炒米粉是一道深受喜爱的家常菜，不仅色香味俱佳，而且制作简单

在中国，炒米粉是一道深受喜爱的传统家常菜。它不仅色香味俱佳，而且制作简单，是许多家庭餐桌上的常客。要想炒出地道的米粉，其实只需要掌握三个关键要素，轻松实现零失败，让你在家也能享受美味。

首先，米粉的泡发是关键。优质的米粉需要提前在冷水中浸泡，这样不仅能软化米粉，还能让米粉充分吸收水分，提升口感。泡发的时间要根据米粉的品质和室温来定，一般而言，泡发半小时到一小时最佳。这样，在炒制的过程中，米粉更加入味，爽滑而不粘牙。

其次，炒制的火候也是至关重要的一环。要想米粉口感鲜美，必须先将配料如肉丝、蔬菜等爆香。这一步要用大火快炒，使食材迅速加热至断生，同时保留其原始的口感和营养。爆炒的过程中，可以加入适量的酱油、料酒等调味料，使配料更加鲜香。

最后，米粉下锅后，用锅铲迅速翻炒，确保每一根米粉都均匀受热。当米粉呈现出微黄色时，可以加入之前炒好的配料一同翻炒。为了使米粉更加入味，炒好的米粉需要盖上锅盖闷一会儿。这个过程能让米粉充分吸收配料的香味，提升整道菜的口感。

通过以上三个关键步骤，一道美味的家常炒米粉就大功告成了。不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道适合全家人共享的美食。在繁忙的生活中，不妨抽出一点时间，用心烹饪这道家常美味，享受与家人共度的美好时光。

原料：炊粉（米粉）350克、后腿猪肉丝220克、台湾干香菇20朵、虾皮3大匙、油葱酥4大匙、胡萝卜1条、高丽菜或小白菜200克、洋葱1颗、酪梨油3大匙

调味料：素蚝油1.5大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、盐1/2小匙

肉丝腌料：白胡椒粉1/3小匙、五香粉1/3小匙、素蚝油2小匙、玉米粉或太白粉1小匙

1、超市或全联都方便买的细米粉。米粉拆封后放洗菜盆泡水10分钟。※米粉泡水目的:短时间泡软的米粉会更容易入味。米粉沥干后用料理剪刀每一大片从中间剪一刀（这样伴炒比较不会太缠绵，食用时也不方便夹取)。

2、猪肉丝先洗过用(腌料)腌10分钟。●干香菇洗过泡水至软约1小时，烹调前再剪粗丝。●虾皮洗2遍后沥干。(虾米也可用大只的，用小虾米省的切也不会觉得吃起来有硬硬的虾影响口感。)●油葱酥买超市现成的，没用完密封好放冷藏。●红萝卜洗净刨丝、洋葱洗净剥膜顺纹切丝。

3、若有高丽菜可以用高丽菜，冰箱没菜我用全联方便买的小白菜，整株冲水去泥沙，剪掉根部泡洗净，剪食指长段沥干。用大炒锅(这样翻炒米粉会比较好操作)中小火放(油)先煸香(香菇）。

4、再放（虾米)，爆香可以盖锅节能也能防厨房脏，约3分钟开锅翻炒一下。再加(油葱酥)进来一起拌炒出香气。※爆香炒料要炒香，炒出的米粉才好吃。

5、爆香料炒香后，开始炒菜先放(洋葱丝）进来拌炒，盖锅炒2分钟。再把（红萝卜丝）放到锅中一起略炒后放(肉丝)拌炒至猪肉丝略白。※若是用高丽菜可以在这步骤炒。

6、加(800CC水跟调味料）盖烧煮。烧至汤汁滚起，用小汤匙尝一下汤头若不够咸可再加(盐)增味。把（泡过水的米粉）倒进来，用炒匙从下往上翻拌，让米粉都均匀沾满酱汁。

7、设定计时器盖锅闷10分钟。※这步骤是米粉入味关键。火侯要维匙小火米粉才不会巴锅呦。10分钟到，大开锅盖从下往上翻拌，米粉已入味也熟了。最后再把（小白菜）放进来拌炒至菜变深色熟了，就完成啦。过年没东西吃，跑一趟全联，搞定。