黄葛树丨李秀玲：独爱干溜小面

独爱干溜小面

文/李秀玲

小面是重庆人的美食图腾、精神支柱。重庆崽儿耿不耿直，重庆妹儿豪不豪爽，全靠这碗面扎场子。不喜欢吃小面的人，走出去都不好意思提自己是重庆人。

重庆小面五花八门，各具特色，我尝过十多种口味的，比如豌杂、红烧牛肉、姜鸭面等。在我看来，其中干溜小面才是重庆小面的灵魂，犹如担担面之于成都、热干面之于武汉、biangbiang面之于西安。

走到店里，如同侠客一般压着嗓子，对忙得团团转的老板大喊一声：“老板，来一碗干溜面，宽面，少面多菜，不要葱！”

老板一边手脚麻利地打作料、下面、挑面，一边笑呵呵地重复，顺便还问一句：“清汤还是麻辣？”

我咧嘴一笑：“必须是麻辣！最后挑我的面，不要太硬了。”

坐下来，用纸巾把桌子上残存的老油使劲地抹了抹，这是吃面行家都懂的必做环节。

不大一会儿，冒着热气的面就端上来了。

面在碗里，初看平淡无奇，毫无诱人之处。其实，所有的作料都埋在面底下。

吃干溜面，就得自己拌作料。好不好吃，筋不筋道，就看吃客的拌功如何了。拌得好，一碗面色香味俱全，连过路的人都会瞅上几眼，闻着香气，嘴里不自觉地吧嗒几下。拌得不好，比清汤面还难以下咽。

对于我这个独爱干溜小面的人来说，多年的练习，技术已通过臻化境。拿起筷子，从底往上翻，把那一团埋在碗底的作料与小面、青菜迅速拌匀。瞬间，作料的色彩渲染了纯色的面条，从简单洁净的素描变成了一幅五彩的水粉画，顿时口齿生津，食欲大开，急匆匆地挑一夹在嘴里。

哇！烫！爽！

口腔充满了麻辣的味道，仿佛恋人之间的初吻，紧张、刺激，所有味蕾都被挑动起来，浑身上下顿时血脉偾张。

花椒、海椒、大蒜、生姜、味精、酱油、陈醋、榨菜、青菜交织在一起，却又能清晰辨认出花椒的麻、海椒的辣、大蒜的辛、生姜的涩、味精的鲜、酱油的咸、陈醋的酸、榨菜的脆、青菜的绵。

对了，还有一味不可或缺的作料，芝麻酱，这是干溜小面的点睛之笔。有了它，所有的作料都有了归宿，麻中混入一点甜，辣之中融入一分香，就这一点甜一分香，勾引着人沉溺在狼吞虎咽中，再烫也不愿停下，一口接一口，一筷连一筷，简直就像沙漠里口渴的旅人，为了绿洲而一直前行，不愿放弃那迫切的渴望……

陡然才发现，碗里没有几根面了。此刻，我在进行女性最复杂最重要的心理拉扯：要不要吃完？

吃完了，今天的热量就超了，长期嚷嚷着的减肥计划也就失败了。可是看着那与作料、青菜紧紧裹在一起的面条，均匀细腻，色泽光亮，似在勾引我：“来呀，来呀……”

我吞了吞口水，舔了舔嘴角。如此“美色”当前，一切爱恨情仇先放下吧。古人云：食色者，性也。“女侠”毕竟也是性情中人，岂可轻易辜负！

越到后面，作料味道更浓。此刻吃的已不仅仅是面，而是店家横行街巷的独门作料。唯有把胃吃得鼓鼓的，留一点在嘴里回味，才能真正记住这家小面的味道。

放下筷子，用纸巾优雅地擦了擦嘴，擦了额上沁出来的汗，一种全身的通泰感从胃升至大脑，然后缓慢起身离开。桌上，那一碗面，如风卷残云，早已一根不剩，连榨菜颗粒和豌豆，都吃得干干净净。

终于，如同一场电影，酣畅淋漓、跌宕起伏地放映到了结尾：侠客经历种种磨难，扫平一切障碍，戴着斗笠，倏忽间，隐身于寻常市井……

（作者系中国散文学会会员）

图片来源：视觉中国

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