广西美食的“破圈”之道

本文转自：人民网-广西频道

人民网 冯肖慧

先嗍一碗螺蛳粉，然后吃一份“芒果花”，接着再喝一碗非遗油茶……每逢节假日，都有不少游客“跟着舌尖去旅行”，到广西寻觅美食。

在柳州市一家螺蛳粉店门口，来自湖南的大学生姚懿珂和朋友拉着行李箱排进了长队中：“我们慕名而来，‘种草’螺蛳粉好久了，终于有机会现场品尝最地道的风味。”

柳州螺蛳粉。人民网 雷琦竣摄

四方食事，不过一碗人间烟火。近年来，广西特色美食以其独特风味走红网络，成为广西的又一张名片，吸引着越来越多的游客寻味而来。“舌尖”经济撬动消费新风口，也为文旅产业发展注入新活力。

火爆出圈的广西风味，是如何炼成的？如何趁势让桂菜名菜、广西名小吃“香”飘全国？

品牌成势，打造桂味美食IP

将青芒去皮切成花朵状，用竹签将“花瓣”固定，再将芒果泡到辣椒红糖水中，撒上椒盐、辣椒面、甘梅“点缀”，一朵朵高颜值的“芒果花”酸嘢便新鲜出炉……在“桂菜十大名菜”“广西十大名小吃”宣传推介活动现场，酸嘢摊被游客围得水泄不通。

广西酸嘢。覃钰球摄

“今年‘芒果花’非常火，还上过好几次热搜呢！我们做的是博白风味，蘸上红糖汁，撒上椒盐，口感鲜脆酸爽。”李其珖于1988年创立“博白李记酸料”品牌，至今已有30余年，不仅带出了一批批徒弟，也将博白酸嘢越卖越火。如今，他的品牌分店已遍布广西各地市以及湖南、河南等多个省份。

随着明星、网红、美食达人纷纷打卡推广广西酸嘢，许多游客也将品尝酸嘢列入广西之旅的打卡事项之一。来自广东的游客陈女士就是其中之一：“酸嘢超好吃，不虚此行！我在好几个群聊分享了酸嘢照片，希望大家都能来试试。”

除了广西酸嘢，酸辣鲜香的老友鱼、酸爽爆棚的高峰柠檬鸭、口味醇厚的螺蛳鸭脚煲等也深受游客欢迎。

广西特色美食吸引游客驻足品尝。覃钰球摄

“广西美食种类多样，口味丰富。我尤其喜欢南宁的‘老友味’，豆豉、指天椒、姜蒜、酸笋、西红柿一起爆炒，闻到那股味道就觉得食欲大开。”来自山西的游客李女士一头扎进美食摊里，一边大快朵颐，一边赞不绝口。

“桂菜名菜、广西名小吃并非企业或个人专有，而是广西的公共品牌。我们会鼓励更多餐饮企业去制作、宣传推广这些名菜名小吃，让其成为广西名片。”广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文表示。

为紧紧抓住美食这一“流量密码”，广西商务厅持续举办“桂菜双十大”宣传推介活动，开展桂菜名菜、名小吃满额赠送优惠促销活动，让广大游客因“食”而动，为“吃”而游。数据显示，今年国庆假期，广西餐饮类场景销售额较节前增长46.2%，较去年同期增长21.1%，旅游餐饮、家庭聚餐、婚宴等餐饮消费持续回升。

创新融合，满足多元化饮食需求

用北海对虾做出“荔枝”形状、“天鹅”造型……2024年全国沿海城市海鲜烹饪技能争霸赛现场，烹饪高手们煎炒烹炸、装盘点缀，共制作了200多道美食作品。

“本次竞赛鼓励选手大胆创新，突出新味型、新技艺和营养健康新理念，同时注重成本性价比和市场可推广性。一道真正的好菜，不仅能在展台上展示，也要赢得市场认可，满足不同层次的餐饮消费新需求。”广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋说。

各色海鲜美食实力争“鲜”。人民网 雷琦竣摄

广西优越的生态环境孕育出了纯天然、原生态、包罗广的桂菜食材谱系，构筑了桂菜酸、甜、苦、辣、咸、鲜全覆盖的味型江湖，造就了桂菜酥、脆、爽、滑、嫩、弹齐聚的口感体系。然而在竞争激烈的餐饮市场上，桂菜依然只有不断创新求变、融合发展，才能满足消费者日益多元化的味蕾需求。

“没想到茉莉花也能做成菜，茉莉花油炸后带着植物的清香，与酥脆的鸡肉很搭。”在广西横州市，当地人尝试将清冽芳香的茉莉花点缀在菜肴之中，别有一番风味，深受外地游客欢迎。

在广西平乐县，人们将肉剁成馅，加以香菇、马蹄、葱蒜等辅料搅拌均匀，再用蔬菜或豆制品做“衣裳”，将馅料塞进“衣裳”里，经蒸、煮、煎、烫、焖等方式烹熟，制成了融合南北饮食文化元素的“平乐十八酿”。如今，“平乐十八酿”的种类已达100多种，“无菜不酿、无酿不成席”成为当地旅游的一张金字招牌。

开辟新赛道 激发“舌尖”经济新动能

走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的“螺蛳香”。

一碗碗筋道爽滑、被辣椒浸红的柳州螺蛳粉，经由短视频走红网络，是响当当的美食界“顶流”。

为欢迎慕名而来的游客，柳州推出了两条“公交专线”，途经市区多家网红螺蛳粉实体店，游客一下车，便可开启美味之旅。同时，当地推出螺蛳粉文化体验游主题线路，通过一碗螺蛳粉串起旅游线，让喜爱螺蛳粉的食客成为这座城市的游客，推动“螺蛳粉+旅游”融合发展。

柳州2路“嗍粉”公交专线行驶路线。人民网 付华周摄

为了将“网红”螺蛳粉变为“长红”名片，柳州提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉产业，通过建立螺蛳粉全产业链标准体系、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品、打造螺蛳粉产业园区等一系列举措，让螺蛳粉走向海内外市场。

广西螺霸王食品科技有限公司董事长姚汉霖回忆起螺蛳粉产业的发展历程，感慨万分：“十年前，螺蛳粉还主要依赖手工作坊生产，产量有限，保质期短，销售范围也仅限于本地。”如今，该公司已建设了大数据中心，实现生产环节和销售环节的数字化管理，日产量从最初的2000袋提升至40万袋，旺季时能达到70万袋。

柳州螺蛳粉生产车间。人民网 付华周摄

相关数据显示，今年上半年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入355.21亿元，同比增长7.7%。

他山之石，可以攻玉。柳州螺蛳粉之后，南宁老友粉、桂林米粉、广西酸嘢等也陆续走上现代化产业之路，推动更多“桂味”摆上百姓餐桌。

今年，南宁市出台了《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》，从财税政策、科技创新、市场开拓、树立品牌等方面加大支持力度，拿出真金白银扶持企业做大做强。

“为了扩大老友粉线上销售和品牌影响度，我们支持企业利用直播电商、兴趣电商、内容电商、社群电商等扩大销量。据不完全统计，各大电商平台上架销售的老友粉产品已经超过3万个。”南宁市商务局党组成员、副局长林诗维介绍。

要“流量”更要“留量”，要“破圈”更要“长红”。下一步，广西将加快打造面向东盟的国际消费中心，做大做强地方特色美食，打响广西桂菜名菜、名小吃招牌，进一步扩大广西美食影响力，为“舌尖”经济开辟出多元复合的发展路径，加速释放消费活力。