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新年老味道：手工印板馍
本文转自：柳州日报
新年老味道：手工印板馍
记者走进柳城县凤山镇村民家体验做传统美食
将做好的印板馍装到蒸笼里。
小朋友品尝刚出锅的印板馍。
随着兔年春节临近，过年的味道越来越浓。这段时间，柳城县凤山镇对河村塘进屯的村民，家家户户都在着手制作一种该屯独有的传统美食——手工印板馍，以期在春节期间招待亲朋好友。15日，记者来到该屯村民余春玲家，和他们一起动手制作手工印板馍，一同感受制作传统美食的乐趣以及品尝新年老味道。
15日上午10时许，记者踏进余春玲家，就看到几名村民围坐在一个火盆旁，手拿剪刀，正在将一片片绿色的大叶子，剪成圆形状。
“这种叶子，我们叫它‘九层皮’，用来垫印板馍上锅蒸，会有一种特殊的清香。”今年60岁的余春玲说，印板馍这种传统年味虽然好吃，但制作工序多，做起来并不容易。
首先需要将浸泡好的糯米研磨成糯米粉，按照1斤米4两白糖的比例，手工将两者搅拌均匀，并取出部分，用热水和成团，再揉成小扁团，放到开水中煮熟后捞起来，再放回到搅拌好的糯米粉中，接下来就是用力将煮熟的糯米粉和生糯米粉搓成团。
“看着简单，搓起来却不容易。”在揉搓了10多分钟后，记者当即感到双手乏力，额头出汗，浑身累得够呛。
“方法不对，有力也没用。”余春玲说，搓糯米团是最累的一道工序，不仅需要力气，更需要技术。在揉搓的时候，双手的弧度、抓取糯米团的部位都很讲究，方法对了，能事半功倍；方法错了，那就是事倍功半。原来搓糯米团也有这么多讲究！
搓好糯米团，接下来就是包馅打模。馅是白米豆馅，由白米豆蒸熟与糖搅拌而成。在包的过程中，先取一小团糯米团，通过双手按压揉搓摊成圆形面皮，接着将馅放到面皮上并包成团。
最后，就到了打模的环节了，将包好的糯米团，放到一个由木板制作的模具里，用手按压，再用力一抖，一个有着花瓣等图形的印板馍就做成了，接着放到锅中蒸13-15分钟，即可出锅。
“快来吃馍啦！刚蒸好的，赶快趁热吃。”中午12时，余春玲打开蒸笼招呼大家过来吃印板馍。
记者拿起一个，趁热品尝。刚入口，就感受到一股自然的清香味。嚼起来，软糯香甜，有韧性、有嚼劲。
“这个香味就是九层皮树叶的气味，在蒸的过程中浸入到了馍里。”余春玲说，对河村塘进屯，是余家最先制作印板馍的，后来其他村民也跟着一起做，到现在有多少年历史已说不清，但至少有100年了。
“现在工厂生产出来的食品，虽然品种丰富，但印板馍更让人怀念。”余春玲说，她每年都要做上百斤糯米的印板馍，大部分都是送给亲朋好友，“你送其他东西，别人还不要，人家就稀罕这个印板馍，这或许就是年味的魅力。”
凤山镇对河村党支部书记、主任陈少敏说，塘进村有300多户，如今逢年过节，几乎家家都要手工制作印板馍，不仅自家吃，更多的是送给亲朋好友。因为制作工序复杂，经常是一家制作印板馍，多家前来帮忙。尤其是制作手工印板馍，传承老味道，更是对传统美食和传统文化的一种传承和发扬。
新年老味道，依然值得期待！
全媒体记者 李书厚
通讯员 陈旅阳 报道摄影
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快照生成时间：2023-01-16 08:45:16
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