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淡菜干的家常做法？厨师长分享自己拿手菜，简单好吃，新手也会做
淡菜干，是新鲜的淡菜经过干制的过程。大家在日常生活中要懂得如何挑选淡菜干，选择颗粒饱满，表面没有什么破损的，如果表面出现如霜一般的白色粉末，说明放置的时间较长，其次是拿起来闻一下，有淡淡的咸味并伴有海的鲜味。如果有不一样的异味则不要，这一些大家要懂得区分。
【新鲜淡菜制作成淡菜干工艺！】
主要用到的材料有：淡菜10斤，盐100克
制作工艺：（1）将新鲜的淡菜用刷子刷洗干净表面的壳，备用。（2）取一口大锅，放入蒸屉，将淡菜平铺在上面，撒上适量葱姜，文火煮制淡菜开口，再蒸一分钟熟透即可。【淡菜熟制的过程中，不要用水煮，这样会有大量的营养物质以及鲜味流失，淡菜干做出来味道不好。用蒸的手法，能够最大程度的保持食材的鲜味。】
（3）将淡菜肉取出来，修剪去尾部的须须。取肉的时候尽量小心，保持淡菜的完整性。（4）将蒸锅中的水分倒出，装入盘中撒上盐，搅拌至盐融化，接着将淡菜肉放入搅拌均匀，手法要轻，从下往上托就可以，避免破皮。【让淡菜表面有淡淡的咸味，这样既能杀菌消毒，还能延长保存时间又增加了菜肴风味。最主要的是清洗过程中还能去除少量残渣以及泥沙。】
（5）将淡菜肉整齐的平铺在晒网上，晾晒两天即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【淡菜焖五花】
鲜香美味，唇齿留香
主要用到的材料有：柱侯酱30克，五花肉600克，淡菜干80克，盐，味精，料酒，葱姜，生抽，蚝油各适量，糖色40克
制作工艺：（1）将五花肉切成大小均匀的块，【五花肉的表皮用火炙烤去除表面的毛发，还能去除腥膻味。】五花肉倒入清水中，冲洗浸泡一小时，去除杂质以及残渣。（2）将淡菜干用温水浸泡半小时，随后清洗干净，【去除杂质或者泥沙，】备用。（3）锅烧热，倒入油，放入五花肉，煎制金黄，去除多余的油脂，减少五花肉的油腻感，逼出的猪油炒菜，菜肴会更加醇香美味。
（4）锅中继续添加葱姜炒出香味，加柱侯酱炒出酱香，顺着锅边烹入料酒，生抽，老抽，蚝油，糖色翻炒锅中沸腾，颜色附着在肉上。（5）锅中冲入高汤，小火煮制十五分钟，加入淡菜干，再煮十分钟，锅中收汁浓稠，调入盐，味精，白糖，调味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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快照生成时间：2024-02-02 15:45:22
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