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饼香·年味·故乡
本文转自：拂晓报
腊月二十一，天空飘起小雨。在苏州工作的刘昊文乘高铁、坐汽车，风尘仆仆回到老家泗县刘圩镇。行李刚放下，便来到街上那家从小吃到大的饼店，闻着熟悉的发面香，看着那忙碌的身影：“俊言叔，来5个饼！”“哎呦，昊文回来啦！算起来有两三年没见你喽！”“叔，生意还好吧，一回来就想着你家的大饼呢！”“抓紧回家吃饭，年前忙，你还能来给我搭把手！”饼店老板沙俊言一边装着大饼一边招呼着。
农历新年将至，“刘圩大饼”又成了炙手可热的年货。“一天做2000多个饼都不够卖，节前还得再加班。”沙俊言说。
走进饼店，几十平方米的店面虽然略显拥挤却布局合理。靠墙放着一排类似大立柜式的发酵箱，透过玻璃门往里看，从上到下十来格，每格里面“躺着”一张饼胚。往里走两步是切面区，员工小张一手握刀割面，一手将面团过秤：“一个饼2斤面，我这天天练，基本也算是‘一刀准’。”切好的面传给下一道工序“压面饼”，压面机“吱扭”一声就“吐”出一张扁平的面饼，再接着拿擀面杖行云流水一通“飞旋”，就成了直径接近40厘米的一张饼胚。充分发酵后，放入电饼铛烙制大约5分钟后便新鲜出炉，麦香十足。
“面团都要经过三次发酵，发面的技术各家都有绝活，控制面和水的配比、把握好发酵的时长，最后的口感才能有保证。”沙俊言十来岁时就进店干活，从和面第一道工序练起，至今已有30多年时间。“搭眼一看，用手一摸，就能知道‘面头’发酵得合不合格。”和“老酵头”打交道这么多年，沙老板可谓行家。
传承百余年的“刘圩大饼”已被列入宿州市非物质文化遗产，成为当地百姓餐桌上不可或缺的主食。表面金黄、形如满月的大圆饼切成十来块儿，摆放在小竹筐里端上餐桌。刚出锅时脆香，放凉之后暄软，不加糖盐，不刷油，保留原汁原味的麦香。
“捧着比脸还大的饼，拍个照片发到同学群里，让他们看看这饼有多诱人！”放假在家的大学生小房乐呵呵地向室友介绍家乡美食，“欢迎来我的家乡泗县刘圩镇，带你们吃饼、陪你们旅游！我给你们的可是实实在在的饼，不是‘画饼’呦！”
记者手记：万千种年味，最浓是故乡。对于漂泊在外的游子而言，家乡刘圩的大饼一直处在回家“必吃榜单”第一位，是面包披萨、炸鸡啤酒无法取代的味蕾记忆。每一口饼香，都是家乡的一抹重要符号，是深深的眷恋，更是无限期待……
本报记者 关小宇
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快照生成时间：2023-01-20 12:45:08
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