和云南人一起逛菜市

本文转自：华西都市报□朱宸葳

有人说，了解一座城市的最好方式，就是像本地人一样生活。原本我计划着“像云南人一样逛菜市场”，来到曲靖著名菜市场——河北商业街之后，情况变成了“和云南人一起逛菜市场”。没错，曲靖人就是这么热情。

进了云南的菜市场，怎么能不看看大名鼎鼎的菌子呢？根本没法不看，一排排的摊位，一个个大小形态各异的小篮子，都堆着各式各样的菌子。摊位面前，大量包着头巾、背着箩筐的本地人，少量拖着行李的外地人，全围在菌子前叽叽喳喳，旁边卖鹰嘴桃、蓝莓的摊主只能叉着腰看着。

你可千万别在云南人面前指指点点，“这种蘑菇怎么卖”，这样不识货的话能把云南人气到连喝几碗普洱茶。“菌子”意味着天然有机，意味着雨季特有，意味着靠天吃饭，意味着可遇不可求。“蘑菇”则是它的反面，意味着人工培育，意味着可复制。

看我在摊位前徘徊，一位本地顾客姐姐冲我一笑，非常好心地提醒我可以买点鸡枞菌、青头菌，这是我们外地人可以“染指”的品种，不会做乱做一通都行。说着她就要在手上挑选的鸡枞菌上比划，撕成小条，准备生吃给我看。我自是深信不疑。她身旁是她的一大家子，正在专心和老板讲价，一朵朵精心挑选。她说，每到雨季，当地人都会采购大批鸡枞菌油炸封存，用它来拌面、米线鲜香到不行，肉酱跟它比根本不入流。

鸡枞菌虽有“菌中之王”的称号，但是难保存，雨后刚采摘下时是收敛的形状，如果能用最快的速度把它炒进锅里，配上青辣椒烧一下，味道比肉还鲜香，确实有“鸡味”。随着时间推移，半天就会催它开伞，风味大减。于是聪明的云南人想到了另外一种方法，经过“洗-刷-泡-晾-撕（条）-烧-炸”后，将鸡枞菌密封在油罐里，早上吃米线时舀上一勺，就会很美味。

姐姐、嬢嬢们热情地让我从她们已挑好的一大袋鸡枞菌里分了几两，并让老板也给我优惠价。她们刚刚在摊位前与摊主砍价，让我一个外地人无功受禄，拿到了整个菜场最物美价廉的鸡枞菌，我不禁对这几位初识就热情似火的云南姐姐心生谢意。

让我长见识的还有各种颜色的牛肝菌。红牛肝菌俗称“见手青”，外表不是青色，伞盖呈红色，刀切后迅速变青。据说手触摸后也会变青，但我有点担心，不敢去验证。此外还有黄牛肝菌、黑牛肝菌，颜色上即可辨别，“伞柄”都是一样的肥厚硕大，触之似乎就能感受到醇厚的口感。

干巴菌形如其名，皱巴巴的，颜色也像是脱水后掉色了，蓝蓝绿绿间杂褐色，显得黯淡而斑驳，像一小块珊瑚礁。其貌不扬，味道却让人惊叹。

在一个腌菜摊位旁边，卖腌菜的小哥看着红红绿绿的腌菜，抓耳挠腮了半天，用手指画了个圈，憋出一句：“这些都是腌菜。用蔬菜做的腌菜。”他很有兴致地带我逛菜市场。

这个小哥很有意思，他能随时从毫无障碍的方言交流切换到非常标准的普通话。帮我向摊主讲价，或者是请求让我尝鲜，他就熟练操起曲靖话，笑脸一抬，摊主都笑着应允；当谈到家乡小城的烟火气，他又是一口标准普通话，侃侃而谈，让我感受到他出走又回来的理性思考。他偶尔高屋建瓴地谈起物价、生活节奏、旅游资源的开发，让我对他升起一丝敬佩。

分别时，他才注意到我拎着一个装菌子的袋子，热心地说可以帮我把把关，随后表示品相真不错。是啊，这是我借了非常可爱的曲靖姐姐们的光啊。