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嘉兴 红烧羊肉俘获桐乡人的胃
本文转自：杭州日报
和岳父一家吃年夜饭。
我是姚容，来自嘉兴桐乡。
桐乡人的新年饭桌上，离不开一碗红烧羊肉。
今年我随堂兄姚易一同返乡，车子还未停下，红烧羊肉的香味便飘进窗来，余味悠长。家门外搭起的土灶烧得正旺，铁锅上盖着一片片的瓷盘，瓷盘缝隙逃逸出氤氲热气和浓郁香味迎接着归客。
桐乡红烧羊肉，色泽红亮油润，味道既鲜且甜，肉质酥而不烂。好吃的秘诀是在菜肴中添加了枣子、萝卜、甘蔗梢等，以去除膻味增加香味。我最爱的部位是3层羊排，精肉间是一抿即化的浓香油脂，筋膜的劲道与软骨的爽脆，让味蕾被轰炸时更增加了咀嚼的层次感。
小时候，每逢新年我便盼着去亲戚家做客吃年酒，盼着饭桌上那一碗红烧羊肉。细长的村道上，铁锅涌出的热气在冬日夜幕里弥漫开来，为浙北的乡村蒙上薄薄一层纱，我和姚易不自觉地加快了脚步。
桐乡年酒上菜很有讲究，最后压轴的往往是蹄髈与鱼羹，而红烧羊肉往往是在中间，就好像一场交响乐时至中场掀起的高潮。而红烧羊肉的好坏，也成了酒席师傅水平高低最直接的评判标准。
与吃红烧羊肉一同传下来的年俗，还有“扎新官”。年初二这天，桐乡每家都要为家中30岁的人“扎新官”。今年适逢姚易30岁，这天一早，家人齐齐庆贺他30岁，远亲近邻也上门拜访祝福，放爆竹、祭祖先……姚易向长辈问好，又给晚辈们发了红包，一片欢声笑语。
晚餐推杯换盏后，正吃着红烧羊肉，我问姚易有什么感受，他抬起头顿了顿没说话。第二天他还要值班，这餐结束还得赶回杭州。三十而立，“扎新官”的仪式不能让人一天内长大，却是对过去30年的一次回眸与总结，是对未来生活的一次展望和祝愿。
十里不同风，百里不同俗。在桐乡，村与村之间“扎新官”都有不同的方式，这三个字也是方言直译成普通话，也有文献写作“斋星官”“斋新官”。可无论形式如何改变，无论名字写作什么，年俗的初衷都是我们对美好生活深深的期盼。
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快照生成时间：2023-01-26 07:45:08
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