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做油炸糕时,记住和面2个关键,外皮起泡又酥脆,在家也能做大厨

类别:健康 发布时间:2024-05-03 11:44:00 来源:康之道

做油炸糕,掌握两个和面的诀窍,外皮就能酥脆起泡,让你在家也能轻松成为烹饪高手。记得我们70后小时候,早餐桌上常有的美味——油炸糕吗?虽然它的地位略逊于烧饼和油条,但每次咬一口,那糖汁顺着手指流淌的感觉,总是让人回味无穷。每当油条成为早餐的主角,爸爸总会顺便给我带回几个油炸糕来满足我的味蕾。今天,我要与大家分享这道正宗东北老式油炸糕的制作方法,只需简单几步,就能让外皮酥脆、内里软糯香甜的油炸糕呈现在你眼前。

做油炸糕时,记住和面2个关键,外皮起泡又酥脆,在家也能做大厨

在烹饪过程中,精心挑选食材是至关重要的第一步。让我们开始整理所需的食材,确保每一样都新鲜且质量上乘,为接下来的美食制作奠定坚实基础。

糯米粉、酵母粉、无铝泡打粉、白糖、普通面粉和温水混合,芸豆煮熟后用凉水冲洗,再加入食用油,搅拌均匀即可。

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准备糯米粉300g,添加酵母粉4g和无铝泡打粉3g,再加入约10g白糖,这有助于促进发酵。随后,逐渐加入温水搅拌,直至达到流线状态即可。

经过搅拌后,我们添加少量面粉,将混合物揉成略微软和的面团。接着,覆盖上保鲜膜,让其在温暖的环境中发酵40分钟。在搅拌过程中,我们要确保面团达到流线状,然后再进行揉合,这样制作出来的面团才会更加细腻均匀。这也是制作油糕时和面的重要一环,只有这样,炸出来的油糕才会口感绝佳。

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为了制作馅料,你可以选择购买现成的豆沙馅,或者自己亲手制作。如果选择自制,只需将芸豆煮至烂软,随后添加糖分并捣成泥状。最后,将馅料搓成小球状以备后用。

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经过发酵的面团会变得相当干燥,这是因为面团已经充分吸收了水分。此时,我们需要添加一些凉水进行二次和面。加入凉水揉面可以使最终制作出的油糕表面布满小泡泡,口感更加酥脆。当面团揉至柔软细腻,呈现流动状时,即完成了和面的第二个重要步骤。

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为了制作出外皮微酥、内里柔软的炸糕,关键在于和面的柔软度。将面团和得越软,炸出的炸糕口感就会越好。取适量大小的面团,用手轻轻按扁,然后包入馅料。在包的过程中,可以在手上涂抹一些油,以防止面团粘手。完成包裹后,直接将炸糕放入锅中油炸,这样就可以制作出美味的炸糕了。

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6.生胚放入五成热的油中,需不断翻面以确保均匀受热。当生胚浮起,两面都变得金黄酥脆时,即可捞出享用。

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当您完成这道传统的油炸糕时,您将品尝到外皮酥脆、内部柔软香甜的美味佳肴。如果您喜欢这种口感,不妨在家中一试,享受烹饪的乐趣和美食的满足。

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快照生成时间:2024-05-03 15:45:06

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