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又见北山洋芋花开

类别:健康 发布时间:2024-04-20 02:58:00 来源:每日看点快看

本文转自:兰州日报

一大锅煮熟的洋芋,既是炕桌上的主餐,也是父母兄嫂们田间地头的干粮。如果是刚从地头挖来的新鲜洋芋,淀粉含量高水分也充足,煮熟后出锅的那一刻,洋芋的表皮会开裂翻卷,就像盛开的白莲花一样漂亮。

那天,我到菜市场去买菜,老远就听到一个操着外地口音的商贩拖着花腔大声吆喝道:“北山土豆,卖北山土豆喽——”

我循声走过去,地摊上码着一垛洋芋,大约有百十来袋,全部用红色网袋装着,垛子跟前靠着一袋样品,封口打开着,裸露出黑乎乎泥巴巴的洋芋,皮糙粗陋黝黑,形状大头小尾,一看就不是我们北山的洋芋。

北山位于黄土高原腹地的大山深处,黄土层厚实,土质松软,又属于干旱山地,日照时间充足,种出来的洋芋皮色鲜亮,白里透黄;吃起来既馓又沙,口感细腻;形状椭圆,芽眼浅平。我眼前的这垛“北山洋芋”与我心中的北山洋芋相差甚远,小贩见我驻足,又开始招揽生意:“北山土豆,好吃又便宜,称上些”,我一听他一口一个土豆土豆地叫,心里便滋生出一股强烈的不舒服来。我们北山人祖祖辈辈种洋芋、吃洋芋、叫洋芋,洋芋就像自家的亲戚一样,北山洋芋与我,与每个北山人都有一种难以割舍的情结。

上世纪六七十年代,也是我们北山人日子过得最苦、最艰难的岁月,洋芋便理所当然成了庄稼人餐桌上的主食,这样的状况一直持续了近二十年,直到八十年代,人们的生活逐渐好转起来后,这种状况才有所改观。

洋芋是秋田,天再怎么干旱,立了夏之后,总会要降落一些雨水的,因此,洋芋的收成基本上有七八成的保障。

记得我家的厨房墙上,一年四季挂着两个麦草扎的草圈子,蒸馍或是煮洋芋就用它,但实际用于蒸馍的次数很少,平常偶尔用一半次,只有在每年的腊月二十七八才蒸上两笼屉年馍馍,而更多的则是用来煮洋芋。

灶台上安了两口口径二尺八的大铁锅,母亲将一些碎洋芋,装至与大铁锅口沿一样平的位置,然后在锅沿上摞上两个草圈子,在草圈以内的位置垒上个头大一些的洋芋,而且把洋芋垒得高高的,成小山头似的模样,最后拿另外一口大铁锅倒扣住草圈以上的洋芋,便开始煮了。那些碎洋芋煮熟后用来喂猪,而锅上边的大洋芋则用于全家人食用,一大锅煮熟的洋芋,既是炕桌上的主餐,也是父母兄嫂们田间地头的干粮。如果是刚从地头挖来的新鲜洋芋,淀粉含量高水分也充足,煮熟后出锅的那一刻,洋芋的表皮会开裂翻卷,就像盛开的白莲花一样漂亮。要是把热气腾腾的洋芋剥了皮,放在碗里,加进一筷头儿大油,再撒上一小撮儿食盐,捣碎,搅拌均匀,热洋芋拌大油的香味儿便扑鼻而来,那种香在当时来说,简直就是世间少有的美食了。在我的记忆当中,那时候所有的吃食几乎都是以洋芋命名的:有洋芋抄疙瘩、洋芋焪馍馍、洋芋拌炒面、洋芋烫面饼、洋芋馓饭、洋芋糊糊……可见,当时的洋芋在食物中的地位是多么重要,它的属性是粮食而绝非蔬菜。

我刚上小学一年级时的语文启蒙老师焦得汉,是一位让我敬佩有加的老先生。他虽饱读诗书却隐居乡野,平常仅靠写字画画换点钱物勉强度日,他就这样终其一生。

我敬佩他不仅腹有诗书,学识渊博,更敬佩他勤俭节约,珍惜粮食的可贵品格。

先生看见我们少小无知,把洋芋吃一半扔一半,而扔掉的那一半或被遗弃在教室窗台上,或被搁置在学校低矮的土墙上,老先生看见之后一边往回捡,一边在嘴里絮叨着:“圣人说得好,‘一粥一饭当思来之不易’,这些瓜娃子们就不知道这五谷粮食是怎么来的。”他一边嘟囔着一边捡我们扔掉的半拉子洋芋,拿回宿舍烤在小火炉上,就当自己的午饭了。下午上课,我们免不了受老先生的一顿训斥,从那时候起,我便再也不敢糟蹋洋芋或其他食物了。

到了20世纪90年代,北山人的日子悄然发生了变化,不再为一日三餐而愁眉苦脸。随着时代的不断推进,这时的洋芋走进了城市,走上了南方人的餐桌,迎来了它华丽的转身,成了人们致富路上的宝贝,而洋芋的身份,也由此从粮食的角色转换为蔬菜的角色,进超市占市场,下广东入深圳,土蛋蛋变成了金蛋蛋。没过三五年时间,北山人靠种洋芋挣光阴,盖新房置家电,买三轮骑摩托,不知不觉中,北山人的生活发生了天翻地覆的变化,而这些变化,都是与洋芋息息相关,密不可分的。

近几年,洮河水引到了北山,北山又建起了大型的洋芋淀粉加工厂,为洋芋的种植和加工找到了一条新出路,洋芋真正成了北山人命里无法割舍的掌上珍宝,心中至爱。

直到现在,不管是蒸着吃、煮着吃、炒着吃、烧着吃还是烤着吃,我都百吃不厌,特别是带着一帮子亲朋好友回到老家,在地埂上挖出一个锅锅灶,用胡墼疙瘩垒成塔状,地埂上随便拔一抱柴草,将锅锅灶烧得通红,然后将洋芋填进灶膛,用铁锨把烧红的胡墼拍碎填埋,这其间,我便带朋友们爬爬山,遛遛风,采摘山间野趣。

过上个把时辰,洋芋便烧熟了,从灰堆里扒拉出来,抠掉焦黑的外皮,手中便呈现一颗黄灿灿的洋芋,那种带着淡淡泥土味的芋香根植在我的生活中也根植在我的生命中,好像在我的身体里原本就扎着洋芋的根,我的脉管里原本就流着洋芋的血。

每当洋芋开花的季节,北山的层层梯田也就变成了花的阶梯,花的海洋,那些白的、紫的、蓝的、粉的洋芋花,用自己朴实的美装扮北山人朴实的日子,看着它们和北山人一样,祖祖辈辈在这块贫瘠而厚重的黄土地上顽强地扎根生长,开花结果,我便肃然起敬,它们不因弱小而卑微,不因贫穷而离弃,它们生长于大地泥土之中,而在北山人的生活与生命中,它们却闪烁着钻石一般的光芒。

□黄治文

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