日销几百斤！临沂手工“滚”元宵滚出浓浓团圆味

齐鲁晚报·齐鲁壹点 主余凤

“袨服华妆着处逢，六街灯火闹儿童。”正月十五闹元宵，除了赏花灯、猜灯谜，一碗热气腾腾、软糯香甜的元宵更是必不可少。

在山东临沂，有这样一位手工元宵老板，坚持传统手艺已有20多年。他用一双巧手，将传统手艺和浓浓团圆味揉进一颗颗元宵里，让老区人民品尝到记忆中的味道。

日销200～300斤，手工元宵受热捧

正月十五的临沂茶山农贸市场，吆喝声与糯米香交织。2月12日清晨，王广钱的元宵摊前早已排起长队。笊篱里雪白的糯米团翻飞滚动，裹着各色馅料的元宵渐渐成型，引得过往行人驻足。“来两斤黑芝麻的！”“给我装一盒八宝馅！”顾客们争相下单，王广钱忙得满头大汗，手上动作却丝毫未乱。

“平时一天能卖200到300斤，正月十五当天能卖到400-500多斤，光面粉和馅料就得用掉上百斤！”王广钱擦了擦汗，语气里带着自豪。他的元宵摊是临沂为数不多的纯手工元宵作坊，二十多年来，从街头推车到固定摊位，从单一黑芝麻馅到巧克力、草莓等新口味，生意越做越红火，但“手工滚制”的招牌始终未变。

顾客中既有白发老人，也有年轻父母。“我打小就吃他家的元宵，现在带孩子来买，就想让孩子尝尝我们小时候的味道。”一位带着孩子的母亲感慨道。

每年从初十开始到十五是元宵售卖的高峰期。为了应对激增的需求，王广钱有时候忙得连饭都顾不上吃。他从凌晨便开始备料，糯米粉要现磨现筛，馅料需手工炒制，花生碎要碾得粗细均匀，黑芝麻必须文火慢焙出香……“机器省事，但口感差得远。手工元宵煮出来筋道不散，馅儿是透亮的甜，这才对味儿！”他指了指摊位旁堆成小山的糯米袋说道。

匠心做元宵老味道里的“流量密码”

王广钱的手工元宵之所以受到顾客的喜爱，除了他多年的手艺和经验外，更重要的是他对制作过程的精益求精。他告诉记者，手工元宵的制作工艺十分讲究，从选料到制作都马虎不得。

“饭米（粳米）一点不能加，否则口感就变差。”王广钱抓起一把糯米粉搓了搓，粉质细腻如雪。馅料也是精心调配的。花生、黑芝麻、八宝、巧克力、草莓……每一种馅料都经过王广钱的精心挑选。他将馅料炒熟、磨碎，再加入适量的糖和油，搅拌均匀后备用。这样的馅料不仅香甜可口，而且口感丰富，让人回味无穷。

在元宵制作过程中，最吸引人的当属“滚”元宵这一步。馅料被搓成大小均匀的小团后，先蘸上一层水，使其表面湿润，然后被倒入盛满糯米粉的电动滚筒中。随着机器匀速转动，糯米粉开始均匀地包裹在馅料上，一个个元宵逐渐有了雏形。接着，再将初步成型的元宵捞出、蘸水，重新放入滚筒中继续滚动。整个过程需要重复5~6次，直到元宵变得圆滚滚、白胖胖，表面光滑细腻。

虽然现在使用了电动滚筒替代了传统的笸箩，但力度和节奏仍需人工精准调控。“机器只是辅助工具，关键还得靠手感。什么时候该快，什么时候该慢，加多少粉，蘸多少水，这里面的门道可多了。”王广钱一边操作着机器，一边耐心地解释道。

守着“笨功夫” 让老味道永不褪色

“现在很多人嫌手工费时费力，坚持做手工元宵的越来越少。”王广钱叹了口气。二十多年来，他见证了许多老手艺的消失，却始终守着这份“笨功夫”。

王广钱的这份情怀和坚守也感染了很多人。他的摊位前总是有很多回头客和慕名而来的新顾客。他们都说，王广钱的元宵吃起来特别香。这种味道不仅仅是一种味蕾上的享受，更是一种情感上的寄托和回忆。

“我每年都来买他们家的元宵，他家的元宵有小时候的味道。”一位正在排队购买元宵的顾客说道。

顾客们的认可，让王广钱更加坚定了对手工技艺的坚守。“这么多年一直坚持卖手工元宵，一方面是自己喜欢，另一方面也是现在做手工元宵的人越来越少了，我希望把这门手艺传承下去，让更多的人品尝到地道的传统美食，感受到浓浓的家乡味。”

一碗手工“滚”元宵，承载着浓浓的乡愁和年味，成为连接过去与现在的情感纽带。它不仅是一种美食，也是一份文化传承，诉说着临沂这座城市的故事，传递着团圆、幸福的美好寓意。