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年猪“血酒”
本文转自：益阳日报
美味的杀猪菜。
益阳日报全媒体记者 夏训武
早些年，乡下过年，稍殷实一点的农家，杀头猪过年，是常见的事情。在南县及湘北湖区一带，好客的主人，在屠宰年猪时，会提前约请周边邻居或亲友，摆开一两桌，吃餐“血酒”，图个热闹、喜庆、吉祥。也算是乡间的风俗。
何谓“血酒”？顾名思义，肯定离不开新鲜的猪血。大体过程是：屠户动刀前，会让主家拿个大盆，放些清水，加点食盐，待屠户一刀下去，鲜红的血液喷涌到盆里，稍冷却后，倒入锅中大火烧开，小火慢煨，到猪血在锅里凝固，再起锅放入清水待用。
真正的“血酒”，当然是要嗨喝一顿的。除了猪血，还得有心肺、猪肝、间仓肉，或加猪脚。反正，这些大锅的汤里，是样样离不开猪血的。熬炖汤时加的桂皮、辣椒，那种香、辣、鲜味，等不及上桌，食客就馋得流口水。
但凡“50”“60后”的乡下人，应该是吃过或见过这种过年杀猪吃“血酒”的。尽管如今这种场面在乡下已不多见了，但奇特的是，近些年在街头巷尾，特别是益阳城里，却有多家早餐店，挂的招牌即是“某某杀猪粉面”。去品尝，还真有和当年乡下吃的“血酒”杀猪菜相似，盖码即以猪脚、猪肝、心肺、猪血混合而成，味道也是出奇地鲜美。
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快照生成时间：2023-12-30 12:45:03
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