广西人的一天，从“嗍粉”开始

本文转自：人民网-广西频道

人民网记者 陈燕

在广西，一碗粉到底有多少种吃法？

广西人的一天，是从一碗热气腾腾的米粉开始。

没有什么是一碗粉解决不了的，如果有，那就是两碗。

……

广西人爱吃米粉，在坊间，也总流传着这样一些话。

广西是全国米粉消费第一大省区，占全国米粉产量50%以上，米粉生产和消费历史悠久，起源于秦代，兴于唐宋。米粉已成为广西最具代表性的特色美食名片。

干的、湿的、圆的、扁的、薄的、厚的，水煮、爆炒、干捞……广西米粉种类繁多、吃法多样，各种排列组合，一年365天，可以天天“嗍粉”不重样。

闻起来“臭”吃起来香的螺蛳粉。广西商务厅供图

“闻起来‘臭’，吃起来香”

广西的米粉真是琳琅满目，风味万种，一个地区，一种口味。

闻起来“臭”，吃起来香。在广西，没有人不知道螺蛳粉；在全世界，有越来越多的人爱上螺蛳粉。

以酸、辣、鲜、爽、烫，红“出圈”的螺蛳粉，最初仅出现在当地的街头小摊或夜市，鲜为外界所知。彼时，柳州市还是一座以工业闻名的城市。

后来，柳州市用工业化思维打造螺蛳粉产业，通过建立螺蛳粉全产业链标准体系、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品、建立螺蛳粉检测中心、打造螺蛳粉产业园区及原料基地等举措，护航螺蛳粉产业化、标准化、品牌化、规模化发展。从前的街头小吃，得以带着柳州独特的气息，“飘香”海内外。

柳州市商务局提供的数据显示，2023年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达669.9亿元，同比增长11.5%。其中，柳州螺蛳粉实体店销售增长迅速，同比增长28.4%。

另据柳州海关介绍，柳州螺蛳粉获得了更多的“国际流量”，2023年累计出口3167.1吨，同比增长19.4%；货值达8727.2万元，同比增长28.5%。

因为这碗螺粉，柳州市每逢假期便成为吸引众多游客的“网红打卡地”。

为此，柳州市推出两条“嗍粉”公交专线，途经市区多家网红螺蛳粉实体店，方便游客到柳州螺蛳粉店打卡嗍粉，推动“螺蛳粉+旅游”融合发展。

袋包装老友粉。广西商务厅供图

“一瓢漓江水，一碗桂林粉”

悠悠漓江水成就一碗桂林米粉，它承载了桂林地域文化的特点和风味，是桂林山水之间的美食瑰宝。

桂林米粉作为广西最具代表性的特色美食，被美国有线电视新闻网（CNN）评选为最令中国人魂牵梦萦的“思乡菜”之一。但一直以来桂林米粉受到湿米粉保鲜技术的限制，未能走出老街小巷。

近年来，桂林市制定了《桂林市米粉产业发展规划》和《发展指导意见》《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》等10余项地方标准，突破了桂林米粉鲜湿保鲜技术。得益于此，桂林米粉预包装米粉已行销全国，并出口到美国、加拿大等国家。

如今，桂林米粉产业发展迅猛，已形成生产、加工、配送、销售完整体系，行业年总产值约100亿元。

桂林米粉产业的发展，不仅带动农业、工业、商业、旅游业的发展，还进一步提升城市形象和品牌影响力，扩大了就业渠道。

据桂林市工信局统计，截至目前，桂林米粉堂食店已有8000多家，包括连锁店400余家，年销售额约45亿元，加工型企业约100家，行业全产业链年总产值超100亿元。其中，规上工业企业10家，年工业产值约10亿元，主要有荔浦保联食品等企业。

味道鲜美的海鲜粉。黄贤摄

“靠山吃山，靠海吃海”

靠山吃山，靠海吃海，广西沿海城市钦州市、北海市、防城港市都有一道因地制宜的海鲜粉。

鲜虾、螺肉、带子、鱿鱼……用刚从海上打捞出来的海鲜来做配菜或汤底，煮出来的米粉，非常鲜美，吸引了不少游客前来品尝。

在防城港市，约有3000多家米粉店经营这样的海鲜粉，初步形成线上线下同步发展的产业链。

如何打包带走这份乡味？

2021年9月，防城港市围绕做好“小米粉大产业”发展思路，积极谋划和推进海鲜粉品牌产业的发展工作，成立了防城港海鲜粉工作专班。在防城港市政协的大力助推下，防城港市仅用3个月时间推进了第一包海鲜粉诞生、“防城港海鲜粉”实体店挂牌营业、第一张海鲜粉食品生产许可证颁发、海鲜粉食品安全地方标准在自治区获得立项通过等。目前，已生产出“八只虾”“三只鲍鱼”等系列海鲜粉预制菜产品。

预包装制的防城港海鲜粉精选海鲜干货，高温烘烤，鲜香四溢，方便快捷，可直接热水泡熟食用，汤包鲜味极致、米粉Q弹爽滑、瑶柱饱含大海暗香，深受食客欢迎，畅销北京、上海等地。

此前，广西壮族自治区人民政府办公厅印发的《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》指出，到2025年力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。其中，预包装特色米粉销售收入超300亿元，带动配套及衍生产业销售收入超300亿元，实体门店销售收入超400亿元。

为促进各地特色米粉更进一步发展，广西推进“八桂米粉师傅工程”，鼓励社会各界人士积极参与学习“米粉制作技艺”，并举办了多次“农民工米粉大赛”。

3月28日，由广西壮族自治区人民政府主办，广西壮族自治区商务厅、中国银联股份有限公司、广西壮族自治区人民政府驻北京办事处、人民网股份有限公司、广西旅游发展集团有限公司承办的2024年广西“33消费节”暨桂品推介系列活动启动仪式还将在北京举行。本次活动采取线上+线下的形式同步进行，旨在通过一系列精彩纷呈的推介活动，向全国乃至全世界的消费者重点推介桂粉等优质产品。