐告知，根本尝不出内里裹着的是肥肉。将粉拌均匀，吃起来，也相对清爽，卤水味道不重。“我们的卤水都是用中药材熬出来的，十分健康，材料都在这里，你看。”全大姐说着就掏出熬卤水的料包，十分坦诚。除此之外，如果选择吃凉拌粉，还会多加一勺秘制的“酸梅汁”，口感更加清爽，也是荔浦人夏天最爱吃的。

“荔浦米粉是在桂林米粉的基础上，根据当地人的饮食习惯和特色有所改变罢了。”全大姐告诉记者，荔浦米粉再改变，也传承和遵循着桂林米粉的制配方法。纵使荔浦米粉和桂林米粉在“粉”和“配料”上有一些改变，不变的是每一个桂林人对于米粉的热爱。