- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
郑场五彩海椒鱼
本文转自：遵义日报
黄明仲
记得小时候，母亲做的海椒鱼，是我最喜欢吃的一道美味菜。包括远亲近邻，都很想尝尝母亲做的海椒鱼。母亲做的海椒鱼，有色鲜、味美、香浓的特点。特别是我交往的文朋诗友，对母亲做的海椒鱼赞不绝口。
在绥阳郑场，流传着有关海椒鱼菜的一首童谣：“说鱼不是鱼，香椒色味溢。诗乡民间菜，蒸炒美如鱼。”
所以，喜欢美食的人，都说吃的是味道，品的是乡愁。郑场五彩海椒鱼，是最有乡愁的一道菜，也是绥阳诗乡农家菜系中的保留菜品。郑场五彩海椒鱼更是在外游子思念家乡的一道美食味道。
郑场五彩海椒鱼采用本地的新鲜大海椒和本地糯米面制作而成。切忌不能去掉海椒籽和海椒筋，那便没了香辣味，也没了乡愁味。
郑场五彩海椒鱼制作有13道工序，全是手工制作而成。
首先是选椒。要选本地新鲜肉质胖厚和无破损的，有硬度且长条形的大海椒。
剪掉大海椒蒂后，放入盛有清泉水的桶中淘洗，取出后把桶刷洗干净，再用清泉水把大海椒清洗后取出。
用准备好的大针将洗净的大海椒划破，放入干净的饭箕里晾10分钟左右。
将准备好的糯米面和粘米面各一半比例，拌入适量的食盐搅匀，塞入晾干的大海椒。
塞满后轻轻压紧，成型后仿佛一个个漂亮的香蕉和活蹦乱跳的小红鱼。再将塞满压紧的海椒鱼一个一个地装入准备好的土制瓦罐坛子里。装满后，先放上一层纱布盖上，然后再用洗净晾干的棕叶盖上，密封后把瓦罐坛子倒置放入土制盘子中，盘子里要保持有水。腌制密封一个月，这道菜便制作成功。
食用时，取掉坛子里的粽叶和纱布，便见满坛五彩的海椒鱼极为诱人。用手一个一个轻轻抓起来放入锅里蒸15分钟左右，再一个一个地放在菜板上晾10分钟左右，最后将每个海椒鱼切成2至3节。
此时，在锅中倒入适量的菜油，油煎好后，把切好的海椒鱼放入锅中，撒少许盐、椒面、味精、鸡精翻炒，起锅时抓一把葱花再翻炒，舀起装入盘中，一道郑场五彩海椒鱼端放在宴席桌上，色香味俱佳，浓烈香味满屋，沁人心脾。
郑场五彩海椒鱼，刺激着每一个人的味蕾，勾起食客的乡愁，那满屋散发的，便是浓浓家的味道。
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2024-03-31 12:45:02
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
