滋滋有味 饮食同合

本文转自：《中国民族》杂志

饮食文化是中华文化的重要组成部分，蕴含着中国人的民族精神和民族情感。就饮食文化本身而言，饮食贯穿于人类生活的始终，具有很强的传承性；又因对食材的选取、自然环境的适应而表现出明显的地域性。各民族在饮食文化上的交流交融，主要体现在以食材、菜式、器具等为代表的物质形态和以饮食礼仪、习俗、烹饪方式等为代表的非物质形态两个层面。长期以来，各民族通过交流互动、吸收融合，不断丰富、发展着中华饮食文化。

奶茶飘香

奶茶是当下备受欢迎的饮品，牛奶与茶的融合，碰撞出香甜的口感，满足着大众的味蕾。

酥油茶，通常是人们对青藏高原最初的味觉记忆。当地各族群众习惯用一碗浓香而热气腾腾的酥油茶开启一天的生活。酥油茶以茶叶和酥油（从牛奶中提取的乳脂）共同熬制，茶味浓郁，香气扑鼻。作为高原城乡的生活必需品，酥油茶既能驱寒暖身、止渴充饥，又能补充维生素。

蒙古族群众一直有饮用奶茶的习惯，蒙古奶茶由砖茶中加入新鲜牛奶烧煮而成。在内蒙古，无论是草原牧区还是城镇，人们早已习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。每天早晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家人享用一整天。

在新疆，汉、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔塔尔等民族的群众也喜爱喝奶茶。他们的奶茶配料是茶和牛奶等，熬制过程中依据个人口味添加适量盐或糖。有些地方的奶茶制作工序尤为讲究，会在奶茶中添加奶皮子使之更加浓香。

虽然制作方式和原材料选用有些许差别，但奶茶在人们的生活中都扮演着不可或缺的重要角色。奶与茶的结合是游牧文化与农耕文化的交融，各式各样的奶茶则成为了各民族情感交流融洽的重要纽带。

融合之美

作为最初创制于清朝时期的宫廷盛宴，满汉全席集满、汉等民族传统菜品之精髓，既有宫廷菜肴的高大上又汲取了各地民间风味的精华，是各民族饮食文化交融共生的代表，体现了中华饮食文化的高境界。

传统的满汉全席至少由108道菜肴构成，其中南、北菜品各54道，南菜由江浙菜、福建菜、广东菜构成，北菜则由北京菜、山东菜和东北菜构成。其食材的选取来自四面八方，烹调方式各具特色，烧、熘、煎、炒、炸、扒兼备。满汉全席的用餐礼仪也相当讲究，全套粉彩万寿餐具，配以银器，并有名师演奏的古乐营造出高雅氛围。

黑龙江省地方风味菜系“龙江菜”，也包含了汉、满、朝鲜、赫哲等民族的饮食精品。上世纪初，来自河北、山东等地的移民大量迁入东北地区，同时带来了京菜、鲁菜的烹饪技法，促成了中原菜系与当地特色菜系的交融。在龙江菜系中，世居东北森林地带的鄂伦春、鄂温克、达斡尔等民族贡献了手把肉、牛奶及奶制品，而曾经以渔猎为生的赫哲族则擅长以鱼为主食材作烹饪。正是凭借东北地区得天独厚、丰富多样的食材资源，再配以多元的烹饪手法，扬长避短、兼收并蓄，龙江菜也充分体现了中华饮食文化的融合之美。

舌尖旅程

独具特色的饮食文化作为重要的旅游资源，吸引了无数游客开启舌尖上的美食之旅，前往民族地区打卡。

贵州的特色美食酸汤鱼、酸汤牛肉，备受游客的喜爱。在黔东南山区，勤劳智慧的苗、侗等各民族创制了用酸味代替咸味的调味方式，使用米汤发酵而成的酸味煮制鱼肉。而黔西南地区的各族群众，则以花色糯米饭、糍粑、糯米粥等作为日常生活中的主食。每逢三月三、六月六等传统佳节，花色糯米饭更是其餐桌上必不可少的食物。

与此同时，越来越多的地方特色美食进入城市，面向更广阔的市场，打造出各民族交往交流交融的重要平台。

位于四川成都一环路罗马假日广场的“彝食界”餐厅，将坨坨肉、坨坨鸡、苦荞饼、酸辣汤等大凉山特色饮食奉献给国内外宾客，并且将彝族传统风味与川菜口味相结合，推出新式彝族特色餐，广受欢迎。

同样在成都，西南民族大学西校门外的藏族风情街上，藏餐馆里的牦牛肉、牛肉包子、酥油茶、糌粑等特色美食也深受人们喜爱……

来源：《中国民族》杂志2023年第9期

文：张娟

作者为西南民族大学中华民族共同体学院博士研究生

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