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腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，只需多加3样，更酸甜更爽脆，耐保存
进入四月份，随着气温越来越高，又到了新蒜上市的季节了。新蒜水分充足，口感爽脆，非常适合腌制成糖蒜，吃起来酸甜爽口，特别开胃，是非常不错的佐餐小菜。
经常吃些大蒜，对身体非常好。大蒜含有天然杀菌素——大蒜素，可以杀菌消炎，能帮助我们提高免疫力，老少皆宜。不过生蒜的辣味太重了，大多数人都吃不惯，可以试试腌制成糖蒜，吃起来酸酸甜甜，一点也不辣了。
腌糖蒜的方法简单，但很多人做的并不好吃，口感不爽脆，辣味还挺重，主要是没掌握正确的方法。大家在腌糖蒜时，是不是只知道放糖、醋这2样呀？难怪不好吃。
今天给大家一下腌糖蒜的正宗方法，我已经用了十几年了，是我花了一瓶酒钱，从一个饭店大厨那儿学来的。他的饭店免费赠送小菜，其中这道腌糖蒜是最受欢迎的，酸甜爽脆，吃一次就忘不了。
大厨的独家秘方其实很简单，不过一定不能只加糖和醋，多加3样，保证糖蒜晶莹剔透如水晶，更酸甜更爽脆，放半年都不会坏，快跟我一起来看看吧。
【腌糖蒜】
准备新鲜大蒜、食盐、冰糖、白醋、雪碧、玻璃瓶、清水。
1、选对大蒜
很多人在腌制糖蒜时，用的是晒干的干蒜，这样腌出来的糖蒜比较辣，口感也不够爽脆，自然是不好吃了。应该选用刚挖出来的新蒜，含有大量的水分，腌出来的糖蒜才爽脆，而且辣味也小一些，容易接受。
大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，紫皮蒜的味道更辣，蒜味更浓郁，适合做调料。腌糖蒜适合用白皮蒜，酸甜爽脆还不辣心。不过，喜欢辣一点的口感，也可以用紫皮蒜。
2、处理大蒜
大蒜怎么处理，也关系到口味的好坏，不能直接腌制。大蒜剥掉外面的几层皮，留下里面的两层皮，这样能防止大蒜失去水分。
把大蒜清洗干净，大盆子里倒入适量凉开水，加入2勺食盐，用手搅拌均匀，放入大蒜浸泡一个晚上。用盐水浸泡后的大蒜，辣味和生味大大减小，口感比较平和。24个小时后，把大蒜捞出来放在篦子上，在阴凉通风处晾干。大蒜一定要晾干，有水的话容易变质。
3、制作料汁
锅里倒入适量清水，加入冰糖和白醋，一斤大蒜放100克冰糖、250克白醋即可。想要糖蒜颜色透明，建议用白醋或米醋，不要用陈醋、香醋、熏醋等，不然颜色就会发黑。
不过，除了糖和醋，还要多加2样，第一样就是食盐。一斤大蒜放入10克盐，把调料都放进锅里，大火加热煮开，等到冰糖全部融化后即可关火，放一旁晾凉备用。
4、罐子清洗消毒
买一个专门腌制东西的玻璃罐子，倒入适量开水，用刷子刷洗干净，放在太阳下晒干，不能有水。罐子要用玻璃或陶瓷的，不要用金属或塑料的。
5、开始腌制
把晾干的大蒜装进玻璃罐子里，倒入晾凉的料汁。要加的第2样就是雪碧，能让糖蒜更加酸甜爽脆，一斤大蒜加200克雪碧即可；第3样就是高度白酒，要50度以上的，白酒可以杀菌防腐，增加糖蒜的保质期，一斤大蒜加20克白酒。
【技巧总结】
腌制糖蒜，只放糖和醋不正宗，还要多加3样，就是食盐、雪碧、高度白酒，能让糖蒜颜色晶莹剔透，酸甜爽脆，吃起来不烧心，保存时间也更长。
腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，只需多加3样，更酸甜更爽脆，耐保存。
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快照生成时间：2024-05-14 23:45:07
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