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夏风青涩伏面香
本文转自：长春日报
夏风青涩伏面香
□ 钱国宏
赤日炎炎似火烧，进入伏天，农家院里便争先恐后地飘出缕缕新麦的清香。在奶奶的一手“操办”之下，各种伏季面食相继端上饭桌，弄得家人看是目不暇接，吃是风卷残云，个个撑得眯着眼睛，幸福地打饱嗝儿。
北方的夏季，人们把最热的时段分为“三伏”：头伏（初伏）、二伏（中伏）、三伏（末伏）。尽管北方的夏季不像南方那般酷热难耐，但白天的最高温度也要超过30摄氏度。在暑气熏蒸之下，大人小孩常会出现周身乏力、困倦懈怠、不思饮食的“苦夏”症状。为了确保家人健康度夏，家家都要吃伏季面食，新麦刚刚收获，用新磨的麦子做面食，既开胃又有营养，既爽口又“败火”，而且还散发着植物的清新气息，所以北方民间一直沿袭着“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的食俗和传统。
每年夏季是奶奶最忙的季节，她为家人精心制作的伏季面食竟有十余种之多：饺子、面汤、面条、馒头、包子、饸子、馄饨、烙饼、煎饼等等，全家人吃得兴高采烈，满面红光。
奶奶包的“三伏饺”不但外形美观，犹如一枚枚精巧玲珑的玉器，而且“内容”丰富：有肉馅的、野菜馅的、倭瓜馅的、葫芦馅的、辣椒馅的、茴香馅的……馅不同，味迥异，蘸蒜蘸酱，各有千秋。奶奶做的面汤也有五六种，烧一锅沸水，把用沸水淋出的状如圆珠的面疙瘩摇至锅内，煮熟盛出，这便是“清汤”；用油炸锅、用葱炝锅，添水烧沸，把面疙瘩摇至锅内，煮熟盛出，这便是“香汤”。此外，奶奶还能做出“瓜片面汤”“倭瓜面汤”“葱花面汤”等多道美味面汤，吃得家人汗出如浆，畅快淋漓。
奶奶烙的“千层饼”更是全村一绝。她烙出的饼“外焦里嫩”——表面微煳而泛香，如同上下各包裹了一层金黄、油脆、薄如纸、坚如板的硬壳，嚼起来“咔咔”有声，酥脆喷香；里面是一层层犹如书页般的饼心儿。抖一抖，饼心儿泾渭分明，霍然分离，一层一洞天，香气缕缕，热气腾腾。而且，饼心儿在和面时掺入了葱花、肉末等，所以看上去如群蚁排衙，艳丽夺目，吃起来绵软筋道，唇齿留香。每年伏季，总会有远方的亲戚风尘仆仆地赶来，品尝奶奶的独特手艺，不但嘴里吃着，走时手里还要拎上一包！每每此时，奶奶脸上总是洋溢着幸福的笑容。
手擀面条也是奶奶的拿手面食。她做的面条细如线、长如链，煮熟后，经凉水冲过，盛到碗中，拌上鸡蛋卤子，真是越吃越香。
“风老莺雏，雨肥梅子，午阴嘉树清圆。”炎热的三伏，奶奶用一双巧手，把乡下寻常的日子调理得丰富多彩，轻松惬意，充满期待。家人在庭院中的倭瓜架下，吃一口烙饼，喝一口豆腐汤，抹一把头上的热汗，喊一嗓子胸中的豪情，真是暑气消遁，通体生凉，饱嗝儿串串，意气洋洋！
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快照生成时间：2023-07-08 08:45:04
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