“回古代吃饭”：新中式餐饮成风尚

本文转自：重庆日报

“国潮”茶饮烘焙店扎堆 古风餐厅备受青睐

“回古代吃饭”：新中式餐饮成风尚

新重庆-重庆日报记者 邱小雅 周盈

在民族风情浓郁的环境中品尝美食，是一种绝佳体验。图为市民、游客在秀山民生会展中心广场“国潮灯笼美食节”现场大快朵颐。（本报资料图片）通讯员 胡程\视觉重庆

开栏的话

“国”风涌动，新“潮”澎湃。近年来，“国潮”风悄然兴起，渗透消费各个领域，在凸显“民族范儿”的同时，洋溢着历久弥新的时尚感。数据显示，2023年中国“国潮”经济市场规模为2.05万亿元，同比增长9.44%。即日起，本报开设“‘国潮’起风时”栏目，策划推出系列报道，展现“国潮”万千新气象，解析消费经济新动能。

刚刚过去的端午假期，许多市民漫步重庆各大商圈时发现“国潮”风“越刮越猛”了：新中式茶饮店扎堆；烘焙店里中式糕点琳琅满目；在一些中式餐厅吃饭，仿佛穿越回古代……

“新中式”如雨后春笋般涌现，渐成当下餐饮业的新风尚。

重庆本土饮品吹起“国潮”风

“这杯薄荷陈皮不错。”“还是我这杯五指毛桃汤比较奇特。”

在渝中区大坪龙湖时代天街一家咖啡店门口，古色古香的外摆餐桌边坐满了人，还有不少身着汉服的人在拍照打卡。

走进咖啡店，一股浓浓的中药香扑鼻而来——这家与众不同的咖啡店，专门推出了“四物生甘”“桂子飘香”等国粹浮云奶咖。

该店产品负责人阿豪告诉记者，店里主推中医药膳和咖啡结合，开业仅40多天，现在每天能卖出300多杯饮品，消费者以年轻人为主。

“从乌梅汤、养发饮到熬夜护肝元气茶，这两年来，中药材开始走出药房面向市场，圈住了越来越多年轻人的心。”阿豪说，药膳和咖啡的结合正好迎合年轻消费群体“朋克养生”的新趋势。目前，该店销量节节攀升，下一步还计划在南京、上海等城市布局开店。

美团数据显示，今年以来，重庆“新中式”茶馆的团购套餐订单量同比增长260%，相关茶馆商户数同比增长2.5倍，国风茶馆围炉煮茶、新中式茶百戏、传统坝坝茶等团购套餐热度高涨。

“国潮”奶茶品牌也在重庆遍地开花。2022年，诞生于湖南的“茶颜悦色”品牌进驻重庆，在龙湖时代天街、来福士、北城天街和万象城等地开了多家店；“霸王茶姬”进入重庆，影响力迅速提升。

两大头部奶茶品牌在“国潮”赛道早早起步，新势力也在不断冒头，重庆本土“国潮”茶饮品牌“初茶花月”就是其中之一。

“初茶花月”创立于2021年，目前全国有30多家门店，覆盖重庆、成都等城市，其中重庆有16家。

“我们将重庆具有代表性的特产麻花、怪味豆、小汤圆、折耳根、梁平白柚、沱茶等地域特产转化为饮品特色，就连产品名字都是国风和重庆地域特色的结合。”初茶花月项目总经理黄立英介绍。

如今，每逢周末和节假日，初茶花月在观音桥、大坪时代天街等核心商圈的门店都会排起长队。“中式奶茶口感轻盈，价廉物美。”市民张小姐说。

用一顿饭时间“穿越古今”

“客官，您吃点儿什么？”“来串糖葫芦吧。”

用一顿饭的时间“穿越古今”，这样的体验在重庆已不稀奇。

小桥之上，不少身着汉服的少女嬉笑着从眼前掠过；街道四周，随处可见高挂的灯笼和油纸伞。食客们沉醉于涪陵油醪糟、丰都麻辣鸡、糖关刀等美食时，迎面又撞上一群不知从哪个朝代“穿越”而来的男男女女……这样的场景，每天都在江北区陶然居大观园新国潮坊上演。

“三年前，我们瞄准“国潮”赛道，打造了这个创新消费场景街区，吃和耍全都洋溢着浓浓的国风，所有的餐饮服务员都穿汉服。”陶然居大观园新国潮坊负责人陈聪说，让顾客沉浸式感受古人的生活，有助于更好地传承中华优秀传统饮食文化。

刚刚过去的端午假期，陶然居大观园新国潮坊的人流量日均达3万人次，主题国风宴席几乎每天都有预定，“国潮”剧本杀则已经预约到明年底。

餐饮场景融合中国文化元素，在重庆越来越多见。

巴国城的一家宴会餐厅，推出“198元体验宫廷盛宴”服务，餐厅可提供汉服妆造，让消费者着传统华服赴千年盛宴。菜品和菜单也颇为考究，分为“迎宾之礼”“宴宾之礼”“飨宾之礼”“谢宾之礼”。

“事实上，‘国潮’饮食文化一直存在，只是长期被忽视。”在重庆华略数字文化研究院院长、研究员吴江文看来，饮食文化在符号化过程中，载体创新受到关注，进而形成风尚，将传统文化与时尚文化融合，衍生新的文化传承场景，值得肯定。

“国潮”应是品牌升级的“长期主义”

在中式糕点品牌“唐糕祖”冉家坝门店，拔丝蛋糕、原味桃酥是卖得最好的产品。

记者注意到，唐糕祖产品的包装也颇具“国潮”风，既有采用牛皮纸搭配麻绳的复古包装，也有手绘式中国风浓郁的精致包装。

唐糕祖第一家店2016年12月在重庆开业，截至目前，其在重庆、云南、四川、安徽、湖北等省市共计有近百家连锁店。

据大众点评统计，今年以来，“国潮”关键词搜索量持续上升，“国潮小吃”“新中式”等关注度较高，“新中式蛋糕”搜索量同比增长5倍左右。

“‘国潮’美食是对中华优秀传统文化认同的折射，是文化自信的表现。”吴江文说，“国潮”消费兴起的背后是经济发展了，老百姓看待文化的视角发生了变化，从过去仰视外国文化到平视，底气足了，自信、自尊有了。

在吴江文看来，餐饮作为中华优秀传统文化载体受到青睐，是文化创造性转化、创新性发展的成果之一，“从这个角度看，国潮应是品牌升级的‘长期主义’”。