盐的历史与文化：从夙沙氏到现代烹饪

盐不仅可以用来调味，更是我们身体不可缺少的成分。

如果盐的摄入量不足，会导致头晕恶心、四肢无力，如果长期缺盐甚至会死亡。

如今人们已经离不开盐，就算放眼到全世界，不管当地人们的饮食习惯如何，做饭或者吃饭，也是几乎餐餐都离不开盐。

因此，人要活下来就离不开盐！

那么，为什么盐会这么重要，在盐被发现之前，古人又是怎么生活的呢？

首先，让我们了解一下，盐在人体中扮演的重要地位：

盐为什么这么重要

盐的主要成分是氯化钠，我们食用盐主要是为了获取其中的纳离子。

钠离子在我们身体中发挥着非常多的功能。

首先，钠离子是人体细胞液中主要的带正电离子，占到细胞外液中阳离子总量的98%。

因此钠离子在细胞进行内外物质交换、信号传导、机体代谢以及电荷传导方面具有重要作用。

此外钠离子与其他物质一同构成体内电解质，而电解质又在神经细胞信号传导、肌肉收缩等方面具有相当大的影响。

例如，钠离子会参与心肌细胞收缩以及扩张的全过程，可以说心脏的每次跳动都与钠离子有关。

而对于氯离子，在体内酸碱平衡方面也具有重要作用。

因此，如果盐分摄入不足，人体就会出现一系列不良反应，如头痛头晕、四肢无力、肌肉痉挛等。

运动员、军人或者从事体力劳动的人员，在日常生活中的出汗量要比其他人高很多。

他们的身体也会更加需要盐分以及电解质。这就是运动员在训练或者比赛后需要及时补充电解质的原因。

除此之外盐在烹饪中是重要的调味品。在盐被发现之前，原始人加工食物不管是生吃还是烤着吃，没有味道口感会很差，盐的出现使得味蕾得到满足。

而咸也被称为五味之首，据说早些年厨师切磋厨艺时，是不用任何调味品的，除了盐。

据传隋朝隋文帝时期有一位姓詹的厨师，他的技艺十分了得，被推荐到皇宫里做了御厨。

隋文帝喜欢吃甜，他问詹厨师，这世间什么东西最好吃。

詹厨师说，盐。隋文帝大为不悦，认为詹厨师故意欺君，下令将其处死。

这件事情发生后，隋文帝的厨师们都很害怕，不敢再放盐。

过了几天隋文帝觉得饭菜索然无味，意识到放盐是对的，于是下令追加厨师为詹王。

后世的人将詹王尊为厨师始祖。至今在我国四川等地方，人们仍然在特定的日子纪念詹王。

盐还可以用于腌制食物，有效延长了食品存放的时间。

古时候没有冰箱，食物的存放时间很短，一些蔬菜水果可能可以保存几天，但新鲜肉类在自然条件下一天就搜了。这极大地限制了人类探索自然的过程。

有了盐之后，人们可以将肉类腌制成肉干，能够保留很久，并且容易存放。

正是有了可以长时间保存的食物，人们才可能到未知领域去探索，离开自己生活的地方，可以长途跋涉去其他地区，与其他地区的人开展贸易与文化交流。

有人可能会说，动物也不吃盐，不是活得好好的吗？

其实动物并不是不吃盐，只不过它们获取盐的方式与我们不同而已。

比如我们经常会看到牛、羊这类食草动物舔舐石头，就是因为石头表面会有微量的盐。

自然界中有很多盐碱地，动物们跑到那里喝两口补充盐分。

而猫猫狗狗舔毛，也会吃下去毛发里盐的结晶物质。

对于肉食动物，它们不需要刻意从石头或者盐碱地中补充盐分，来自猎物血肉里的盐基本上可以满足它们的生存。

那么，既然盐这么重要，它是如何被发现的，在发现盐之前，原始人又是依靠什么来进行替代的呢？

原始人以打猎和采集为生，在猎杀动物并且食用时，动物血肉中会有一些盐分，虽然含量很少，但勉强可以满足当时人体的需求。

但随着农业的出现，人口越来越多，人们已经从茹毛饮血的捕猎时代过渡到农耕时代，捕杀动物无法再满足大部分人的需求；

另一方面人体在进化过程中为了散热更快，表面的毛发越来越少，汗液的蒸发会加速导致体内盐分流失，为了生存下去，只能从其他方面补充盐分。

人类可比动物聪明多了，经过尝试与探索，后来无意中发现了盐。

而关于盐的起源，各个国家和地区的人众说纷纭。

二盐的历史

在2009年召开的世界盐业大会中，经过众多权威人士的分析与讨论后，终于一锤定音，认定中国寿光是盐的发源地。

在我国最早的字典中，关于盐的介绍是：盐，咸也，西方谓之卤，河东谓之咸。

盐的历史可以追溯至五千年前，第一个发现盐的人叫夙沙氏，古书《世本》中记载夙沙氏是齐国人，是黄帝部落下的首领。

他“煮海为盐”，从而开创了中华制盐的先河，夙沙氏也因为发现盐而被称为“盐圣”，至今在东部沿海地区还有盐圣庙。

从后面盐对人类历史的影响来看，夙沙氏绝对配得上这个称号以及后世人们对他的崇拜。

除了从海洋中发现盐之外，智慧的先民们还从地下井、盐碱地中发现了盐。

文献中记载秦孝文王曾命李冰领导蜀地，李冰带领当地民众凿开井盐。

而近年来考古学家在四川中坝遗址发现了经过人工提纯的盐沉积在土壤中，佐证了当时李冰带领人民发现井盐的事迹。

中华儿女的智慧不仅限于此，各个地区的人因地制宜，找到了所在地区制盐的方式。

如池盐、井盐、矿盐等等地方发现了盐。而这些地方也产生了关于盐的传说。

例如在山西运城有一片盐湖，当地流传盐湖的诞生与黄帝大战蚩尤有关。

据传蚩尤原本在南方部落，他们部落的人非常凶猛，很多中原部落都被他赶跑了。

黄帝是当时大部落的首领，眼见形势危机便决定与蚩尤开战。

然而蚩尤部落作战勇猛，即使是黄帝也不是对手，险些败下阵来。

这时王母娘娘知道了黄帝的遭遇，指点黄帝到昆仑山下取出宝物对抗蚩尤。

得到神兵相助后黄帝很快战胜了蚩尤，而就在蚩尤积血的地形成了盐池。

盐的出现使得原始时期人类对盐分的需求得到满足，农耕文明迅速发展，人口得以扩大，逐渐形成了部落、国家。因此可以说盐是华夏文明诞生的基石之一。

盐被发现后，一开始仍然十分珍贵，只有部落首领和贵族才可以接触到。

《尚书》中记载，“海滨广斥，厥贡盐缔”，当时的人们以盐为贡品来进行祭祀活动，盐的价格甚至可以和金子划等号。

到春秋战国时期，制盐技术在各个地区推广开来，各个诸侯国意识到盐的重要性，动用政府力量推动盐业发展，第一个进行盐业专营的人就是管子。

古法煮盐

他利用盐业将当时齐国的国力提高不少，一举称为五霸之首。

后来秦国的商鞅也从盐上获取了很大利益，商鞅变法时将盐税提高很多，使秦国国库充盈，实力迅速扩大，为后面兼并六国打下了基础。

到汉武帝时期，因为汉朝常年与匈奴交战，军费激增，国民承受巨大压力，百姓苦不堪言，汉武帝甚至发布轮台罪己诏忏悔罪过。

为了弥补国库，将盐业转为了中央专营。这之后又为西汉的强盛打下基础。

在《新唐书》中记载，“天下之赋，盐利居半”。

可见对于历朝历代的统治者来说，盐业的利润都是非常巨大的。

古法煮盐

封建时期手工业以及商业受到抑制，对于灾年或者收成不好的年份，盐税的收入甚至能影响到统治者的统治地位。

因为盐在人体中发挥的功能以及调味价值，历朝历代的统治者通常会将制盐业牢牢把握在自己手里，课以重税，同时大力打击民间私盐的行为。

在南北朝时期制造私盐甚至会被处死，但因为利润实在太高，还是有很多人铤而走险。

盐是封建王朝的立国之本，因此可以说盐的发展与中华文明息息相关。

那么，盐既然这么重要，可以多吃吗，如何科学地补充盐分呢？

三科学食用

盐虽然是好东西，但物极必反，并不能多吃。

而且现代社会已经不缺盐，此外除了平时吃正餐外。

很多零食为了让口感更美味，都会加入很多盐。

比如火腿、咸鸭蛋、辣条里面都含有盐，我们平时用的调味品如生抽、耗油、料酒以及甜面酱、黄豆酱等，也都是有盐的。

现代人面对的问题不是吃不到盐，而是身边到处都是盐，不知不觉就会摄入很多盐分。

另一方面人上了年纪后，味觉会慢慢退化，常常觉得吃的菜没有味道，盐的摄入量会不断加大。

当一个人已经习惯吃重口味的东西时，再想让他吃清淡的食物就很难了。

所以我们会觉得很多老年人吃饭比较咸，而想改变他们也很难。

世界卫生组织建议每日对盐的摄入量在5克以下，我国卫生部门建议不超过5克。

然而统计数据显示，中国人平均每日盐的摄入量在12克左右，足足是建议量的一倍！这还不算零食与小吃里的盐。

我国卫生部门的统计数据显示，东北地区的每日人均食盐摄入量为18克，而广东为8克。

因此可以说，食盐超标的问题已经相当严重。

现有研究已经表明，吃盐过量是导致高血压、心脏病的重要原因。

据统计，如果每日摄入8克盐，高血压的发病率在10%以上，而每日摄入30克盐，高血压发病率竟然达到了50%。

目前我国全国上下已经有两亿人得了程度不一的高血压，老年人群体里高血压的比例占到二分之一以上，这个比例已经十分惊人，而近些年还在不断增长。

高血压会引起很多疾病，如心血管疾病、脑梗等等。

医院的心血管科室里很多都是老年人，吃盐太多是导致他们发病的重要原因。

而除了高血压带来的心血管疾病之外，过量摄入盐分还会导致胃病、骨质疏松等等，这些都是老年人身上的常见问题。

放眼到全世界来看，食盐摄入过量已经成为对健康的重大威胁，各个国家和地区的卫生组织都在呼吁民众少吃盐。

在这样的形势下，如何科学的补充盐分呢？

首先，需要慢慢调整自己的口味，饮食尽量清单，做菜时可以使用带有刻度的勺子，以便于掌握放了多少盐。少吃腌制以及深加工食品，如午餐肉、火腿等等。

清淡饮食可能一开始会很不适应，毕竟重口味的食物可以带来愉悦感，比如烧烤、火锅，为了健康，可以偶尔吃一次，但需要控制次数。

到后面会慢慢习惯，而且这时候会更加关注食物本身的味道，也可以说是另一种乐趣。

其次可以选择低钠食盐。普通食盐的主要成分就是氯化钠，但低钠食盐在这基础上添加了其他物质，使得低钠盐既可以满足人们对于纳的需求，在口感上与普通盐相似。

统计数据表明，将普通盐替换为低钠盐后，纳的摄入量将会减少约30%。

具体而言，低钠盐是由氯化钠、食用硫酸钾、食用氯化镁通过科学配比混合加工而成，钾和镁也是人体中重要的元素，因此食用低钠盐可谓是一举多得。

来自日本的研究表明，与普通氯化钠食盐比起来，食用低钠盐对于预防高血压具有较为积极的作用。

然而，若是以为低钠盐可以无所顾忌的吃，大把大把放，也是错误的。

最重要的是养成科学的饮食与运动习惯，只有这样才能保持强健的体魄。记得将这个道理告诉家里的老人以及身边的朋友呀~