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做油炸糕时，记住和面2个关键，外皮起泡又酥脆，在家也能做大厨
做油炸糕，掌握两个和面的诀窍，外皮就能酥脆起泡，让你在家也能轻松成为烹饪高手。记得我们70后小时候，早餐桌上常有的美味——油炸糕吗？虽然它的地位略逊于烧饼和油条，但每次咬一口，那糖汁顺着手指流淌的感觉，总是让人回味无穷。每当油条成为早餐的主角，爸爸总会顺便给我带回几个油炸糕来满足我的味蕾。今天，我要与大家分享这道正宗东北老式油炸糕的制作方法，只需简单几步，就能让外皮酥脆、内里软糯香甜的油炸糕呈现在你眼前。
在烹饪过程中，精心挑选食材是至关重要的第一步。让我们开始整理所需的食材，确保每一样都新鲜且质量上乘，为接下来的美食制作奠定坚实基础。
糯米粉、酵母粉、无铝泡打粉、白糖、普通面粉和温水混合，芸豆煮熟后用凉水冲洗，再加入食用油，搅拌均匀即可。
准备糯米粉300g，添加酵母粉4g和无铝泡打粉3g，再加入约10g白糖，这有助于促进发酵。随后，逐渐加入温水搅拌，直至达到流线状态即可。
经过搅拌后，我们添加少量面粉，将混合物揉成略微软和的面团。接着，覆盖上保鲜膜，让其在温暖的环境中发酵40分钟。在搅拌过程中，我们要确保面团达到流线状，然后再进行揉合，这样制作出来的面团才会更加细腻均匀。这也是制作油糕时和面的重要一环，只有这样，炸出来的油糕才会口感绝佳。
为了制作馅料，你可以选择购买现成的豆沙馅，或者自己亲手制作。如果选择自制，只需将芸豆煮至烂软，随后添加糖分并捣成泥状。最后，将馅料搓成小球状以备后用。
经过发酵的面团会变得相当干燥，这是因为面团已经充分吸收了水分。此时，我们需要添加一些凉水进行二次和面。加入凉水揉面可以使最终制作出的油糕表面布满小泡泡，口感更加酥脆。当面团揉至柔软细腻，呈现流动状时，即完成了和面的第二个重要步骤。
为了制作出外皮微酥、内里柔软的炸糕，关键在于和面的柔软度。将面团和得越软，炸出的炸糕口感就会越好。取适量大小的面团，用手轻轻按扁，然后包入馅料。在包的过程中，可以在手上涂抹一些油，以防止面团粘手。完成包裹后，直接将炸糕放入锅中油炸，这样就可以制作出美味的炸糕了。
6.生胚放入五成热的油中，需不断翻面以确保均匀受热。当生胚浮起，两面都变得金黄酥脆时，即可捞出享用。
当您完成这道传统的油炸糕时，您将品尝到外皮酥脆、内部柔软香甜的美味佳肴。如果您喜欢这种口感，不妨在家中一试，享受烹饪的乐趣和美食的满足。
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快照生成时间：2024-05-03 15:45:06
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