“我在东京卖‘biangbiang面’”

本文转自：西安日报

“我在东京卖‘biangbiang面’”

蓝田“勺勺客”让陕西味道走红海外

冯树正在扯面。 （受访者供图）

麻辣烫、刀削面、米粉……近年来，“中国味道”在海外持续走红。在日本，陕西美食“biangbiang面”颇受欢迎。

10月13日中午，正值饭点，日本东京一家名为“西安面庄秦唐记”的面馆外正排着长队。店里，西安蓝田人冯树正忙着扯面，面团在他灵活的双手间上下飞舞，被拉成长条状再对折拉开。柔软又劲道的面条，在空中高高荡起，随即被重重甩落在案板上，发出“biáng biáng”的声响。

面煮好后，沥水捞起，撒足红色辣椒面，放点蒜末，放点小葱花，再淋上大料炸香的热油，“刺啦”一声，青烟腾空而起，浓郁的香味扑鼻而来，一碗薄、筋、光的“biangbiang面”就端上了桌，让慕名而来的食客垂涎不已。

这家由西安人担任“料理长”（相当于厨师长）的面馆开业于2018年，是东京第一家以“biangbiang面”等陕西面食为主打产品的面馆，不仅在日本带火了“biangbiang面”，也让复杂的“biang”字火了一把。

他用家乡美食征服当地人味蕾

冯树的家乡是西安蓝田，著名的中国厨师之乡。他生于斯长于斯，跟许多同乡一样，成年以后，拎着一把炒勺走南闯北，凭着烹饪技艺安身立命，在厨师这个行当一干就是30年。

蓝田“勺勺客”（关中方言中对厨师的称谓）向来不缺少勇于闯荡的精神，足迹遍布全球30多个国家。2005年，冯树漂洋过海来到日本，在东京一家饺子店站稳了脚跟。

“我刚到东京的时候就发现中餐在当地十分普及，到处都有中华料理的店铺，麻婆豆腐、干烧虾仁等都是当地人十分喜爱的菜品。”冯树说。

虽然中餐十分普遍，但在东京工作生活了十多年的冯树却从来没见过有店面售卖陕西美食“biangbiang面”。作为地道的关中汉子，冯树对家乡的面食，尤其是“biangbiang面”情有独钟，即使是在异国他乡，也离不了这一口地道的陕西味道。

“当地人很喜欢吃面，老陕喜欢的‘biangbiang面’在当地是否同样受欢迎？”抱着这样的想法，冯树当起了第一个“吃螃蟹的人”，尝试着制作出一些“biangbiang面”供客人品尝。

“劲道”“好吃”“香”“地道”……冯树制作的“biangbiang面”收获了不少好评，不管是当地居民还是华人，都被这碗“陕西味道”所征服，吃得干干净净的碗底也印证了评价非虚。

2018年10月，冯树离开了工作多年的饺子店，加入了“西安面庄秦唐记”，主要制作“biangbiang面”等陕西面食。很快，许多日本顾客成了“biangbiang面”的忠实粉丝。

“biangbiang面”在日本火了

开业仅半年左右，在好口碑的积淀下，“biangbiang面”先后被日本一大批电视、报纸等当地媒体报道，这也让冯树和这家面馆彻底火了，分店陆续开了3家。“最火爆的时候中午要排队两个小时，光上电视都不知道上了多少回。”

“我们的目标是‘一县一biang’。”冯树解释，日本的县为一级行政区，相当于中国的省级行政区，他希望能够将秦唐记开遍日本47个都道府县，让外国人也能吃到正宗的“biangbiang面”。

此外，冯树还将凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍等陕西传统美食加入菜单，让食客们品尝到更多的陕西味道。

美食在流传过程中，往往会产生一些与当地元素碰撞后的本土化反应，但冯树始终坚持，要尽可能地还原正宗的陕西味道。

“给顾客上面的时候我们还会专门带上一碗面汤，告诉他们这是陕西当地的习俗，叫原汤化原食。”冯树笑着告诉记者，最开始一些当地客人并不知道面汤是干什么用的，甚至还有顾客闹出了将面汤倒进面里的笑话，冯树便将面汤搭配面条的吃法写进了菜单里，上面的时候服务员也会告知食客。如今，在这家店里，吃“biangbiang面”、喝面汤，成了许多日本顾客的“标配”。

“biangbiang面”火了以后，冯树所在的面馆还与当地的方便面企业合作，推出了“biangbiang面”风味的速食方便面。当地一家知名的连锁便利店也在东京都和千叶县部分门店推出限定商品“biangbiang面”，成为当地网络社交平台上的热门话题。

希望将陕西饮食文化传播得更远

“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推个车车逛咸阳。”复杂的“biang”字也引起了日本网友极大的学习兴趣，一笔一画地数“biang”字到底有多少笔画，还有许多人纷纷挑战“biang”字的书写。

最让冯树印象深刻的是，2021年底，日本的三省堂《国语辞典》在全面改订版里新增了“biangbiang面”词条，并注明这是来自“中国陕西的地方料理”。

“三省堂的工作人员多次来到我们店里，不仅品尝了‘biangbiang面’，还跟我们探讨起这种美食的做法和起源。”冯树说。

现如今，在东京吃上一碗“biangbiang面”已经不算新鲜事，短短几年，售卖“biangbiang面”的餐馆已经有几十家。“biangbiang面”和陕西饮食文化在当地受到关注和喜爱，这让冯树颇为自豪。

采访最后，冯树仍对故乡的秦椒心心念念：“陕西的秦椒香而不辣，是制作‘biangbiang面’等陕西美食最佳的选择，但在当地买不到秦椒，只好用几种当地辣椒混合调配，尽可能地贴近秦椒的色泽和口感。”因为用量不大，运输成本过高，冯树暂时没有找到合适的外贸公司愿意将秦椒出口到日本，不过他并未放弃：“我们还在不断寻找契机，希望能够让当地人品尝到更正宗的陕西美食，将陕西深厚的饮食文化传播得更远，让更多人了解陕西，了解西安。”

（记者 郭旭）