新春走基层 | 非遗小吃店里年味儿浓 2025-02-05

中国消费者报报道（记者李燕京）新春佳节之际，北京的大街小巷洋溢着浓浓的年味。在这个阖家团圆的时刻，那些承载着传统味道与文化底蕴的非遗小吃店也迎来了客流高峰。记者走访了多家非遗小吃店，感受传统美食的魅力，探寻舌尖上的年味儿。

2月2日（大年初五）下午14时，位于石景山游乐园西门不远处的李连贵熏肉大饼店里座无虚席。等着取餐的3位快递小哥站在结账台前翻看手机订单。一个七八岁的小姑娘正在和父母一起看菜单点菜：“为什么这个熏肉叫李连贵？他家的肉饼与别家的有什么不一样？我小时候吃过吗？”面对小姑娘一连串的提问，正在记录菜单的服务员不禁笑着说：“李连贵熏肉大饼是吉林省四平市的传统小吃，是国家级非物质文化遗产、中华老字号。我家的肉用10余种药材熏煮，大饼也用独特的饼料制作，1公分厚的饼有10层……”“还有空座位吗？”就在服务员介绍时，又有新的顾客进店。

此时，后厨也甚是繁忙。大厨们各司其职，戴着口罩做饼的师傅对记者说：“我们这里离石景山游乐园很近，每年春节都有庙会，所以店里特别忙。”“今天点套餐的特别多，不仅是店里堂食，外卖订单也多是套餐。”服务员一边忙着取菜一边说：“昨天就是晚上客流比中午还大，多准备些饼胚。”

当天晚些时候，记者看到北京市西城区的护国寺小吃店也同样热闹着，店铺的窗户已经蒙上了一层淡淡的水雾。这里的食客虽然不太多，但进进出出取餐的外卖小哥真不少。一位外卖员拎着外卖说：“春节这家店的外卖比较多，还有跨区配送的，这是多爱这口啊！”

“老北京人都爱这口，我吃惯了，春节也得来。这里的小吃有艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、馓子麻花、焦圈、麻团、面茶、豆汁等，说是有80余种小吃。他们家店申请非遗时因为小吃的品种太多了，只能按照制作技艺申请。”一位正在用餐的大爷对记者说。

夜幕降临，位于北京古城的牛街老爆肚满店内座无虚席，热气腾腾的爆肚散发着诱人的香气。爆肚是北京的非遗小吃，这家以爆肚闻名的小店已经传承了4代。“我来北京旅游，第一次来吃爆肚，没想到肚有这么多种类，肚仁、肚板、散丹、百叶、肚领。”一位顾客看着菜谱对服务员说，他周围的家人也都伸着脖子凑过去看菜单。

“我们家的爆肚选用新鲜的牛百叶，选料讲究，加工也细致，不同部位口感不同，加工的火候也不同，所以要分开制作。做好了蘸着秘制调料吃，很香！”服务人员介绍说：“我们不仅仅有肚，各种京味炒菜也都很地道，都尝尝。”

春节期间，非遗小吃店里的热闹景象正是传统文化魅力的生动体现。相信在传承与创新中，这些承载着老北京记忆的非遗小吃，将会继续飘香。