洋芋盖被子

本文转自：兰州日报

洋芋，又名马铃薯、土豆等，耐旱喜肥，易种植，用途广，营养价值高，贮存时间较长。既是菜，又是粮，可制作成淀粉、粉条、粉丝、薯蛋白、葡萄糖、柠檬酸等，还有和胃、调中、健脾、益气之功效。

“洋芋盖被子”，家乡人又称作“洋芋焪馍”“洋芋焪焪”“焪疙瘩”等，一些农家乐的招牌上还会写成“洋芋琼琼”。“焪”的基本字义是“曝晒”，《广韵》解释为：“焪，火干物也”。在家乡，“焪”其实是一种很独特的烹饪方式，即把洋芋、槐花、青菜、野菜等与面粉按一定比例搅拌在一起，最后放在锅里蒸熟。

在过去，庄稼普遍收成不好，为了一家人能填饱肚子，一些家庭主妇不得不充分发挥聪明才智，采用粗粮细作、菜当粮吃的方法，变着法儿把洋芋和其他菜做成各种各样的吃食，以此来改善一家人的口味。这不存在想吃不想吃的问题，能做出来就已经相当不错了。

从食材来源和烹饪技艺上看，“洋芋盖被子”可谓是一种粗茶淡饭，做起来相对容易，没什么技术含量。因此，几乎没人把它当成上好的食物，甚至被人瞧不起。但就是这样一种最简单的吃食，却在物资匮乏的年月，成了人们唾手可得的果腹饭菜。

做“洋芋盖被子”时，先把大小不一的洋芋洗干净，去皮，剜出泥眼，切成3至4厘米的长条，放入水中滤掉表面的淀粉后捞出，放置在盆中，加入小麦、玉米、荞麦等面粉和食盐、油等其他调料，边加边搅拌均匀。接着用清水把蒸布浸湿，浸湿的蒸布上刷层油，防止蒸布和“洋芋盖被子”粘连。再在刷好油的蒸布上撒层面粉，将搅拌好的“洋芋盖被子”半成品放进蒸笼，用大火蒸七八分钟，再改为文火慢慢“焪”十五分钟左右即可出锅。有些富裕点的人家，还会在搅拌的时候加入肉丁，以增加口感。

“洋芋盖被子”出锅后就能直接食用，也可凉吃。不管热吃还是凉吃，都可撒上香菜、葱花，放些蒜泥，浇上红汪汪的油泼辣子，白中透红，红中泛绿，这样一碗红白绿相间的“洋芋盖被子”，光看着就能让人口水直流。

“洋芋盖被子”吃起来口感绵软得劲，不像干炒面那样噎人，因为洋芋、面粉、油等混合在一起，润滑了许多。它既是当天的食物，又能在出去劳动时带着当干粮，而且老少皆宜，携带方便，黏性不大，装在布包里抖一抖就会掉。

关于“洋芋盖被子”，当地还流传着一段动人的故事。据说过去有一户人家，给儿子娶了媳妇，夫妻关系很好，但婆婆对本就贤惠的儿媳妇就是看不上眼，总想方设法难为她，以便找个好借口休了她。一日，家里来了客人，婆婆又想让儿媳妇在客人面前出丑，饭前就当着众人的面提出，她已经吃腻了洋芋面条，今天想换一种口味，吃这样一种饭食：“说洋芋也有洋芋，说面也有面，咬不着洋芋，也吃不着面；不能炒，不能炖，不能煮；瞧着挺白，吃着有盐；不粘锅不粘碗，进口软还不粘牙。”儿媳心里明白，婆婆这又是在难为她。儿媳二话没说，就走进厨房，不一会儿工夫就做成了这道饭食。她将饭端上来，婆婆和众人一尝，合乎要求，众人更是对儿媳的厨艺赞不绝口，当众人询问这顿饭叫什么时，儿媳灵机一动，随口说了“洋芋盖被子”，从此之后这道饭食的名称及做法被民间广泛运用。

现如今，人们生活条件好了，既不缺新鲜时令蔬菜，又不缺各种面粉，还不缺油吃。或许是吃腻了各种美味的缘故，也可能有一种难以释怀的情结在作怪，味蕾又泛起了从前那些吃食的味道，以至在各大饭店里也能吃到“洋芋盖被子”这种饭食了。

□刘志洲