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保存小米椒，千万别再直接放冰箱，下面跟大家分享个小技巧
都说六月的天小孩的脸，说变就变，现在十一月的天同样说变就变。明明前几天还在穿短袖、穿裙子，今天就直接上羽绒服了，这温差着实忒大了。天一冷就想吃些重口味、下饭的，也不必非得火锅、麻辣烫，能辣就好。作为有独特辣味的小米椒当然是配菜调味的首选，而且颜色也好看，不管跟什么菜搭配都看着更有食欲。如今正是小米椒大量上市的时候，趁着便宜，多买一些保存起来，随吃随拿，非常方便。
大家挑选小米椒要选新鲜的，看着颜色鲜亮有光泽，辣椒蒂粗壮，而且整个辣椒摸着发硬，不会软塌塌的，这就是好的小米椒，保存起来也能保留最好的口感。超市的小米椒要30元一斤，农村大集上才6块钱一斤，我把菜农的小米椒全部买下来了，菜农自家种的可能没有超市卖相好，但是吃着放心又便宜。这么多才花了10块钱，天气寒冷，吃点辣椒既暖身又过瘾，然而这么多小米椒要怎样保存呢？千万别再直接放冰箱，下面跟大家分享个小技巧。
买回来的小米椒先用清水清洗干净，然后晾干水分。要想保存好小米椒一定要记得不能有生水残留，否则会导致小米椒极容易发霉变质，即使放进冰箱也保存不好。清洗的过程中还要把有蛀虫的或者不太新鲜的拣出来，以防进去生水，发生腐烂变质。
水分晾干后的小米椒用剪刀把辣椒蒂剪掉一些，只留靠近辣椒肉的一小截，原则上不损坏辣椒，不要剪透就可以，这样装瓶方便也不占地方。
干净的矿泉水瓶要提前晾干水分，保证干燥无水。然后把处理好的小米椒，放进盆中，浇上一勺放凉的熟油，抓拌均匀，让小米椒每个都裹上一层油，封锁住水分，再一个个装进矿泉水瓶中，不用塞紧，宽松的放进去就可以了。
最后拧紧瓶盖，放进冰箱冷冻，放上半年也同样新鲜。如果一两个月就可以吃完的话，放进冰箱冷藏也是没问题的。吃的时候把小米椒从冰箱拿出来，不需要解冻，也不要过早的拿出来，直接切好下锅，不管是颜色还是口感都跟新鲜的一样。下面就跟大家分享一个小米椒炒腊肉的做法，香辣下饭，跟冷天实在太搭了。
推荐菜谱【小米椒炒腊肉】
具体做法：1、首先腊肉最好提前一晚上浸泡上，因为腊肉中的亚硝酸盐含量比较高，用清水浸泡一下，可以泡掉很多有害物质，同时还能冲淡多余的盐分，吃起来就不会那么咸了。另外腊肉表面的脏东西经过浸泡也能轻易的清洗干净，吃起来也更安心。之后把腊肉整块冷水下锅，煮大约三十分钟，然后捞出来切成片，这样再炒，腊肉就不会又干又硬了。
2、锅中倒少许油烧热，然后倒入切好的腊肉，把腊肉炒出香味的同时煸炒出里面的油脂，只有把里面的油脂炒出来，腊肉吃起来才会香而不腻。接着放入姜蒜末和小米椒爆香。然后淋上生抽，再放入青椒继续翻炒。因为腊肉本身就有咸味，所以不建议再放食盐了，也不需要再添加其它调味料。最后把青椒炒至断生就可以出锅装盘，这样小米椒炒腊肉就做好了，再配上一碗米饭，实在太香太下饭了。
大家家里如果有吃不完的小米椒，就赶紧试试我这个方法吧，完全不用担心会变质，吃着还方便。
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