奶奶用了30年的腊八蒜秘诀，2天颜色就翠绿，又香又脆还不烧心

亲爱的小朋友，别着急盼望，一旦过了腊八，新年就在眼前了。常言道，腊月一到，新春的脚步就紧随其后。今年的腊月似乎比往年更早一些，就在2022年的1月3日，腊月初一就将到来。而一进入腊月，我们首先要迎接的就是腊八节。在这一天，许多地方都有喝腊八粥、腌制腊八蒜的传统习俗，为新年增添了一份别样的风味。

提及腊八蒜，它那酸脆的口感总能吸引众多人的喜爱。特别是当节日的盛宴上满桌的鱼肉佳肴过后，一碟腊八蒜便能带来清新的口感，既助于消化又解腻。然而，许多朋友反映，尽管在家年年腌制腊八蒜，但其口感并不如预期般脆爽，颜色也未能呈现出那诱人的翠绿色，甚至在食用后感到胃部不适。

奶奶总是负责腌制那美味的腊八蒜。每年一进入腊月，奶奶就开始忙碌起来，精心挑选大蒜，仔细清洗瓶子，忙得不亦乐乎。等到腊八蒜腌制完成，奶奶自己却没有享用多少，大部分竟然都被我这个贪吃的孙子给消灭了！

近年来，随着奶奶年岁的增长，腌制腊八蒜的任务逐渐交由我来承担。然而，每当我着手准备时，奶奶总是乐于在旁边分享她的腌制心得，从瓶子不能沾水，到不能沾油，每一细节都至关重要。我仿佛是她的忠实助手，每一步都按照她的指示精确执行。

尽管有些人可能会对此表示怀疑，但我奶奶的腌制腊八蒜的方法确实非常出色。用这种方法腌制的腊八蒜，香气扑鼻，口感脆爽，颜色更是鲜绿如玉。更值得一提的是，食用后并不会引起胃部不适。今天，我很高兴能与大家分享这一独特的腌制方法。如果你也是腊八蒜的爱好者，不妨一起来学习一下吧！

【【腊八蒜】】

食材清单：紫皮蒜瓣、米酿醋、粮食白酒

实施方式如下：

腌制腊八蒜时，对于大蒜的选择至关重要。紫皮大蒜是腌制腊八蒜的理想之选，因为它腌制出的口感，特别是脆度，远胜于白皮大蒜。只有在实在找不到紫皮大蒜的情况下，才建议选择使用白皮蒜。

请逐个剥去大蒜的外皮，并细心筛选出那些发芽、发霉或残缺不全的蒜瓣。这些质量不佳的大蒜在腌制和发酵过程中，可能会加速变质，进而危害健康，引发肠胃不适。确保只留下健康完整的大蒜瓣，以确保腌制出的食品既安全又美味。

腌制腊八蒜的核心步骤在于确保蒜和腌制容器的干燥。首先，精心挑选优质大蒜，并避免水洗，因为水的存在会破坏腌制效果。接下来，将腌制腊八蒜的瓶子用沸水消毒或烫洗，并使用干净的棉布彻底擦干，确保无水分残留。最后，将挑选好的大蒜全部放入已处理好的瓶子中。

腌制腊八蒜时，选择米醋作为腌料至关重要。米醋的独特之处在于其发酵过程，这种发酵醋能为腊八蒜带来无与伦比的风味。与使用陈醋相比，米醋腌制的腊八蒜在口感上更为出色，它的脆度和酸辣度恰到好处，让人回味无穷。

此外，米醋腌制的腊八蒜散发着浓郁的香味，还夹带着一丝微妙的甜味，这种味道组合使得腊八蒜更加美味可口。在腌制过程中，米醋的用量应刚好覆盖大蒜，避免过多导致在发酵过程中溢出。

完成米醋的倒入后，再加入两勺高度白酒，这将有助于加快发酵过程。接着，紧密封上口部。当室外温度介于0度至5度之间时，建议在白天将蒜置于室外，使其能够进行光合作用。而到了晚上，应将蒜转移到冰箱的保鲜层中。按照这样的方法，仅需两天时间，腌制的腊八蒜便会呈现出鲜亮的翠绿色。

【【心得总结】】

在腌制腊八蒜时，为了确保口感酸脆，应优先选择紫皮大蒜。

1.大蒜无需清洗，需确保瓶子洁净无水、无油。

3、选择米醋，使其足以覆盖大蒜表面，但不可倒满。随后，封口时加入适量的高度白酒，此举有助于促进发酵过程。

在4度到5度的室外温度下，白天将物品置于室外，晚上则移入冰箱中，持续两天，物品便能保持鲜嫩的翠绿色。若遭遇高温天气，建议将物品长期放置在冰箱内进行腌制，以维持其品质。